Eier – Seite 5 – biomitter

Kartoffel Blätter
mit Sauerkraut

Zutaten für 4 Personen:

Blätter:
600g Erdäpfel
400 g Mehl
2 Dotter
2 EL zerlassene Butter
Salz
500 g Sauerkraut
80 g Speckwürfel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter

Zubereitung:

Knoblauch fein hacken. 1 El Butter erwär-men, Speck darin rösten, Sauerkraut und Knoblauch zu-geben, einige Minuten dünsten lassen. Kartoffeln kochen, passieren und auskühlen lassen, mit Mehl, Dottern, zer-lassene Butter und Salz zu einem Teig verkneten. Teig 2 mm dick ausrollen, 8 cm große Kreise ausstechen (oder Rechtecke schneiden), schwimmend in heißem Öl gold-gelb herausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Sauerkraut servieren.

Topinambur-Rösti
mit Schinken – Dip

Zutaten für 4 Personen:

250 g Topinambur
500 g Erdäpfel
1/2 Bund Schnittlauch
2 EL Mehl
2 Eier
ca. 6EL Öl
Salz & Pfeffer
Dip:
125 g Schinken
1 Bund Estragon
250 g Sauerrahm
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Schinken sehr fein würfelig schneiden. Estragon klein hacken. Beides mit Sauerrahm durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Topinambur und Erdäpfel schälen und jeweils zur Hälfte fein und grob reiben.Schnittlauch klein schneiden und mit Erdäpfel, Topinam-bur, Mehl und Eier vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl erhitzen und portionsweise kleine, gold-braune Rösti aus dem Teig backen und mit dem Schin-kendip servieren.

Sauerkraut-
Quiche

Zutaten für 4-6 Personen:

Teig:
250 g Mehl
100 g kalte Butter
1/2 TL Salz
4 EL kaltes Wasser
Belag:
1/2 kg Sauerkraut
1 Zwiebel
100 g Speck
3 Eier
150 g Sauerrahm
150 g Joghurt
100 g geriebener Emmentaler
Salz & Pfeffer Muskatnuß

Zubereitung:

Fleisch in feine Scheiben, Gemüse fein
schneiden, Koriander und Knoblauch fein hacken. Gemüsebrühe, Sojasauce und Sambal Oelek verquirlen,
salzen und pfeffern. Im Wok oder in einer großen Pfanne
Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen und
warmstellen. Knoblauch und die Hälfte des Korianders kurz
anbraten, Wirsing und Paprika 3 Minuten mitbraten. Würzsauce dazu gießen, kurz köcheln lassen. Fleisch dazugeben, abschmecken und mit dem restliche Koriandergrün
bestreuen.😊

Mangod-Topfen-
Nockerl

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Mangold
1 1/2 Becher Topfen
4 Eier
100 g Mehl
1 eine Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Msp. Muskat
1 Becher Sauerrahm
100 g Gorgonzola
20 g Parmesan

Zubereitung:

Mangold waschen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und klein hacken. In eine Schüssel geben, mit Topfen, Mehl und Ei-ern gut mischen, würzen. Mit einem Esslöffel Nockerl formen, in leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Min. ziehen lassen. Für die Sauce Rahm erwärmen, Gorgonzola darin schmelzen, gut rühren! Nockerl mit Sauce und geriebenem Parmesan servieren.😊

5 Minuten Zucchini
Brownies

Zutaten für 2 Personen:

250 g Zucchini
2 Eier
20 g Mehl oder Mandelmehl
20 g Kakao
etwas zum süßen (nach belieben)
1 Prise Zimt

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln, mit den restlichen Zutaten mischen und in eine kleine Form füllen. Bei 180°C ca. 8
Minuten backen.😊

Roter Rüben-
Schocko – Kuchen

Zutaten:

250 g Rote Rüben gegart
250 g Zucker
200 ml Öl
180 g Mehl
75 g Kakaopulver
3 Eier
1 Pkt. Vanillezucker
1 Pkt. Backpulver

Zubereitung:

Rote Rüben fein reiben, mit Eier und Öl verrühren. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kakao und Backpulver
mischen und mit der Rote Rüben – Masse gründlich verrühren. In eine gefettete und bemehlte Backform geben und
bei 180 Grad ca. 35 Min. backen.

Austernpilze-
gebacken

Zutaten:

200 g Austernpilze
Dinkelmehl
Eier
Vollkornsemmelbrösel
Olivenöl
Kräutersalz

Zubereitung:

Einzelne, möglichst große Austernpilze säu-
bern und leicht befeuchten, dann haftet das Mehl besser.
In Mehl, verquirltem Ei (gewürzt mit Kräutersalz und Pfeffer)
und Semmelbrösel wälzen und sofort in heißem Öl aus-
backen. Dazu Vollkornreis oder Vollkornbaguette und evtl.
Salat servieren. INFO zu Austernpilzen: Wenn die Austern-
pilze weiß werden – es schaut aus wie Schimmelpilz, ist dies
kein Grund zur Beunruhigung. Es handelt sich hierbei um
austernpilzeigenes Mycel und kann bedenkenlos mitge-
gessen werden

Mangold-
Pfannkuchen

Zutaten für 2 Personen:

500 g Mangold
Butter oder Olivenöl
1 Knoblauchzehe
3 Eier
Rosmarin
Majoran oder Oregano
20 g geriebener Parmesan oder alter Bergkäse
Salz&Pfeffer

Zubereitung:

Mangold putzen, klein schneiden und in Öl
ca. 5 Min. schmoren. Den Knoblauch fein hacken. Die
Eier gut mit dem Schneebesen verschlagen, damit viel
Luft eingearbeitet wird, und mit dem Knoblauch, den Gewürzen und dem Käse mischen und zum Mangold geben.
Salzen und pfeffern. Die Eier-Mangold-Mischung in eine
Pfanne schütten, glatt streichen und bei milder Hitze in Öl
goldbraun backen. Mit Salat servieren.

Gemüsemuffins-
mit Käse

Zutaten für 12-15 Stück:

250 g Mehl
1 Tl Salz
1/2 Backpulver
50 g Butter
2 Eier
1 Becher Joghurt
ca. 250 g Gemüse(Karotten, Lauch, Zucchini, Kohlrabi, Aubergine…)
geriebener Bergkäse
Speckwürfel wer mag

Zubereitung:

Mehl, Salz, Backpulver und Butter mischen,
Eier und Joghurt dazugeben und alles zu einem Teig
rühren. Gemüse würfelig schneiden, Kräuter fein hacken.
Alles untermischen. Backförmchen ausbuttern, ¾ mit Teig
auffüllen und bei 200°C ca.25 Min. backen.

Zucchini-
Cordon Bleu

Zutaten für 4 Personen:

600 g Zucchini
120 g Bergkäse
120 g Putenschinken
40 g Mehl
2-3 Eier
20 g geriebener Parmesan
Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Schinken und Bergkäse in Scheiben
schneiden. Zucchini wie Taschen schneiden, d.h. der
Länge nach gut 1 cm dicke Scheiben abschneiden,
diese einmal der Länge nach einschneiden , dabei
nicht ganz durchschneiden, damit eine Tasche ent-
steht. Schinken und Käse einlegen. Eier verquirlen und
mit Parmesan gut vermischen. Zucchini mit Kräutersalz
und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen, mit Küchen-
papier abtupfen, in Mehl wenden und in die Eimischung
einlegen. In heißem Öl beidseitig goldbraun braten, auf
einem Küchenpapier abtropfen lassen.