Spätzle-Lauch-Auflauf überbacken

Zutaten:

  • 1 dicke Stange Porree
  • 1 kleine Zwiebel
  • 250 g Schinken
  • 200 g würziger Bergkäse gerieben
  • Muskatnuss gemahlen
  • Salz & Pfeffer
  • Spätzle Teig:
  • 400 g Mehl
  • 200 ml lauwarmes Wasser (vorzugsweise mit einem Schuß Rahm)
  • 4 Eier
  • Salz

Zubereitung:

Lauch in feine Ringe, Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anrösten. Lauch und Schinken mitrösten, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Spätzle abwechselnd mit der Lauchmischung in die Auflaufform schichten, jede Schicht mit etwas Käse bestreuen. Die letzte Schicht sollten Spätzle sein, diese wieder mit Käse bestreuen. Den Auflauf bei 180 °C 20 Minuten überbacken.



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Sellerie-Karotten-Suppe cremig

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Karotten
  • 500 g Sellerieknolle
  • 1 kl. Zwiebel
  • 20 g Butter
  • Salz & Pfeffer
  • Currypulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 ml Schlagobers (Rahm)
  • 50 g Speck
  • 1 l Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und fein würfelig schneiden. Butter erhitzen, Gemüsestücke darin andünsten. Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Lorbeerblatt würzen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt herausnehmen, Gemüse pürieren, die 100 ml Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Speck würfelig schneiden und kurz anbraten. Restliche Sahne aufschlagen. Suppe mit einem Klecks Sahne und Speckwürfel servieren.



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Goldrüben-Linsensalat warm

Zutaten für 3 Personen:

  • 200 g Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Goldrüben
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Tl Salz
  • 2 El Olivenöl
  • 2 El Balsamicoessig
  • 1 El Zitronensaft
  • 2 Tl Honig
  • 1 Prise gemahlener Pfeffer
  • 2 Tl frische Kräuter aus dem Garten ( Petersilie, Schnittlauch…..)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen. Letzteren hacken, Zwiebel in feine Scheiben schneiden und die Goldrüben fein würfeln. In einer Schüssel Goldrüben, Knoblauch und Zwiebel mit 1 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 20-30 Min. im vorgeheizten Ofen garen. Währenddessen Linsen in einem kleinen Topf mit 350 ml Wasser ca. 20 Min. weich kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. In einer großen Schüssel Linsen mit Balsamico-Essig, Honig und 1 EL Olivenöl vermischen. Danach das Ofengemüse und die gehackten Kräu-
ter untermischen. Salat auf Tellern verteilen und mit dem gebratenen Grillkäse warm servieren.



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Couscous mit roter Rübe
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Zutaten für 4 Personen:

  • 350 g rohe rote Rüben
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 El Öl
  • 150 g Couscous
  • 1 Tl Gemüsebrühe
  • 150 ml Wasser
  • Kurkuma
  • Salz & Pfeffer
  • Chiliflocken
  • 1 Zitrone
  • 150 g Feta

Zubereitung:

Backrohr auf 200°C vorheizen und die Rote Rübe für eine Stunde (in Stanniolpapier) backen. Rote Rübe, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. In einen Topf mit Olivenöl die Zwiebel-/ und Knoblauchwürfel kurz anschwitzen. Anschließend die Rote Rübenwürfel, Kurkuma und wenige Chiliflocken dazugeben und weiter dünsten. Nun rührt ihr den Couscous sowie die Gemüsebrühe unter und fügt das Wasser noch hinzu (das Wasser erhitze ich vorab im Wasserkocher). Kurz aufkochen und dann den Herd abschalten. Der Topf bleibt auf der warmen Herdplatte und lasst den Couscous für 5-10 Minuten ausquellen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Saft einer halben Zitrone. Feta in kleine Würfel schneiden und über den Couscous streuen.



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Krautpalatschinken
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Zutaten für 6 – 8 Stück:

  • Palatschinkenteig:
  • 300 ml Milch
  • 200 g Mehl
  • 2 Eier
  • Salz
  • Fülle:
  • 400 g Weißkraut
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 El Zucker
  • 1 Tl Paprikepulver
  • Kümmel nach belieben
  • Salz & Peffer
  • 1 El Öl zum anbraten

Zubereitung:

Milch, Mehl, Eier und Salz gut verrühren, Palatschinken in Öl ausbacken. Kraut in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in Öl anrösten, Zucker zugeben, karamellisieren lassen, Kraut zugeben, mitdünsten, mit Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Palatschinken füllen, einrollen, in eine beschichtete Pfanne geben und kurz im Backrohr erwärmen (150 – 180°C), mit Blattsalat servieren.



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Panzanella toskanisch
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Zutaten für 4 – 6 Personen:

  • 250 g Italienisches Landbrot (helles Brot ohne Rinde)
  • 3 El Kapern
  • 3 große Paradeiser (Tomaten)
  • 1 Gurke
  • 1 Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • Marinade:
  • 200 ml Olivenöl
  • 25 g Sardellenfilets (fein gehackt) nach  belieben
  • 4 El Rotweinessig
  • 4 El Senf
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 2 handvoll frische Petersilie und Oregano

Zubereitung:

Brot in 2,5 cm große Würfel schneiden, auf einem Tablett verteilen und über Nacht offen trocknen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, Gurke schälen. Tomaten, Gurke und Paprika klein würfeln, Zwiebel in Scheiben schneiden, mit Kapern und gehackter Petersilie in einer großen Schüssel vorsichtig mischen. Olivenöl, Sardellen (nach Belieben), Rotweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Oregano mit einem Schneebesen verrühren, über das Gemüse gießen, vorsichtig vermengen, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 20 Minuten vor dem Servieren Brotwürfel unterheben, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Panzanella zum Servieren auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren.



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Gemüsespaghetti mit Olivensalsa

Zutaten für 2 Personen:

  • 200 g Spaghetti
  • 400 g Gemüse (z.B. Zucchini, Melanzani, Fenchel, Tomaten, Kohlrabi)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 El geriebener Parmesan
  • 1 Bund Rucola
  • Olivenöl, Salz & Pfeffer
  • Oliven-Salsa
  • 15 grüne Oliven
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitronenschale
  • 1-2 El Zitronensaft
  • 4 El Wasser
  • Salz

Zubereitung:

Oliven, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale feinst hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Spaghetti al dente kochen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken, Rucola zerpflücken. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Gemüse unter Rühren bei guter Hitze mitbraten bis es bissfest ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti mit der Oliven-Salsa vermischen, zum Gemüse geben, mit Parmesan mischen und mit Rucola garnieren.



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Tomaten-Mozzarella-Wrap
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Zutaten:

  • Teig:
  • 250 g Mehl
  • 150 ml Wasser
  • 30 ml Rapsöl
  • 1 Tl Backpulver
  • 1/2 Tl Salz
  • Füllung:
  • 4 Paradeiser (Tomaten)
  • 2 Kugeln Mozzarella
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 rote Zwiebel
  • Salz & Pfeffer
  • 3 El Olivenöl
  • 1 El Balsmico-Essig
  • 6-8 große knackige Salatblätter (z.B. Batavia)

Zubereitung:

Mehl, Wasser, Öl, Backpulver und Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Teig in 6–8 Portionen teilen. Mit den Händen flach ziehen. Währenddessen Tomaten und Mozzarella würfeln. Basilikum in nicht zu kleine Stücke, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Alles außer Basilikum in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl abschmecken. Wraps in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten leicht bräunen. Auf jeden Wrap ein Salatblatt legen. Mozzarella-Salat darauf verteilen, gehackten Basilikum darauf verteilen. Einrollen und an den Seiten umschlagen.



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Pfannenpizza
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Zutaten für 2 Personen:

  • 8 Scheiben Salami oder Schinken
  • 2 Paradeiser (Tomaten)
  • 1/2 Zwiebel (oder Lauch)
  • 1/2 Paprika
  • Oregano
  • 50 g Käse gerieben
  • Zutaten für den Teig:
  • 2 Eier
  • 4 El Sauerrahm
  • 180-200 g Mehl
  • Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig verrühren und eine Pfanne mit Öl bestreichen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Den Teig in die Pfanne geben und mit Tomaten und Salami belegen. Mit Oregano und mit viel Käse bestreuen. Auf kleiner Stufe auf der Herdplatte etwa 10 Minuten backen. Dann mit einem Deckel bedecken, sobald der Käse geschmolzen ist, ist die Pizza fertig.
TIPP: für den Belag können sie de Zutaten selber wählen, ob Lauch, Thunfisch, Paprika, Mangold, Spinat, Pilze, usw., alles schmeckt herrlich und geht schnell.


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Kohlrabisuppe mit Kokosmilch

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 Kohlrabi mit Grün
  • 200 g Erdäpfel (Kartoffel)
  • 2 El Olivenöl
  • 3 Tl Currypulver
  • Zucker
  • 400 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die langen Blätter vom Kohlrabi entfernen, die Knollen schälen und das Gemüse danach ebenfalls klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel dazugeben und alles bei mäßiger Hitze ca. 7 Min. unter mehrfachem Rühren dünsten. Das Currypulver über das Gemüse stäuben und mit Salz, Zucker sowie Pfeffer würzen. Anschließend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, alles einmal aufkochen und zugedeckt ca. 20 Min. leicht dämpfen. Zuletzt die Suppe pürieren und mit Kohlrabigrün garnieren.



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