Zutaten für 4 Personen:
- 450g Nudeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- 2 Paprika
- 1 Melanzani
- 1/2 kg Tomaten
- Olivenöl
- frische Kräuter
- frisch gemahlener Parmesan
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Paprika und Melanzani würfeln. Tomaten überbrühen, häuten und würfelig schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten, Paprika und Melanzani kurz mitrösten. Tomaten und Kräuter zugeben und einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsesauce mit den Nudeln mischen, mit frisch geriebenen Parmesan servieren.