Sellerie-Karotten-Strudel

Zutaten:

  • Blätterteig
  • 100 g Butter
  • 2 Eier
  • 300 g Sellerie
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 150 g Topfen
  • etwas Butter zum Bestreichen
  • etwas Sesam zum Bestreuen
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Backrohr auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen, Backpapier auf das Backblech geben. Karotten und Sellerie schälen und fein reiben. Dann aus Ei, Butter, Topfen, Salz, Muskatnuss und Pfeffer einen Abrieb rühren und mit dem Gemüse gut vermischen. Teig ausrollen und 2/3 Drittel mit der Masse bestreichen, zusammenrollen und auf das Blech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und Sesam darüberstreuen. Für ca. 35 Minuten im Rohr backen.



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Spätzle-Lauch-Auflauf überbacken

Zutaten:

  • 1 dicke Stange Porree
  • 1 kleine Zwiebel
  • 250 g Schinken
  • 200 g würziger Bergkäse gerieben
  • Muskatnuss gemahlen
  • Salz & Pfeffer
  • Spätzle Teig:
  • 400 g Mehl
  • 200 ml lauwarmes Wasser (vorzugsweise mit einem Schuß Rahm)
  • 4 Eier
  • Salz

Zubereitung:

Lauch in feine Ringe, Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anrösten. Lauch und Schinken mitrösten, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Spätzle abwechselnd mit der Lauchmischung in die Auflaufform schichten, jede Schicht mit etwas Käse bestreuen. Die letzte Schicht sollten Spätzle sein, diese wieder mit Käse bestreuen. Den Auflauf bei 180 °C 20 Minuten überbacken.



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Kohlrouladen
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Zutaten für 4 Personen:

  • 8 gleich große Kohlblätter
  • 500 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • Salz
  • 180 g Polenta
  • 2 Eier
  • Öl

Zubereitung:

Die Kohlblätter blanchieren. Das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen lassen. Den Polenta dazugeben und so lange rühren bis sich der Polenta von der Pfanne löst. Etwas überkühlen lassen und die Eier dazu-geben. Die Polentamasse auf die Kohlblätter aufteilen und einwickeln. In einer leicht mit Öl bestrichenen Pfanne bei mittlerer Hitze backen und am besten mit Erdäpfel und einer frischen Tomatensoße servieren.
Tipp: Sie können z.B. Speck oder verschiedene Gemüse in die Fülle geben.



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Krautpalatschinken
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Zutaten für 6 – 8 Stück:

  • Palatschinkenteig:
  • 300 ml Milch
  • 200 g Mehl
  • 2 Eier
  • Salz
  • Fülle:
  • 400 g Weißkraut
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 El Zucker
  • 1 Tl Paprikepulver
  • Kümmel nach belieben
  • Salz & Peffer
  • 1 El Öl zum anbraten

Zubereitung:

Milch, Mehl, Eier und Salz gut verrühren, Palatschinken in Öl ausbacken. Kraut in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in Öl anrösten, Zucker zugeben, karamellisieren lassen, Kraut zugeben, mitdünsten, mit Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Palatschinken füllen, einrollen, in eine beschichtete Pfanne geben und kurz im Backrohr erwärmen (150 – 180°C), mit Blattsalat servieren.



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Grillsaucen
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Zutaten:

  • Schlagobers
  • Joghurt
  • Eier
  • Gurken
  • Paprika
  • Tomaten
  • Zucchini
  • Lauch
  • usw.

Zubereitung:

Grillsaucen sind auch perfekte Resteverwerter …
…. eine Mayo mit Eiern (weil gerade so viele da sind), eine Joghurt-Rahmsauce (weil von beidem noch offene Becher oder Gläser im Kühlschrank stehen) oder eine Sauce ais Gemüseresten (Gurken, Papria, Tomaten, Zucchini, Lauch, usw. )


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Rote Rüben Ravioli mit Blattgrüngemüse

Zutaten für 4 Personen:

  • Nudelteig:
  • 400 g Dinkelvollkornmehl (fein gemahlen)
  • 4 Eier
  • 6 El Rote Rüben Saft
  • 1 Tl Salz
  • Füllung:
  • 200 g rote Rüben (gegart & geschält)
  • 200 g Mascarpone
  • 30 g geriebener Parmesan
  • 1/2 El geriebener Kren
  • 1 Msp. Muskat
  • Blattgemüse:
  • rote Rüben Blattgrün
  • 1 El Butter
  • 1 Tl Honig
  • Salz & Pfeffer gemahlen
  • Zitronensaft
  • 2 El geriebener Parmesan

Zubereitung:

Vollkornmehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken. Eier in die Mulde
schlagen. Rote-Rüben-Saft sowie Salz zugeben und mit einer Gabel das Mehl einarbeiten. Alles zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und ca. 30 Min. rasten lassen. Für die Füllung vorgekochte Rote Rüben in kleine Würfel schneiden und mit Parmesan sowie Mascarpone verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
einem Löffel Kren abschmecken. Teig zu sehr dünnen Bahnen ausrollen. Auf die Hälfte der Bahnen in gleichmäßigen Abständen jeweils einen Teelöffel der Füllung setzen und den Teig um die Füllung herum mit Wasser befeuchten. Eine zweite Bahn darüberlegen und den Teig um die Füllung herum festdrücken. Mit
einem Ausstecher (Ø 10 cm) Ravioli ausstechen.
Salzwasser aufkochen und die Ravioli ca. 6 Min.
darin ziehen lassen. Butter zerlassen und fein geschnittenes Blattgrün darin weich garen. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft abschmecken. Ravioli ab-
tropfen lassen und auf dem mit Parmesan bestreuten Blattgrün servieren.



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Rhabarber-Schoko-Kuchen
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Zutaten für 1 kleines Blech:

  • 350 h Rhabarber
  • 200 g Mehl
  • 200 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 20 g Kakaopulver
  • 8 g Backpulver
  • 5 Eier

Zubereitung:

Rhabarber schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Mehl, Kakao- und Backpulver gut vermengen. Eier trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, aus Butter, Zucker und Dotter einen schaumigen Abtrieb rühren. Eischnee und Mehl abwechselnd unter den Abtrieb ziehen. Backblech mit Backpapier auslegen, nach Möglichkeit einen Backrahmen (30×40) verwenden, Teig einfüllen, mit Rhabarberstückchen belegen, Backrohr auf 170 °C vorheizen, Kuchen 30 Min. backen, mit Staubzucker bestreut und mit Schlagobers servieren.



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Gemüsepalatschinken überbacken

Zutaten für 3-4 Personen:

  • Palatschinkenteig:
  • 3/8 l Milch
  • 3 Eier
  • 200 g Mehl
  • Salz, Muskat
  • eventuell 2 El gehackte Kräuter
  • Fülle:
  • 300 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken, Kohlrabi, Lauch….)
  • 2 El Sauerrahm oder Créme fraîche
  • 1 Dotter
  • 1 Kugel Mozzarella
  • gehackter Knoblauch
  • Salz & Pfeffer frisch gemahlen
  • Béchamel:
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 1/4 l Milch evtuell ein Schuß Schlagobers (Rahm)
  • 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken backen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stifteln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse und Mozzarella einrollen und in eine Auflaufform schichten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Min. überbacken.



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Rhabarberschmarren
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Zutaten für 2 Personen:

  • 100 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 4 El Zucker
  • 40 g Vanillepulver
  • 300 ml Milch
  • 3 Eier (getrennt)
  • 400 g Rhabarber
  • 15 g Butterschmalz
  • 100 ml Wasser
  • etwas Staubzucker

Zubereitung:

Ofen auf 60°C vorheizen. 150g Rhabarber in feine Scheiben, den Rest in ca. 2 cm lange Stücke
schneiden und beiseite stellen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Mehl, Salz, 1 EL Zucker und Vanillepulver in einer Schüssel mischen. Milch und Eigelb verrühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Rhabarberscheiben und Eischnee mit 1 EL Zucker aufschlagen und unter den Teig heben. Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Den Teig hineingießen, Hitze reduzieren und backen, bis die Unterseite goldbraun
ist. Wenden und fertig backen bis auch die zweite
Seite goldbraun ist. Mit 2 Gabeln oder Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zupfen. Im vorgeheizten Ofen
warm stellen. Wasser mit 2 EL Zucker und dem restlichen Rhabarber in einem Topf aufkochen lassen. Hitze reduzieren und den Rhabarber zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Schmarren mit Puderzucker bestäuben und mit
dem Kompott servieren.



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Frittata mit Lauch und Pilzen

Zutaten für 2 Personen:

  • 125 g Champignons
  • 100 g Lauch (Porree)
  • 4 Eier
  • Muskatnuss
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Champignons blättrig, Lauch in Ringe, Petersilie fein schneiden. Lauch in Olivenöl anschwitzen, Champignons zugeben, braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Eier verquirlen, in die Pfanne gießen, stocken lassen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen. Dazu reicht man knuspriges Weißbrot oder ein gutes Schwarzbrot und einen Blattsalat.



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