Nudeln – biomitter

Nudeln mit Sommergemüse

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Nudeln
40 g Parmesan gerieben
1 Paprika
2 Knoblauchzehen
170 g Melanzani
50 g Paradeiser (Tomaten)
30 g schwarze Oliven (entkernt)
3 Sardellenfilets
1 El Kapern
4 El Olivenöl
frische Kräuter
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse, Sardellen und Oliven klein schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse gut anrösten, Saft etwas einkochen lassen. Nudeln bissfest kochen, mit dem Gemüse mischen, mit frischen Kräutern, Salz

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Nudeln mit Spargel und Spinat

Zutaten für 2 Personen:

250 g Spargel
300 g Blattspinat
180 g breite Bandnudeln
1/2 Bund Jingzwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2 El geriebene Mandeln
2 El geriebener Parmesan
ein Schuß Weißwein (trocken)
etwas Schlagobers (Rahm)
1 El Butter
1 El Öl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Bandnudeln al dente kochen. Spargel schälen, schräg in mundgerechte Stücke schneiden, in Salzwasser garen, abseihen. Blattspinat waschen, verlesen, gut abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, schräg in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanner erhitzen, Jungzwiebeln hell anrösten, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, Flüssigkeit einkochen lassen (ggf. abgießen) mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, Bandnudeln unterheben. Butter erhitzen, Spargel darin anbraten, bis er Farbe annimmt, Mandeln zugeben, mitrösten, mit Weißwein und Rahm aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Bandnudeln anrichten, mit Parmesan bestreuen.

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Fenchelnudeln cremig
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Zutaten für 4 Personen:

500 g Spiralnudeln
1 großer Fenchel
2 Knoblauchzehen
1 El Olivenöl
250 ml Schlagobers (Süßrahm)
4 Paradeiser (Tomaten)
1 El Tomatenmark
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Fenchel und Tomaten waschen und klein schneiden. Knoblauch hacken Nudeln nach Packungsbeilage kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch anbraten, Tomatenmark und Fenchel dazu geben, 5 min. dünsten. Tomaten hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen Sahne hinzufügen, ggf. nochmals nachwürzen, 5 min. köcheln. Gekochte Nudeln

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Nudelauflauf mit Mangold
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Zutaten für 4 Personen:

200 g kurze Nudeln
500 g Mangold
250 g Gemüse (z.B.: Karotten, Fenchel, Zwiebel, Porree….)
150 g würziger Käse gerieben
1/2 l Milch
3 Eier
gehackte Kräuter
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Muskatnuß gerieben

Zubereitung:

Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen
und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch
übergießen und ca. 30-35 Min. backen.

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Mangold-Tomaten-Nudeln
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Zutaten für 2 Personen:

1 Mangold
20 g Butter
1 Becher Schlagobers
3 Tl Senf
250 g Nudeln
2 Tomaten (Paradeiser)
Muskat
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Mangold waschen und gründlich putzen. Anschließend die Blätter von den Stielen trennen. Blätter in breite Streifen schneiden und Stiele fein würfeln. Tomaten waschen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Nudeln in einem großen Topf al dente kochen. In einer Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen, die gewürfelten Stiele dazugeben und glasig anbraten. Nun die Mangoldblätter, die Tomaten und die restliche Butter beigeben und weich dünsten. Schlagobers mit dem Senf vermischen, ein-
rühren und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nudeln unterrühren und mit frisch geriebe-
nem Parmesan servieren.

Nudelsalat
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Zutaten für 4 Personen:

200 g Spiralen (Nudeln)
1 Zucchini
1 Melanzani
1 Paprika
5 Knoblauchzehen
30 g Parmesan
2 El Olivenöl
etwas Dill
Oregano
3 El Balsamiko
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Mangoldblätter in Streifen, Stiele in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten. Zuerst Mangoldstücke dazu geben, dann die Blattstreifen. Gemüse salzen und pfeffern. Schafskäse in Scheiben schneiden mit Olivenöl beträufeln, mit frischem Thymian bestreuen, salzen und pfeffern. Im Backofen ca. 4 Minuten „grillen“. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schafskäse auf das Gemüse legen und mit Pinienkernen bestreuen.

Nudeln mit Kohl und Erdäpfeln

Zutaten für 4 Personen:

300 g Kohlblätter
3 El Olivenöl
4 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
250 ml Gemüsesuppe
250 g Erdäpfel (Kartoffel) festkochend
Salz & Pfeffer
400 g Penne
Salz
4 El Olivenöl
Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kohlblätter waschen, dicken Strunk herausschneiden und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin anrösten, Kohlblätter zugeben, etwas salzen und kurz mitrösten. Kartoffeln zugeben, mit Gemüsesuppe aufgießen, ganze Chilischote zugeben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zugedeckt etwa 30 Min. dünsten; eventuell etwas Suppe zufügen. Penne in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, zum Kohl-Kartoffelgemüse geben, alles gut vermengen, Olivenöl zugeben, eventuell nochmals nachwürzen und alles bei geringer Hitze etwa 5 Min. durchziehen lassen.
Pasta anrichten, Parmesan darüber reiben und servieren.

Kohl-Nudelauflauf
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Zutaten für 6 Personen:

600 g Nudeln (z.B.: Fleckerl)
1 Kohl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehe
200 g Schinken
150 g geriebener Käse
50 g Butter
4 Eier
Majoran
Muskatnuß gemahlen
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln al dente kochen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Schinken und Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anschwitzen, Kohl mitrösten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, weichdünsten, etwas abkühlen lassen. Butter mäßig erwärmen, mit den Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Nudeln, Kohl, Butter-Dottermischung und Schnee gut vermengen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen, bei 180°C 40 Min. überbacken.

Pasta mit Blaukrautpesto
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Zutaten für 4 Personen:

400 g Bandnudeln
2 rote Twiebeln
12 handvolöl Walnüsse
Olivenöl zum andünsten und beträufeln
Lila Pesto:
250 g Baukraut (Rotkraut)
125 ml Olivenöl
80 g Parmesan
30 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Tl ZUucker
1 Tl Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Blaukraut putzen, Strunk entfernen, Blätter in dünne Streifen schneiden. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Knoblauch grob hacken. Blaukraut, Olivenöl, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch fein pürieren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Pasta al dente kochen. Zwiebel in Scheiben schneiden, in Öl andünsten, mit Salz würzen. Walnüsse grob hacken. Pasta nach Belieben mit Olivenöl (oder geschmolzener Butter) beträufeln, mit Lila Pesto, Zwiebel und Walnüssen anrichten.

Brokkolipasta
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Zutaten für 2 Personen:

20 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
400 g Brokkoli
4 Stiele Petersilie
180 g Muschelnudeln
Salz
4 El Olivenöl
25 g Sultaninen
1 Tl Bio-Zitronenschale fein gerieben
1 spritzer Zitronensaft
Chiliflocken getrocknet
Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Brokkoli putzen und von vorne Richtung Strunk in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Strunk schälen und klein schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Nudeln al dente kochen und 3 Min. vor Ende der Garzeit den Brokkoli zugeben. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Sultaninen darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Ca. 100 ml Nudelkochwasser abschöpfen, zu der Knoblauchmischung gießen und aufkochen lassen. Nudeln und Brokkoli abgießen. In der Pfanne mit der Knoblauch-Öl-Mischung vermengen. Mit Zitronenschale und -saft, Salz und Chiliflocken abschmecken. Mit 1 EL Öl beträufeln und mit Pinienkernen, Petersilie und Parmesan bestreut servieren.

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