Sauerkraut
Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g gekochtes Sauerkraut
- 1-2 säuerliche Äpfel
- ca. 350 g Raclettekäse in Scheiben
- Wacholderbeeren
- Pfeffer
- 1-2 Erdäpfel pro Person
- 100 g Schinkenwürfel
Fenchel-Zitonen
Spaghetti
Zutaten:
- 200 g Spaghetti
- 1 Fenchel
- frischer Knoblauch
- 1 Zitrone
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Obers
- ca. 30 ml Gemüsebrühe
- geriebener Hartkäse
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Spaghetti bissfest kochen. Fenchel in Scheiben schneiden, Zitronenschale abreiben und Knoblauch
fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Fenchelscheiben und Knoblauch andünsten, mit Wein ablöschen
und mit Rahm und Brühe aufgießen und einige Minuten
dünsten. Gegen Ende der Garzeit Zitronenschale unterrühren, mit Hartkäse, Salz und Pfeffer abschmecken. Die
gekochten Spaghetti untermischen und mit gehacktem
Grün bestreuen.
Gemüse-
Couscous
Zutaten für 2 Portionen:
- 100 g Couscous
- ca. 200 ml Gemüsebrühe
- 250 g Brokkoli
- 2 Karotten
- 1/2 Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Gewürze (Chilli, Koriander, Curry, Kreuzkümmel)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
würfelig schneiden. Gemüse waschen, in Röschen und
Würfel schneiden und in kochendem Wasser bissfest garen. Abseihen und 200 ml der Brühe auffangen. Couscous
in einem Topf mit der Brühe übergießen und ca. 5 Minuten
quellen lassen. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen,
Zwiebelstücke und Knoblauch darin andünsten, Gemüse
dazugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken, Couscous unterrühren und eventuell
nochmals abschmecken.
Bio Wochen News
KW 01/2020
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Würziger-
Pastinakensalat
Zutaten für 2 Portionen:
- 350 g Pastinaken
- 2 Äpfel
- 1 Stück Ingwer(2cm)
- 1 Prise Muskat
- Salz
- 2 El Essig
- 2 El Öl
- 2 El Honig
Zubereitung:
Pastinaken und Apfel grob raspeln und vermengen. Ingwer fein hacken. Essig mit Öl, Gewürzen und
Honig verrühren, über den Salat geben, gut mischen und
durchziehen lassen.
TIPP: Mit gehackten Walnüssen oder Sprossen garnieren.
Rostbraten-
mit Wurzelgemüse
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Beiried
- 1 El Rapsöl
- Salz&Pfeffer
- Senf
- 1 Zwiebel
- 1 Tl Tomatenmark
- 1 Schuß Rotwein
- 1/16 Liter Rindsuppe
- Lorbeer
- Thymian
- 50 g Karotten
- 40 g Pastinaken
- 20 g Lauch
Zubereitung:
Das Beiried halbieren und leicht klopfen. Mit
Salz, Pfeffer und Senf würzen und in Öl anbraten. Aus der
Pfanne nehmen und mit fein geschnittener Zwiebel anrösten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen.
Mit Rindsuppe aufgießen, Lorbeer und Thymian beimengen und mit dem in Streifen geschnittenen Wurzelgemüse
kurz durchkochen. Das Fleisch einlegen und kurz dünsten
(ohne Kochen ca. 3 Minuten ziehen lassen). Das Fleisch
auf einem Teller anrichten, die Wurzeln oben draufgeben
und mit viel frisch geriebenem Kren bestreuen. Dazu eignen sich Petersilkartoffel.
Kaki-
Rahmstrudel
Zutaten:
- 2 Kaki
- 1 Zitrone
- 1 Strudelteig
- 1 Becher Schlagobers
- 1 Becher Sauerrahm
- 3 El Zucker
- zerlassene Butter
- Nach belieben: geriebene Nüsse, Vanillezucker, Zimt.
Zubereitung:
Kaki in kleine Würfel schneiden und mit Sauerrahm mischen – je nach Belieben mit Zucker, Zitronenschale, Nüssen, Zimt,… mischen. Den Strudelteig auf einem
bemehlten Küchentuch ausbreiten. Auf dem ersten Drittel
die Kaki-Sauerrahm-Creme verteilen, den restlichen Teig
mit zerlassener Butter bestreichen, die Ränder nach innen
klappen und einrollen. In eine Auflaufform geben und bei
180° C etwa 40 Min. backen. Den Strudel mit steifgeschlagenem Obers servieren. Tipp für einen exotischen
Milchrahmstrudel: vor dem Backen das Schlagobers mit
(Vanille)Zucker, Eier und Rum verquirlen und über den
Strudel gießen.
Bio Wochen News
KW 51+52/2019
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Gnocchi-
mit Fenchel-Gemüse
Zutaten für 2 Personen:
- 2-3 Tomaten
- 1 Fenchelknolle
- 2 Karotten
- 3 Jungzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Italienische Kräuter
- Salz&Pfeffer
- Olivenöl
- 600 g Gnocchi
Zubereitung:
Tomaten überbrühen, häuten und würfelig
schneiden. Fenchel vierteln, Strunk entfernen, klein schneiden. Karotten schälen und grob raspeln. Jungzwiebel,
Knoblauch und Kräuter fein hacken. Olivenöl erhitzen,
Zwiebel anrösten, Fenchel, Karotten und Knoblauch zugeben, ein paar Minuten mitrösten, mit Tomaten löschen,
mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und dünsten, bis die
Flüssigkeit verdampft ist. Gnocchi in Salzwasser garen,
sofort mit der Gemüsesauce servieren.
Rettich-
Suppe
Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Erdäpfel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g schwarzer Rettich
- 1/2 Tl Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Schuß Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagobers
Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebel schälen und in
kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe durch die Presse
drücken. Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Zwiebel
und Knoblauch zugeben und andünsten. Salzen, pfeffern
und mit Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen, dann
mit Gemüsebrühe aufgießen. So lange kochen lassen, bis
die Kartoffeln weich sind. Den Rettich schälen, in dünne
Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln geben und kurze
Zeit mitkochen. Schlagobers zufügen und alles pürieren.
Heiß servieren.
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