Lauch – Seite 2 – biomitter

Safranrisotto mit Lauch und Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

500 ml Gemüsebrühe
250 g Risotte-Reis
125 ml Weißwein trocken
125 ml Schlagobers (Rahm)
1 Pkg. Safran
250 g Lauch
250 g Zucchini
150 g Karotten
50 g geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 handvoll frische Basilikum-Blätter
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Lauch in feine Ringe, Zucchini in kleine Würfel, Karotten in feine Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Lauch hell andünsten, Zucchini und Karotten kurz mitrösten, Risotto-Reis und Safran zugeben, mit Gemüsebrühe, Weißwein und Rahm aufgießen, cremig einkochen, dabei öfters umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit geriebenem Parmesan und mit Basilikumblätter garniert servieren.

Gemüsecremesuppe
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Zutaten für 4 Personen:

4 Karotten
3 Erdäpfel (Kartoffel)
2 Zwiebeln
1 kleine Knolle Sellerie
1 Lauch (Porree)
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
Muskatnuß
1/2 Bund Schnittlauch
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Schnittlauch fein schneiden. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen, in kleine Stücke, Lauch in Ringe schneiden. Gemüse in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 15 Min. garen, Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Lauch – Spätzle – Auflauf
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Zutaten für 4 Personen:

1 Stange Lauch (Porree)
1 kleine Zwiebel
250 g gekochter Schinken
150 g geriebener Käse
Salz&Pfeffer
Teig:
400 g Spätzlemehl
Eier
200 dl lauwarmes Wasser mit einem Schuß Rahm und Salz

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Spätzleteig bereiten, mit einem Spätzler in heißes Salzwasser drücken, einmal aufkochen lassen, Spätzle abseihen. Lauch in feine Ringe, Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anrösten, Lauch und Schinken zugeben, mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Spätzle abwechselnd mit der Lauchmischung in die Form schichten, jede Schicht mit etwas Käse bestreuen. Die letzte Schicht sollten Spätzle sein, die wieder mit Käse bestreut wird. Den Auflauf bei 170 °C 15 Minuten überbacken.

Süßkartoffeln gebacken
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Zutaten für 2 Personen:

Süßkartoffel
3 El Öl
Salz & Pfeffer
1 Tasse Pilze
1 Zwiebel oder Lauch
nach belieben Butter
1/2 Tasse Kidneybohnen
1 El Balsamico
1 El Honig
Für den Dip:
100 g saure Sahne
1 Tl Zitronensaft
Salz & Pfeffer
frische Kräuter nach Geschmack fein gehackt

Zubereitung:

Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl und Salz in eine Schüssel geben und die Kartoffeln damit einreiben. Die Süßkartoffeln nun im heißen Ofen ca. 40 Min. backen. Pilze putzen und vierteln. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter anbraten, salzen und pfeffern. Die Kidneybohnen abgießen und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Balsamico und Honig dazugeben und die Flüssigkeit gut einkochen lassen. Die saure Sahne mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Kräutern würzen. Die Süßkartoffel aus dem Ofen holen, längs aufschneiden und mit der Pilzmischung füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dip servieren.

Ananas-
Spitzkraut

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spitzkraut
250 g frische Ananas
100 ml Gemüsebrühe
1 Stange Lauch
2 TL grüne Pfefferkörner aus dem Glas
25 g Butterschmalz
100 g Créme fraîche
Salz & Pfeffer
Currypulver

Zubereitung:

Das Spitzkraut in feine Streifen hobeln. Die Ananas würfeln oder in Scheibchen schneiden. Lauchwaschen und in Ringe schneiden. Die Pfefferkörner grob hacken.Das Spitzkraut im Butterschmalz unter gelegentlichem Rühren andünsten, die Gemüsebrühe hinzufügen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 5 Min. garen, anschließend die Lauchzwiebeln, Ananas und Pfefferkörner dazugeben und weitere 3 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken und die Creme fraiche unterrühren.
Das Gemüse passt zu Schnitzel, Fisch oder vegetarischen Bratlingen.

Sellerie Lauch
Tarte

Zutaten für 4 Personen:

Teig:
80 g weiche Butter
300 g Mehl
130 ml lauwarme Milch
1 Pkg. trockengerm
Salz
Belag:
500 g Sellerie
300 g Lauch
Petersilie
200 g Sauerrahm
1 EL Zitronensaft
4 Eier
Thymian
100 g Bergkäse

Zubereitung:

Butter mit Mehl, Milch, Germ und Salz
mischen. Zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt
ca. 1 Stunde gehen lassen. Sellerie schälen und in kleine
Stücke schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden. Öl in
einer Pfanner erhitzen und das Gemüse darin kurz dünsten.
Sauerrahm, Eier und Zitronensaft gut verrühren, Gewürze
untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und
alles mit Gemüse und Käse mischen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine gebutterte Tarteform legen. Gemüse auf dem Teig verteilen und
im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Min. backen.😊

Lauch-Spinatsuppe–
mit Kokosmilch

Zutaten für 4 Personen:

500 g Blattspinat
1 Stange Porree (Lauch)
Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 Glas Maiskörner
2 El Öl
400 ml ungesüßte Kokosmilch
Chilipulver
geriebene Muskatnuß
Salz

Zubereitung:

Spinat waschen, grob hacken. Lauch und
Frühlingszwiebeln schräg in dünne Streifen schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Lauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl 3 Min. anbraten, Spinat zugeben und mitdünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Kokosmilch aufgießen, Maiskörner zugeben,
scharf würzen und noch 5 Min. köcheln lassen.

Linsen
mit Lauch

Zutaten für 2 Personen:

150 g Linsen grün
1 Stange Porree
1/2 Bund Petersilie
Salz & Pfeffer
4 EL Öl

Zubereitung:

Linsen kochen und abseihen. Lauch klein
schneiden und Petersilie klein hacken. In eine Pfanne Öl
erhitzen, Lauch dazugeben und andünsten. Die Linsen
dazugeben. Alles gut durchmischen. Salz und Pfeffer dazugeben und noch einmal durchmischen. Am Ende noch
Petersilie untermengen und die Linsen mit Lauch servieren.

Gemüse-
Creme-Suppe

Zutaten für 3-4 Personen:

4 Karotten
3 Erdäpfel
2 Zwiebel
1 kleine knolle Sellerie
1 Lauch
1 Knoblauchzehe
1 l Gewmüsebrühe
Salz & Pfeffer
Muskatnuß
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Rostbraten-
mit Wurzelgemüse

Zutaten für 2 Personen:

200 g Beiried
1 El Rapsöl
Salz&Pfeffer
Senf
1 Zwiebel
1 Tl Tomatenmark
1 Schuß Rotwein
1/16 Liter Rindsuppe
Lorbeer
Thymian
50 g Karotten
40 g Pastinaken
20 g Lauch

Zubereitung:

Das Beiried halbieren und leicht klopfen. Mit
Salz, Pfeffer und Senf würzen und in Öl anbraten. Aus der
Pfanne nehmen und mit fein geschnittener Zwiebel anrösten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen.
Mit Rindsuppe aufgießen, Lorbeer und Thymian beimengen und mit dem in Streifen geschnittenen Wurzelgemüse
kurz durchkochen. Das Fleisch einlegen und kurz dünsten
(ohne Kochen ca. 3 Minuten ziehen lassen). Das Fleisch
auf einem Teller anrichten, die Wurzeln oben draufgeben
und mit viel frisch geriebenem Kren bestreuen. Dazu eignen sich Petersilkartoffel.