Lauch – biomitter

Spätzle-Lauch-Auflauf überbacken

Zutaten:

1 dicke Stange Porree
1 kleine Zwiebel
250 g Schinken
200 g würziger Bergkäse gerieben
Muskatnuss gemahlen
Salz & Pfeffer
Spätzle Teig:
400 g Mehl
200 ml lauwarmes Wasser (vorzugsweise mit einem Schuß Rahm)
4 Eier
Salz

Zubereitung:

Lauch in feine Ringe, Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anrösten. Lauch und Schinken mitrösten, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Spätzle abwechselnd mit der Lauchmischung in die Auflaufform schichten, jede Schicht mit etwas Käse bestreuen. Die letzte Schicht sollten Spätzle sein, diese wieder mit Käse bestreuen. Den Auflauf bei 180 °C 20 Minuten überbacken.

Rezept ausdrucken

Lauch im Blätterteig
========

Zutaten für 4 Personen:

1 Pkg. Blätterteig
2 Stangen Lauch (Porree)
4 Scheiben Schinken
4 dickere Scheiben Goudakäse
1 Ei
2 El Milch

Zubereitung:

Blätterteig ausrollen, Luch in 4 gleichmäßig großen Stücke schneiden, in Salzwasser 10 Min. garen und abtropfen lassen. Käsescheiben halbieren, Blätterteig in 4 Teile schneiden, jede zur Hälfte mit Schniken, Käse und Lauch belegen, andere Käsehälfte oben drauf legen, die Teigränder mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken. Taschen mit Dotter -Milch-Mischung bestreichen und bei 200! C ca. 20 Min. backen.

Rezept ausdrucken

Grillsaucen
========

Zutaten:

Schlagobers
Joghurt
Eier
Gurken
Paprika
Tomaten
Zucchini
Lauch
usw.

Zubereitung:

Grillsaucen sind auch perfekte Resteverwerter …
…. eine Mayo mit Eiern (weil gerade so viele da sind), eine Joghurt-Rahmsauce (weil von beidem noch offene Becher oder Gläser im Kühlschrank stehen) oder eine Sauce ais Gemüseresten (Gurken, Papria, Tomaten, Zucchini, Lauch, usw. )

Rezept ausdrucken

Pfannenpizza
========

Zutaten für 2 Personen:

8 Scheiben Salami oder Schinken
2 Paradeiser (Tomaten)
1/2 Zwiebel (oder Lauch)
1/2 Paprika
Oregano
50 g Käse gerieben
Zutaten für den Teig:
2 Eier
4 El Sauerrahm
180-200 g Mehl
Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig verrühren und eine Pfanne mit Öl bestreichen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Den Teig in die Pfanne geben und mit Tomaten und Salami belegen. Mit Oregano und mit viel Käse bestreuen. Auf kleiner Stufe auf der Herdplatte etwa 10 Minuten backen. Dann mit einem Deckel bedecken, sobald der Käse geschmolzen ist, ist die Pizza fertig.

TIPP: für den Belag können sie de Zutaten selber wählen, ob Lauch, Thunfisch, Paprika, Mangold, Spinat, Pilze, usw., alles schmeckt herrlich und geht schnell.

Rezept ausdrucken

Frittata mit Lauch und Pilzen

Zutaten für 2 Personen:

125 g Champignons
100 g Lauch (Porree)
4 Eier
Muskatnuss
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Champignons blättrig, Lauch in Ringe, Petersilie fein schneiden. Lauch in Olivenöl anschwitzen, Champignons zugeben, braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Eier verquirlen, in die Pfanne gießen, stocken lassen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen. Dazu reicht man knuspriges Weißbrot oder ein gutes Schwarzbrot und einen Blattsalat.

Rezept ausdrucken

Pilz-Käse-Spätzle
========

Zutaten für 4 Personen:

400 g Spätzle
Salz & Pfeffer
400 g Pilze
150 g Porree (Lauch)
2 Stiele Petersilie
4 El Pflanzenöl
50 g Bergkäse

Zubereitung:

Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung
zubereiten. Inzwischen Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Pilze
grob schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln,
Blätter abzupfen, grob hacken. 2 Esslöffel Pflanzenöl in
einer Pfanne erhitzen. Alle Pilze darin zunächst 5 Min.
braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln zufügen,
2 Minuten braten, alles beiseite nehmen. Weitere
2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Spätzle darin 5 Min.
braten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitete
Pilzmischung und Petersilie unterheben. Käse darüberreiben
und schmelzen lassen.

Rezept ausdrucken

gebratene Gemüsenudeln asiatisch

Zutaten für 2 Personen:

3 Karotten
1/2 Kraut
1/2 Stange Porree (Lauch)
Pak Choi oder Mangold
200 g Spaghetti
Sojasauce
etwas Zucker
Zitronensaft
etwas Öl
1/2 Chilischotte
Ingwerpulver
Currypulver
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Spaghetti bissfest kochen. Karotten, Kraut, Mangold (Pak Choi) und Lauch klein schneiden. Karotten in heißem Öl anbraten, anschließend Kraut, Lauch und Mangold dazugeben und mitbraten. Die abgetropften Spaghetti dazugeben und auch kurz mitbraten. Mit klein geschnittener Chilischote oder Cayennepfeffer, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft, Ingwer, Paprika, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Rezept ausdrucken

Lauchkuchen
========

Zutaten für 4 Personen:

300 g Blätterteig
2 Zwiebeln
2 Stangen Porree (Lauch)
200 g Schinkenwürferl
20 g Butter
4 Eier
200 g Sahne
150 g Käse gerieben
Salz & Pfeffer evtl. Paprikapulver

Zubereitung:

Den Blätterteig 3 mm dick ausrollen und eine Quicheform damit auslegen, Rand etwas hochziehen. Die Zwiebeln fein hacken, den Lauch in dünne Scheiben schneiden, den Schinken würfeln. Alles in Butter hellgelb rösten. Auskühlen lassen. Käse, Eier und Sahne vermischen, die Zwiebel-Lauch-Schinken-Masse daruntermischen, würzen und alles auf dem Teig verteilen. Bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 30 – 40 Min. backen, bis der Guss gestockt ist und eine schöne hellbraune Farbe hat.

Lauch-Zwiebelsuppe mit Einlage

Zutaten für 4 Personen:

Suppe:
750 ml Gemüsebrühe
500 g Lauch
500 g Zwiebel
250 ml Bier
125 ml Sauerrahm
1 El glattes Mehl
gemahlener Kümmel
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Anschwitzen
Suppeneinlage:
4 Schwarzbrotscheiben
4 Knoblauchzehen
1 El Butter
1/2 Bund Petersilie
Salz

Zubereitung:

Lauch und Zwiebel putzen, in dickere Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe und Bier ablöschen, aufkochen lassen. Sauerrahm mit Mehl verrühren, Suppe damit binden, mit Kümmel, Salz und Pfeffer nachwürzen, in Suppentellern mit der Suppeneinlage anrichten. Suppeneinlage: Schwarzbrotscheiben entrinden, in Würfel schneiden, in Butter gut rösten. Knoblauch und Petersilie fein hacken, mit Salz würzen, zu den Schwarzbrotwürfel geben, gut vermengen.

Rote Rüben Laibchen mit Preiselbeer-Dip

Zutaten für 2 Personen:

500 g Rote Rüben
1/2 Stange Lauch
2 Karotten
150 g Haferflocken (Kleinblatt)
3-4 El Dinkelmehl
25 g Kren
1-2 Knoblauzehen
Salz & Pfeffer
200 g Naturjoghurt
Preiselbeermarmelade

Zubereitung:

Rote Rüben weichkochen und anschließend reiben. Lauch in kleine Ringe schneiden, Karotten schälen und ebenfalls fein raspeln. Kren fein reiben, Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Gemüsezutaten mit den Haferflocken vermischen und würzen. Den „Teig“ ruhen lassen und ordentlich mit Kren würzen. Dann Hauferl bilden und in etwas Olivenöl von jeder Seite etwas anbraten. Für das Dip Naturjoghurt mit Preiselbeermarmelade vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten:

Spätzle Teig:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten:

Zubereitung:

Grillsaucen sind auch perfekte Resteverwerter ……. eine Mayo mit Eiern (weil gerade so viele da sind), eine Joghurt-Rahmsauce (weil von beidem noch offene Becher oder Gläser im Kühlschrank stehen) oder eine Sauce ais Gemüseresten (Gurken, Papria, Tomaten, Zucchini, Lauch, usw. )

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

TIPP: für den Belag können sie de Zutaten selber wählen, ob Lauch, Thunfisch, Paprika, Mangold, Spinat, Pilze, usw., alles schmeckt herrlich und geht schnell.

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Grillsaucen sind auch perfekte Resteverwerter …
…. eine Mayo mit Eiern (weil gerade so viele da sind), eine Joghurt-Rahmsauce (weil von beidem noch offene Becher oder Gläser im Kühlschrank stehen) oder eine Sauce ais Gemüseresten (Gurken, Papria, Tomaten, Zucchini, Lauch, usw. )