Lauch – Seite 3 – biomitter

Gemüsetaschen-
mit Kräutercreme

Zutaten für 4 Personen:

Topfenteig:
250 g Butter
250 g Topfen
250 g Mehl
2 Dotter
1 Tl Salz
Füllung:
1 Stange Lauch(Porree)
1 Kohlrabi
4 Karotten
40 g Butter
60 g Emmentaler
2 Dotter
Schnittlauch
Salz+Pfeffer, etwas Muskat
Kräutercreme:
1 große Zwiebel
40 g Butter
1/2 EL Mehl
1/16 l Weisswein
1/8 l Schlagobers
1/4 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer und frische Kräuter

Zubereitung:

Butter und Dotter schaumig rühren,
Topfen, Mehl und Salz dazugeben und gut unterrühren.
Den Teig ca. 1/2 Std.im Kühlschrank rasten lassen. Fülle:
Gemüse klein schneiden, in Butter kurz anbraten, mit 4 EL
Wasser bissfest dünsten, Flüssigkeit abgießen, mit Käse,
Dotter und restlichen Zutaten mischen. Den Teig ausrollen
und ca. 10×10 cm große Quadrate ausschneiden, in die
Mitte einen EL Fülle geben, die Ecken zusammendrücken
und mit Ei bestreichen. Auf ein Blech mit Backpapier
legen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 25 Min.
backen. Kräutercreme: Zwiebel fein hacken und in Butter
rösten, mit Mehl stauben, einmal aufschäumen lassen,
mit Weißwein, Schlagobers und Gemüsebrühe aufgießen,
würzen, ca. 10 Min. köcheln und die Kräuter dazugeben.

Hirsepizza-
mit Roten Rüben

Zutaten Teig:

100 g Hirse
300 ml Gemüsebrühe
50 g Buchweizenmehl
200 g Magertopfen
120 g Butter
Ingwer, Curry und Salz
Belag:
250 g Rote Rüben grob geraffelt
200 g Äpfel
250 g Lauch
Guss:
250 g Topfen
100 ml Sauermilch
2 Eier
100 g Mozzarella gewürfelt

Zubereitung:

Hirse mit heißem Wasser überbrühen und mit
dem Gemüsefond ca. 10 Min. kochen. Abkühlen lassen
und mit den Zutaten einen Teig kneten. Diesen ca. 1/2
Std. ruhen lassen. Das Gemüse etwas andünsten und
würzen. Den Teig gleichmäßig auf eine gefettete Kuchenform verteilen und einen kl. Rand andrücken. Bei 200°C
ca. 20 Min. vorbacken. Die Zutaten für den Guss mischen
und gut würzen. Den Teig mit Gemüse belegen, den Guss
darüber gießen und nochmals ca. 20-30 Min. bei 200° C
fertig backen. Wichtig ist den Boden gut durchzubacken!

Gemüsepalatschinken-
überbacken

Zutaten für 3-4 Personen:

3/8 l Milch
3 Eier
200 gMehl
Salz
Muskat
evtl. 2 El gehackte Kräuter
Fülle:
300 g Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Sellerie. Porree, Pastinake…)
2 El Sauerrahm od. Créme fraîche
1 Dotter
1 Kugel Mozzarella
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
gehackterKnoblauch
Béchamel:
30 g Butter
30 g Mehl
1/4 l Milch
evtl. 1 Schuß Rahm und 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig
einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken ba-
cken. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stif-
teln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder
Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella
in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse
und Mozzarella einrollen und in eine Aufaufform schich-
ten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen
und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Min.
überbacken.

Blätterteig-Schnecken
mit Lauch-Fülle

Zutaten für ca. 18 Stück:

1 Pkg Blätterteig
300 g Lauch
125 g Schinken oder Speck
125 g Gouda
1 EL Öl
Salz, Pfeffer,
2 TL Thymian
½ Zitrone
1 Ei

Zubereitung:

Schinken oder Speck würfeln, Käse reiben. Lauch putzen, in dicke Ringe schneiden, in Öl anbraten, mit Thymian, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Blätterteig etwas ausrollen, Lauch, Speck und Käse darauf verteilen, jeweils 1 cm Rand lassen, längsseitig eng einrollen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Schnecken auf ein Backblech (Backpapier) legen, mit verquirltem Ei bestreichen, bei 200 °C 20 Min. goldbraun backen, warm servieren.