Pasta mit Sommergemüse
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Zutaten für 2 Personen:

  • 250 g Nudeln
  • 40 g Parmesan
  • 1 Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 170 g Melanzani
  • 50 g Paradeiser (Tomaten)
  • 60 g schwarze Oliven
  • 3 Sardellenfilets
  • 1 El Kapern
  • 4 El Olivenöl
  • Kräuter, Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse, Sardellen und Oliven klein schneiden, Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse gut anrösten, Saft etwas einkochen lassen. miit dem Gemüse mischen, mit frischen räutern, Salz und Pfeffer würzen, mit geraspeltem Parmesan servieren.



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Cooler Burger
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Zutaten:

  • 1 Vollkornweckerl
  • Topfenaufstrich oder Butter
  • je eine Scheibe Schinken und Käse
  • 1 Salatblatt
  • Gurkenscheibe und Tomatenscheibe

Zubereitung:

Weckerl halbieren, mit Topfenaufstrich oder Butter bestreichen, mit Schinken, Käse, Salatblatt, Gurken und Tomatenscheibe belegen, zuklappen und fertig ist der herrliche Burger.



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Panzanella toskanisch
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Zutaten für 4 – 6 Personen:

  • 250 g Italienisches Landbrot (helles Brot ohne Rinde)
  • 3 El Kapern
  • 3 große Paradeiser (Tomaten)
  • 1 Gurke
  • 1 Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • Marinade:
  • 200 ml Olivenöl
  • 25 g Sardellenfilets (fein gehackt) nach  belieben
  • 4 El Rotweinessig
  • 4 El Senf
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 2 handvoll frische Petersilie und Oregano

Zubereitung:

Brot in 2,5 cm große Würfel schneiden, auf einem Tablett verteilen und über Nacht offen trocknen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, Gurke schälen. Tomaten, Gurke und Paprika klein würfeln, Zwiebel in Scheiben schneiden, mit Kapern und gehackter Petersilie in einer großen Schüssel vorsichtig mischen. Olivenöl, Sardellen (nach Belieben), Rotweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Oregano mit einem Schneebesen verrühren, über das Gemüse gießen, vorsichtig vermengen, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 20 Minuten vor dem Servieren Brotwürfel unterheben, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Panzanella zum Servieren auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren.



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Gemüsespaghetti mit Olivensalsa

Zutaten für 2 Personen:

  • 200 g Spaghetti
  • 400 g Gemüse (z.B. Zucchini, Melanzani, Fenchel, Tomaten, Kohlrabi)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 El geriebener Parmesan
  • 1 Bund Rucola
  • Olivenöl, Salz & Pfeffer
  • Oliven-Salsa
  • 15 grüne Oliven
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitronenschale
  • 1-2 El Zitronensaft
  • 4 El Wasser
  • Salz

Zubereitung:

Oliven, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale feinst hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Spaghetti al dente kochen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken, Rucola zerpflücken. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Gemüse unter Rühren bei guter Hitze mitbraten bis es bissfest ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti mit der Oliven-Salsa vermischen, zum Gemüse geben, mit Parmesan mischen und mit Rucola garnieren.



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Grillsaucen
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Zutaten:

  • Schlagobers
  • Joghurt
  • Eier
  • Gurken
  • Paprika
  • Tomaten
  • Zucchini
  • Lauch
  • usw.

Zubereitung:

Grillsaucen sind auch perfekte Resteverwerter …
…. eine Mayo mit Eiern (weil gerade so viele da sind), eine Joghurt-Rahmsauce (weil von beidem noch offene Becher oder Gläser im Kühlschrank stehen) oder eine Sauce ais Gemüseresten (Gurken, Papria, Tomaten, Zucchini, Lauch, usw. )


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Pfannenpizza
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Zutaten für 2 Personen:

  • 8 Scheiben Salami oder Schinken
  • 2 Paradeiser (Tomaten)
  • 1/2 Zwiebel (oder Lauch)
  • 1/2 Paprika
  • Oregano
  • 50 g Käse gerieben
  • Zutaten für den Teig:
  • 2 Eier
  • 4 El Sauerrahm
  • 180-200 g Mehl
  • Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig verrühren und eine Pfanne mit Öl bestreichen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Den Teig in die Pfanne geben und mit Tomaten und Salami belegen. Mit Oregano und mit viel Käse bestreuen. Auf kleiner Stufe auf der Herdplatte etwa 10 Minuten backen. Dann mit einem Deckel bedecken, sobald der Käse geschmolzen ist, ist die Pizza fertig.
TIPP: für den Belag können sie de Zutaten selber wählen, ob Lauch, Thunfisch, Paprika, Mangold, Spinat, Pilze, usw., alles schmeckt herrlich und geht schnell.


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Nudeln mit Sommergemüse

Zutaten für 2 Portionen:

  • 250 g Nudeln
  • 40 g Parmesan gerieben
  • 1 Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 170 g Melanzani
  • 50 g Paradeiser (Tomaten)
  • 30 g schwarze Oliven (entkernt)
  • 3 Sardellenfilets
  • 1 El Kapern
  • 4 El Olivenöl
  • frische Kräuter
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse, Sardellen und Oliven klein schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse gut anrösten, Saft etwas einkochen lassen. Nudeln bissfest kochen, mit dem Gemüse mischen, mit frischen Kräutern, Salz



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Fenchelnudeln cremig
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Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Spiralnudeln
  • 1 großer Fenchel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 El Olivenöl
  • 250 ml Schlagobers (Süßrahm)
  • 4 Paradeiser (Tomaten)
  • 1 El Tomatenmark
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Fenchel und Tomaten waschen und klein schneiden. Knoblauch hacken Nudeln nach Packungsbeilage kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch anbraten, Tomatenmark und Fenchel dazu geben, 5 min. dünsten. Tomaten hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen Sahne hinzufügen, ggf. nochmals nachwürzen, 5 min. köcheln. Gekochte Nudeln



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Gemüselasagne
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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Pkg. Lasagneblätter
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine (Melanzani)
  • 4 gekochte kalte Erdäpfel
  • 250 g Tomaten
  • 3-4 Karotten
  • 1 El mediterane Kräuter
  • Salz & Pfeffer
  • Öl
  • 250 g geriebener Berghkäse
  • ev. Tomatenmark
  • Bechamel:
  • 1/2 l Bechamel (30 g Butter, 30 g Mehl, 1/2l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat)

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Gemüse blättrig, die Tomaten würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Zucchini und Aubergine mitrösten, Knoblauch und das restliche Gemüse mit den Tomaten beigeben, würzen und zugedeckt einige Minuten dünsten, evt. mit Tomatenmark eindicken. Bechamel: Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, dabei kräftig umrühren, abschmecken. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, abwechselnd das Gemüsesugo, Bechamel und Teigblätter einschichten und zuoberst mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C mindestens 45 Min. backen. Wer will, kann auch etwas Rinderhack mit den Zwiebeln mitrösten.



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Zucchinilasagne mit Hüttenkäse

Zutaten:

  • 350 g Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 500 g passierte Paradeiser (Tomaten)
  • 250 g Hüttenkäse
  • 300 g Frischkäse mit Kräutern
  • 3 El Milch
  • 8 Lasagneblätter
  • etwas geriebener Gouda
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini würfelig schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl anbraten, geschnittene Zucchini dazugeben und weiter rösten. Anschließend passierte Tomaten beifügen und mit Salz, Pfeffer und Paprika gut würzen, ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen. Hüttenkäse unterrühren. Den Frischkäse mit der Milch verrühren. In eine Auflaufform im Wechsel – Frischkäsesoße – Lasagneblätter – Tomatensoße schichten (mit der Tomatensoße abschließen) und den geriebenen Gouda darüber geben. Im Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen und danach genießen.



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