Zwiebel – Seite 19

Frühkraut-Wraps-
mit feiner Champignonpaste

Zutaten für 4 Personen:

200 g Dinkelmehl (fein gemahlen)
1 roter Paprika
2 Eier
250 ml Milch
125 ml Wasser
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Kümmel
3 Karotten
1 kleine Zwiebel
1 Tasse Champignons
150 ml Naturjoghurt
1 El Öl
1 handvoll Salatblätter oder auch Spinat
4 El Zitronensaft
2 El Honig
1/2 Bund Bärlauch
50 g geriebener Käse

Zubereitung:

Mehl und Eier verrühren, Wasser und Milch dazugeben. Zu einem glatten Teig vermengen und ein wenig salzen. Butter in Pfanne zerlassen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Wraps auf beiden Seiten goldgelb backen und auskühlen lassen. Gemüse in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren und ein wenig salzen und pfeffern. Fein gehackte Zwiebel mit den klein würfelig geschnittenen Champignons in ein wenig Öl anbraten, vom Herd nehmen. Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Kümmel würzen. Zum Schluss gehackten Bärlauch hinzufügen und fein pürieren. Die Wraps damit bestreichen und mit den marinierten Krautstreifen bestreuen. Salat und geriebenen Käse ebenfalls darauf verteilen. Wraps einrollen und genießen.

Karfiol mit
Fenchel-Zwiebel-Sauce

Zutaten:

1 Karfiol
500g Zwiebel
1 Fenchelknolle
60g Butter
1/8l Schlagsahne
Petersilie
75g geriebener Käse

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln. Fenchelknolle putzen und ebenfalls fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, Pfanne zudecken und 10 Min. bei schwacher Hitze dünsten, zwischendurch einmal umrühren. Fenchelwürfel zugeben, durchrühren und weitere 10 Min. zugedeckt dünsten. Den Karfiol waschen und im Salzwasser bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Dann aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Vierteln und in eine flache, feuerfeste Form legen. Petersilie hacken, in der Sahne pürieren und zur Zwiebel – Fenchel Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen. Die Sauce über dem Karfiol verteilen, mit Käse bestreuen und bei 225°C auf der mittleren Einschubleiste 15-20 Min. überbacken. Dazu passen Heurige und Blattsalat.

Nudeln
mit Gemüsesauce

Zutaten für 4 Personen:

450g Nudeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
2 Paprika
1 Melanzani
1/2 kg Tomaten
Olivenöl
frische Kräuter
frisch gemahlener Parmesan

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Paprika und Melanzani würfeln. Tomaten überbrühen, häuten und würfelig schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten, Paprika und Melanzani kurz mitrösten. Tomaten und Kräuter zugeben und einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsesauce mit den Nudeln mischen, mit frisch geriebenen Parmesan servieren.