Nudeln – Seite 2 – biomitter

Pasta mit Blaukrautpesto
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Zutaten für 4 Personen:

400 g Bandnudeln
2 rote Twiebeln
12 handvolöl Walnüsse
Olivenöl zum andünsten und beträufeln
Lila Pesto:
250 g Baukraut (Rotkraut)
125 ml Olivenöl
80 g Parmesan
30 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Tl ZUucker
1 Tl Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Blaukraut putzen, Strunk entfernen, Blätter in dünne Streifen schneiden. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Knoblauch grob hacken. Blaukraut, Olivenöl, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch fein pürieren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Pasta al dente kochen. Zwiebel in Scheiben schneiden, in Öl andünsten, mit Salz würzen. Walnüsse grob hacken. Pasta nach Belieben mit Olivenöl (oder geschmolzener Butter) beträufeln, mit Lila Pesto, Zwiebel und Walnüssen anrichten.

Brokkolipasta
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Zutaten für 2 Personen:

20 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
400 g Brokkoli
4 Stiele Petersilie
180 g Muschelnudeln
Salz
4 El Olivenöl
25 g Sultaninen
1 Tl Bio-Zitronenschale fein gerieben
1 spritzer Zitronensaft
Chiliflocken getrocknet
Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Brokkoli putzen und von vorne Richtung Strunk in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Strunk schälen und klein schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Nudeln al dente kochen und 3 Min. vor Ende der Garzeit den Brokkoli zugeben. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Sultaninen darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Ca. 100 ml Nudelkochwasser abschöpfen, zu der Knoblauchmischung gießen und aufkochen lassen. Nudeln und Brokkoli abgießen. In der Pfanne mit der Knoblauch-Öl-Mischung vermengen. Mit Zitronenschale und -saft, Salz und Chiliflocken abschmecken. Mit 1 EL Öl beträufeln und mit Pinienkernen, Petersilie und Parmesan bestreut servieren.

Ligurische Pasta
mit Fisolen

Zutaten für 4 Personen:

400 g Tagliatelle
400 g Fisolen
50 g geriebener Parmesan
4 El grünes Pesto
2 El Olivenöl
2 El Pinienkerne
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Tagliatelle al dente kochen. Bohnen waschen, schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser weichkochen, abseihen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne darin hellbraun rösten, Nudeln und Bohnen zugeben, Parmesan und Pesto untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, sofort servieren.

Nudeln mit
Sommergemüse

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Nudeln
40 g Parmesan (gerieben)
1 Paprika, 2 Knoblauchzehen
170 g Melanzani
50 g Paradeiser
30 g schwarze Oliven (entkernt)
3 Sardellenfilets
1 El Kapern
4 El Olivenöl
frische Kräuter
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse, Sardellen und Oliven klein schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse gut anrösten, Saft etwas einkochen lassen. Nudeln bissfest kochen, mit dem Gemüse mischen, mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, mit geraspeltem Parmesan servieren.

Nudeln mit lila
Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Pasta (z.B. Bandnudeln)
2 rote Zwiebeln
1 Handvoll Walnüsse
Olivenöl zum andünsten und beträufeln
Lila Pesto:
250 g Blaukraut
125 ml Olivenöl
80 g Parmesan
30 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Tl Zucker
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Lila Pesto: Blaukraut putzen, Strunk entfernen,
Blätter in dünne Streifen schneiden. Parmesan reiben.
Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie eine
schöne braune Farbe haben. Knoblauch grob hacken.
Blaukraut, Olivenöl, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch
fein pürieren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Pasta al dente kochen. Zwiebel in Scheiben schneiden,
in Öl andünsten, mit Salz würzen. Walnüsse grob hacken.
Pasta nach Belieben mit Olivenöl beträufeln, mit Lila Pesto,
Zwiebel und Walnüssen anrichten.

Rote Rüben
Nudeln

Zutaten für 2 Personen:

250 g Nudeln
2 Rote Rüben
250 ml Schlagobers
100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Nudeln al dente kochen. Anschließend im
Sieb abtropfen lassen. Rote Rüben schälen und reiben.
Anschließend in einem Topf zusammen mit dem Schlagobers ca. 5 Min. köcheln. Dann mit den Nudeln vermengen und nach Bedarf würzen (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe).
Alles in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen
Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca.
10 Min. überbacken. Sofort servieren.

Nudelssalat die –
schnelle Variante

Zutaten für 4 Personen:

200 g Spiralen
1 Zucchini
1 Melanzani
1 Paprika
5 Knoblauchzehen
30 g Parmesan
2 EL Olivenöl
etwas Dill
Oregano
3 EL Balsamico
5 Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln al dente garen. Abschütten und
mit kaltem Wasser abschrecken. Die Melanzani waschen,
in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl leicht gesalzen ca. 20 Min. anbraten. Zucchini und
Paprikaschote währenddessen waschen in kleine Stücke
schneiden und zugeben. Die Knoblauchzehen in feine
Streifen schneiden und mit den Nudeln vermischen. Dill,
Oregano und den hauchdünnen Parmesan untermischen.
Zum Schluss das ausgekühlte Gemüse hinzufügen und mit
Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP: auch Zucchini, Kohrabi, Pilze, kann man dazugeben.

Melanzani Piccata-
Milanese

Zutaten für 4 Personen:

400 g Melanzani
400 g Spaghetti
400 g Paradeiser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 Eier
1 Tasse Semmelbrösel
1 Tasse Mehl
1 TL Oregano
Frischer Basilikum
1 TL ZUcker
160 g Parmesan
1 TL Salz
300 ml Öl zum backen
1 TL Minze (getrocknete)

Zubereitung:

Den Parmesan sehr fein reiben. Die Hälfte
des Parmesans mit den Eiern gut verquirlen und in einem
tiefen Teller bereitstellen. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls
je in einem tiefen Teller geben. Melanzani waschen und
in 1 cm breite Scheiben schneiden. Leicht salzen und kurz
durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen
und fein würfeln, dann im Öl goldgelb anrösten. Tomaten
waschen und klein würfeln, dann zu den Zwiebeln hinzufügen. Mit Zucker, Salz, Minze und Oregano 10 Min. sämig
einköcheln lassen, dann warm stellen. Spaghettial dente
kochen. Das Öl zum Frittieren in einem Topf heiß werden
lassen. Inzwischen Melanzanischeiben erst in Mehl, dann
in den Parmesan-Eiern und den Semmelbröseln panieren.
Nun die panierten Auberginen im heißen Öl 8 Min. goldgelb herausbacken, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Spaghetti abgießen,
mit panierten Melanzani scheiben und Tomatensauce
anrichten und mit dem restlichen Parmesan und Basilikumblättern garnieren.

Nudeln mit-
Mangold – Feta Creme

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spaghetti oder Nudeln nach Wunsch
400 g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 EL Butter
200 ml Sahne
150 g Feta-Käse

Zubereitung:

Mangold putzen und waschen. Blätter von
den Stielen abtrennen und in feine Streifen schneiden.
Stiele in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel schälen
und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in
dünne Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und
fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebeln,
Knoblauch und Mangoldstiele darin bei schwacher Hitze
2 – 3 Min. dünsten. Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Sahne und Chili unterrühren und alles 3 – 4 Min.
köcheln lassen. Feta fein zerkrümeln und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken. Nudeln in Salzwasser
al dente kochen. Abgießen und die Mangold-Feta-Creme
unterheben.

Pasta mit-
scharfem Karfiol

Zutaten für 2 Personen:

200 g Nudeln
200 g Karfiolröschen
1 Tl Zitronensaft
Salz
1 El Rosinen (wer mag)
2 getrocknete Chilischoten
2 El Öl
2 El Pinienkerne
Petersilie gehackt
geriebener Parmesan
250 ml Wasser

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Rosinen in Wasser einweichen, Chilis fein zerreiben. 250
ml Wasser mit dem Zitronensaft und etwas Salz aufkochen, Karfiolröschen darin 5 Min. bissfest garen. Gemüse
mit den abgetropften Rosinen und Chilis 3 Min. in einer
Pfanne braten, Petersilie hinzugeben. Mit geriebenem
Parmesan zu den Nudeln servieren.
Sieht mit dem lila Karfiol besonders gut aus!