Tomaten – Seite 2

Kohlrabitörtchen überbacken

Zutaten für 3 Personen:

2 Kohlrabi
15 dag Schinken
2 Paradeiser
1 Kugel Mozzarella
1 Paprika
15 dag Pilze
15 dag Frischkäse natur
etwas Tomatenmark
etwas Ketchup
etwas Butter
80 g Käse gerieben
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 4 – 5 Min. vorkochen. Abtropfen lassen. Schinken, Tomaten, Mozzarella und Paprika in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Pilze putzen, klein würfeln und in einer Pfanne mit wenig Butter dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Überkühlen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Frischkäse, Tomatenmark und Ketchup unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kohlrabischeiben darauf verteilen. Belag auf die Kohlrabischeiben geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Blech ins heiße Rohr schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 – 30 Min. überbacken und sofort servieren.

Mangold-Tomaten-Nudeln
========

Zutaten für 2 Personen:

1 Mangold
20 g Butter
1 Becher Schlagobers
3 Tl Senf
250 g Nudeln
2 Tomaten (Paradeiser)
Muskat
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Mangold waschen und gründlich putzen. Anschließend die Blätter von den Stielen trennen. Blätter in breite Streifen schneiden und Stiele fein würfeln. Tomaten waschen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Nudeln in einem großen Topf al dente kochen. In einer Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen, die gewürfelten Stiele dazugeben und glasig anbraten. Nun die Mangoldblätter, die Tomaten und die restliche Butter beigeben und weich dünsten. Schlagobers mit dem Senf vermischen, ein-
rühren und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nudeln unterrühren und mit frisch geriebe-
nem Parmesan servieren.

Tofurella-Salat
========

Zutaten für 2 Personen:

200g Bohnenkas im Saftl (marinierter Tofu)
200 g Cherrytomaten
2 Stück Jungzwiebel
1-2 Knoblauchzehen
6 El Kanföl
3 El Balsamico-Essig
2 Tl Agavendicksaft
1 El Hefeflocken
1 Handvoll Blattsalat z.B.:
Cerbiatta, frisches Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Tofu abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne knusprig anbra-
ten. Jungzwiebel fein schneiden und Tomaten vierteln. Salat waschen und grob zerpflücken. Für das Dressing Hanföl, Balsamico, Agavendicksaft, Hefeflocken und gehackte Kräuter, Salz & Pfeffer in ein Schraubglas geben und schütteln. Zum Anrichten zwei Schüsseln mit Salat
auslegen. Tomaten mit Zwiebeln mischen und darüber verteilen. Anschließend mit Dressing beträufeln und mit warmen Tofuwürfeln und nach Belieben mit ein paar Avocadoscheiben garnieren.

Brotsalat“Panzanella“
========

Zutaten für 3-4 Personen:

Brotreste
2 Paradeiser (Tomaten)
1 Paprika
1 Knoblauchzehe
2 El Oliven
1 Pkg. Feta
1/2 rote Zwiebel
Balsamicoessig
Olivenöl
Cashewkerne
Sprossen
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Knoblauch einreiben. Rösten und würfelig schneiden. Mit Tomaten-, Paprikawürfel, Oliven, Feta, und roten Zwiebelringen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren. Ein wenig durchziehen lassen und mit Cashewkernen und Sprossen bestreut servieren.

Pizzaschnecken
========

Zutaten für 7 Stück:

1 Zwiebel
1 Fenchelknolle
1 Knoblauchzehe
etwas Thymian
1 Tl Honig
200 g Mehl
Salz
1/2 Packung Trocklenhefe
2 El Olivenöl
130 ml lauwarmes Wasser
70 g Mozzarella
70 ml Tomatensauce
Pfeffer gemahlen

Zubereitung:

Germ, 1 EL Olivenöl und warmes Wasser in ein Glas füllen und gut durchmischen. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und die Germ-Wasser-Mischung hineingießen. Mit den Händen gut durchkneten, 1 TL Salz beigeben. Ca. 3 Min. kräftig weiterkneten und dann für etwa 2 Std. gehen lassen. In der Zwischenzeit Fenchel und Zwiebel mit einem Gemüsehobel
fein hobeln. (Fenchelgrün beiseite stellen). Fenchel, Zwiebel, Knoblauch und Thymian in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer sowie Honig abschmecken und abkühlen lassen. Mozzarella klein schneiden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. 2/3 vom Teig mit Tomatensauce bestreichen, Fenchel und Mozzarella darauf verteilen und einrollen. Die Rolle in ca. 7 Stücke schneiden und in eine bebutterte Auflaufform schichten. Im Rohr bei 200°C ca 20-25 Min. backen.

Brokkoli – Cannelloni
========

Zutaten für 4 Personen:

400 g Brokkoli
330 g Frischkäse
16 Stück Cannelloni
700 ml Tomatensauce
ca. 1/8 l Schlagobers (Rahm)
200 g geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer
1 El frische Kräuter

Zubereitung:

Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Cannelloni abwechselnd mit Frischkäse und Brokkoli füllen. An den Enden jeweils Frischkäse als Verschluss verwenden. Die gefüllten Cannelloni in eine gefettete Auflaufform schichten. Tomatensauce mit Rahm mischen, Kräuter und restlichen Brokkoli dazugeben, abschmecken und über die Cannelloni gießen. Mit Parmesan bestreuen, mit Deckel oder Alufolie abdecken und bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 40 Min. backen. Damit die Cannelloni eine schöne Bräunung bekommen die letzten 10 Min. ohne Abdeckung fertigbacken.

Fenchel italienisch
========

Zutaten für 2-4 Personen:

300 g Fenchel
100 g Zwiebel
5 getrocknete Tomaten
1 Bio-Zitrone (Schale)
1 große Knoblauchzehe
ein Schuß Weißwein
Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
eine hendvoll frische mediterrane Kräuter ( OreganoThymian, Rosmarin, Currykraut)

Zubereitung:

Fenchel putzen, das zarte Grün fein hacken, die Knolle je nach Größe vierteln oder sechsteln (Spalten). Zwiebel fein hacken, Tomaten klein würfelig schneiden. Zitrone waschen, mit einem Sparschäler schälen (Zesten), die Zesten fein schneiden. Knoblauch mit der Schale im Ganzen zerdrücken, Kräuter grob zerpflücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel-Spalten von allen Seiten gut anbraten (Farbe gibt Geschmack). Zwiebel, getrocknete Tomaten, Zitronenschale, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben, durchmischen, mit Weißwein löschen, Fenchel schmoren lassen (bei Bedarf Wein nachgießen), mit Fenchelgrün bestreut servieren. Passt als Beilage zu Pasta, Fleisch, Fisch

Melanzani aus dem Ofen
========

Zutaten für 4 Personen:

600 g Melanzani
200 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
2 Mozzarella – Kugeln
Salz & Pfeffer
1 handvoll mediterane Kräuter oder Basilikumblätter
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Melanzani in Scheiben schneiden, in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, auf ein Backpapier legen. Tomaten würfeln, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Mozzarella in Scheiben schneiden. Zwiebel in Olivenöl anrösten, mit Tomatenwürfel ablöschen, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auf jede Melanzani-Scheibe 1-2 EL Tomatensauce geben, mit Mozzarella belegen, im vorgeheizten Rohr bei 180°C 15 Minuten überbacken, mit Kräutern bestreuen oder mit Basilikumblätter garnieren.

Süßkartoffelauflauf
========

Zutaten für 2 Personen:

500 g Süßkartoffel
Thymian frisch
2 El Olivenöl
ca. 400 g Paradeiser (Tomaten)
100 g Fetakäse
30 g Pinienkerne
Pfeffer

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Öl, Salz, Pfeffer und Thymianblättchen verrühren. Kartoffelscheiben mit dem Würzöl mischen. In eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen 200 °C/ Umluft: 175 °C ca. 20 Minuten backen. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Tomatenscheiben darüber verteilen Feta darüberbröseln. Pinienkerne darüberstreuen. Im heißem Backofen 200 °C Umluft weitere 10–15 Min. backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen. Mit grobem Pfeffer bestreuen und anrichten.

Cooler – Burger
========

Zutaten:

1 Vollkornweckerl
Topfenaufstrich oder Butter
je eine Scheibe Schinken und Käse
1 Salatblatt
Gurkenscheibe und Tomatenscheibe

Zubereitung:

Weckerl halbieren, mit Topfenaufstrich oder Butter bestreichen, mit Schinken, Käse, Salatblatt, Gurken und Tomatenscheibe belegen, zuklappen und fertig ist der herrliche Burger.