Juli 2021 – biomitter

Fisolen-Erdäpfel-
Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

400 g kleinere Erdäpfel (Kartoffel)
400 g Fisolen
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g würzigen Käse
Salz & Pfeffer
frische Kräuter, etwas Butter

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen, in größere Würfel schneiden. Fisolen putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser weich dünsten. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Käse reiben. Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten, aus der Pfanne nehmen. Nochmals ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen, Kartoffeln darin braun anrösten, Fisolen zugeben, mitrösten, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter darunter mischen, würzen und mit Käse bestreuen. Hitze reduzieren, Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit der Käse schmilzt, mit einem Salat servieren.

Nudeln mit Zucchini-
und Karottenstreifen

Zutaten für 2 Personen:

250 gTagliatelle
1 Karotte
1 Zucchini
1/2 Bund Petersilie
1 Prise Chili
Salz und etwas Olivenöl

Zubereitung:

Zucchini und Karotten mit einem Sparschäler der Länge nach in Streifen schneiden, Petersilie fein hacken. Etwas Olivenöl im Wok oder Pfanne erhitzen, die Karotten- und Zucchinistreifen nacheinander bissfest braten, und danach erst vermischen. Mit Salz und Chili würzen. Gekochte und abgeseihte Tagliatelle zugeben und alles zusammen mit der gehackten Petersilie vermengen. Mit Parmesan bestreut servieren.
Tipp: Wichtig ist, dass das Gemüse knackig bleibt. Die Karotten färben beim

Apfel-Selerie-
Aufstrich

Zutaten für 4 Personen:

250 g Magertopfen (Quark)
1/2 Becher Joghurt
ca. 100 g Sellerie
1 Apfel
1/2 Tl Salz
Zucker
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Topfen und Joghurt schaumig rühren. Den Apfel und den Sellerie fein reiben und unter die Topfenmasse heben. Mit den restlichen Zutaten würzen.
Tipp: Den Sellerie erst kurz vor dem Essen beimengen, da sonst der Geschmack sehr intensiv wird.

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KW31+32/2021

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Brokkolilaibchen
lecker

Zutaten für 2 Personen:

1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
200 g Brokkoliröschen
30 g Butter
1 Ei
50 g Bergkäse gerieben
50 g Haferflocken
2 E§l Mehl griffig
1 Knoblauchzehe gepresst
2 El Petersilie gehackt
2 El Sonnenblumenöl zum herausbraten
50 g Mangold fein geschnitten
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Brokkoli in der Butter anschwitzen. Die Masse in eine Schüssel geben, überkühlen lassen und die restlichen Zutaten bis auf den Mangold und die Petersilie daruntermischen. Die Hälfte der Masse in eine extra Schüssel geben und mit Mangold und Petersilie mischen. Zu Laibchen formen und in etwas Öl beidseitig goldgelb herausbraten.

Südländischer
Eintopf

Zutaten für 3 Personen:

1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Kohlkopf oder ein Bund Mangold
4 El Olivenöl
4 El Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
1 große Melanzani
1 Tl mediterraner Kräuter
Weißbrot (kann ruhig hart sein)
60 g Hartkäse (Parmesan)
3 El Butter
1 Tl Paprikapulver
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Porree waschen und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Kohl oder Mangold in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Porree und Knoblauch andünsten. Tomatenmark unterrühren, Brühe beigeben und bei niedriger Stufe 10 Min. köcheln lassen.Melanzani würfeln und etwa 8 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Paprikapulver unterrühren. Weißbrot würfeln und beigeben. Käse reiben und Kräuter fein schneiden. Beides darüber-streuen und die Parmesan-Kräuterwürfel unter ständigem Bewegen etwa 5 Min. rösten. Eintopf mit Croûtons bestreut servieren.

Ligurische Pasta
mit Fisolen

Zutaten für 4 Personen:

400 g Tagliatelle
400 g Fisolen
50 g geriebener Parmesan
4 El grünes Pesto
2 El Olivenöl
2 El Pinienkerne
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Tagliatelle al dente kochen. Bohnen waschen, schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser weichkochen, abseihen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne darin hellbraun rösten, Nudeln und Bohnen zugeben, Parmesan und Pesto untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, sofort servieren.

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KW29+30/2021

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Gemüsewraps
mit Hühnerfleisch

Zutaten für 4 Personen:

Wraps:
200 g Dinkelmehl (fein gemahlen)
100 ml Wasser
1 El Olivenöl
1 Tl Salz
Fülle:
400 g Gemüse nach Wahl (Frühkraut, Karotten, Kohlrabi, Radieschen, Paprika, Zucchini….)
300 g Hühnerfilets
5 El Zitronensaft
2 El Honig
1 Handvoll Salatblätter
frisch gehackte Kräuter
Salz
Olivenöl zum braten

Zubereitung:

Mehl und Salz vermengen, Wasser und Olivenöl zugeben, zu einem glatten Teig verkneten, 15 Minuten rasten lassen. Teig in 4 Stücke teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Wraps auf beiden Seiten goldgelb backen (bzw. bis der Teig Blasen wirft, das dauert meistens nur 1 Minute), auf einem feuchten (!) Geschirrtuch auskühlen lassen, damit die Wraps nicht hart werden. Hühnerfilets in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Olivenöl braten. Gemüse waschen, in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz und frischen Kräutern würzen. Salat, Gemüse und Fleisch auf den Wraps verteilen und einrollen.

Bruschetta
mit Grillgemüse

Zutaten für 4 Personen:

Grillgemüse:
4 El Olivenöl
2 El Balsmicoessig
2 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 Zucchini
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Basilikum
Bruschetta:
4 Scheiben Krustenbrot
4 Tl Olivenöl
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Grillgemüse: Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke, Zwiebel in Würfel schneiden, Basilikum grob hacken. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten auf dem Grill rösten, vom Grill nehmen, mit Balsamico-Essig ablöschen, mit Basilikum bestreuen.
Bruschetta: Knoblauch schälen. Brotscheiben auf den Rost legen, mit Knoblauch abreiben, mit Olivenöl beträufeln, mit Grillgemüse belegen.