Nudelauflauf
mit Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

  • 200g kurze Nudeln
  • 500g Mangold
  • Karotten
  • Fenchel
  • Zwiebel
  • Porree
  • 150g würziger Käse gerieben
  • 1/2l Milch
  • 3 Eier
  • 1 EL gehackte Kräuter
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Muskatnuss gerieben

Zubereitung:

Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch übergießen und ca. 30-35 Min. backen.

Buntes
Gemüse überbacken

Zutaten für 4 Personen:

  • mind. 3/4 kg Gemüse
  • Kohlrabi
  • Broccoli
  • Karotten
  • Erdäpfel
  • Karfiol
  • für die Sauce:
  • 1/4l Suppe
  • 1/8l Obers
  • 2 Dotter
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Zitronensaft
  • Öl
  • Butter
  • Mehl

Zubereitung:

Gemüse putzen, klein schneiden oder zerteilen und alles bissfest garen. 3 EL Mehl in 3 EL Butter hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen, unter ständigem Rühren dick einkochen, vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen, Dotter ein-rühren. Rohr auf 180°C erhitzen, Gemüse in eine Auflaufform schichten, mit der Sauce übergießen und im heißen Rohr 15 Min. überbacken.

Karfiol mit
Fenchel-Zwiebel-Sauce

Zutaten:

  • 1 Karfiol
  • 500g Zwiebel
  • 1 Fenchelknolle
  • 60g Butter
  • 1/8l Schlagsahne
  • Petersilie
  • 75g geriebener Käse

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln. Fenchelknolle putzen und ebenfalls fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, Pfanne zudecken und 10 Min. bei schwacher Hitze dünsten, zwischendurch einmal umrühren. Fenchelwürfel zugeben, durchrühren und weitere 10 Min. zugedeckt dünsten. Den Karfiol waschen und im Salzwasser bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Dann aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Vierteln und in eine flache, feuerfeste Form legen. Petersilie hacken, in der Sahne pürieren und zur Zwiebel – Fenchel Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen. Die Sauce über dem Karfiol verteilen, mit Käse bestreuen und bei 225°C auf der mittleren Einschubleiste 15-20 Min. überbacken. Dazu passen Heurige und Blattsalat.

Nudeln
mit Gemüsesauce

Zutaten für 4 Personen:

  • 450g Nudeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Paprika
  • 1 Melanzani
  • 1/2 kg Tomaten
  • Olivenöl
  • frische Kräuter
  • frisch gemahlener Parmesan

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Paprika und Melanzani würfeln. Tomaten überbrühen, häuten und würfelig schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten, Paprika und Melanzani kurz mitrösten. Tomaten und Kräuter zugeben und einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsesauce mit den Nudeln mischen, mit frisch geriebenen Parmesan servieren.

Rote Rüben
mit Mandelsauce

Zutaten für 4 Personen:

  • ca. 1/2 kg Rohnen
  • 1 EL Honig
  • 30g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Sauce:
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 40g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/8l Gemüsebrühe
  • 200g Creme fraiche
  • Majoran

Zubereitung:

Rote Rüben waschen, schälen und in schmale Spalten schneiden. Butter im Topf zerlassen, mit Honig verrühren. Rohnen dazu und kurz an-dünsten (evtl. etwas Gemüsebrühe zufügen), gut würzen. Inzwischen für die Sauce die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne vorsichtig hellbraun rösten, Butter zugeben und durchschwitzen. Fein gehackten Knoblauch zu den Mandeln geben, Gemüsebrühe und Creme fraîche dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit Majoran würzen. Rohnen auf der Sauce servieren.

Bio Wochen News
KW 14/2019

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Polenta
überbacken mit Gemüse

Zutaten für ein Blech:

  • 500g Mangold
  • 1 Fenchel
  • 200g Polentagrieß
  • 1 EL Butter
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Mozzarella
  • Salz, Pfeffer
  • Paprikawürfel zum garnieren

Zubereitung:

Gemüsebrühe mit der Butter aufkochen und Polenta einrühren (lt. Packungsanleitung), ca. 10 Min. quellen lassen. Gelegentlich umrühren. Die noch heiße Polenta auf ein Blech mit Backpapier streichen (ca. 2-3 cm dick). Mangold kurz blanchieren, ein wenig ausdrücken und grob schneiden. Fenchel ebenfalls mundgerecht zerkleinern und gemeinsam mit dem Mangold auf der Polenta verteilen. Mit Mozzarellascheiben belegen und Paprikawürfeln bestreuen. Salzen, pfeffern und ab ins Rohr – bei 180°C ca. 20 Min. backen.

Bröselkarfiol
einfach und köstlich

Zutaten:

  • 1 Karfiol
  • Salz
  • 1 Prise Muskat
  • 40g Butter
  • 3 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Karfiol waschen, 30 Min. in kaltes Salzwasser legen, Muskat zufügen, Karfiol darin weich kochen, herausnehmen und abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten. Butter erhitzen, die Semmel-brösel darin leicht rösten und über dem Karfiol verteilen. Passt gut zu Fleisch und Kartoffelspeisen oder als Hauptspeise mit Salat.

Karotten
Sellerie-Cremesuppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Karotten
  • 500g Sellerieknolle
  • 1 kg Zwiebel
  • 20g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Currypulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 ml Sahne
  • 50g Speck
  • 1l Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und fein würfelig schneiden. Butter erhitzen, Gemüse-stücke darin andünsten. Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Lorbeerblatt würzen. Alles ca. 20 Min. köcheln lassen. Lorbeerblatt heraus-nehmen, Gemüse pürieren, die 100 ml Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Speck würfelig schneiden und kurz anbraten. Restliche Sahne aufschlagen. Suppe mit einem Klecks Sahne und Speckwürfel servieren.

Orangen
Pastinakenmuffins

Zutaten für 12 Stück:

  • 300g Pastinaken
  • 100g Mandeln ganz
  • 1 Orange
  • 100g Butter
  • 2 Eier
  • 100ml Ahornsirup
  • 150g Créme fraiche
  • 250g Mehl
  • 1 Tl Backpulver

Zubereitung:

Geschälte Pastinaken fein raspeln und in einem Tuch ein wenig ausdrücken. Mandeln ohne Öl in einer Pfanne rösten. Créme fraîche mit dem Schalenabrieb und dem Saft der Orange verrühren. Butter schmelzen und mit Salz und Ahornsirup schaumig schlagen, Eier nach und nach einrühren. Crème fraîche hinzufügen und das mit Backpulver vermengte Mehl unter-heben. Pastinaken und Mandeln ebenfalls dazu-geben, in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 Min. bei 180°C backen.

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