Zwiebel – Seite 2

Palatschinken mit Sellerie-Karotten-Gemüse

Zutaten für 8 Stück:

Teig:
200 g Mehl
20 ml Milch
10 ml Wasser
4 Eier
2 El Öl
Füllung:
200 g Sellerie
200 g Karotten
1 Zwiebel
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
18 ml Créme fraîche
Thymian
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Wasser und Milch zum Mehl gießen, Eier verquirlen und dazu geben. Alles zu einem Teig verrühren und ruhen lassen. Karotten und Sellerie fein raspeln. Zwiebel und Knoblauchzehen fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Gemüse dazu geben und ca. 10 Min. dünsten. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblätter abschmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen und 8 goldbraune Palatschinken herausbacken. Füllung auf den Palatschinken verteilen und zuklappen.

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Brokkolinuggets aus dem Rohr

Zutaten für 3 Personen:

200 – 500 g Brokkoli
1/2 Zwiebel
200 g Semmelbrösel
100 g Hartkäse
1 Ei
Korriander (nach belieben)
2 Stiele Rosmarin
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli in kleine Röschen teilen und in
einem Kochtopf blanchieren. Anschließend im Universalzerkleinerer
oder Standmixer zerkleinern. Zwiebel schälen
und fein hacken. Mit dem Brokkoli, den Semmelbröseln,
Hartkäse und Ei zu einem homogenen Teig verkneten.
Koriander feinhacken. Rosmarinblättchen von den Stielen
zupfen, fein hacken und zusammen mit dem Koriander
zur Brokkoli-Käse-Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen
und nochmal alles gut vermischen. Mit leicht angefeuchteten
Händen kleine Nuggets formen und anschließend
auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im
Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Min. backen,
bis die Brokkoli-Nuggets eine leicht braune Farbe annehmen.

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Spitzkraut-Curry
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Zutaten für 4 Personen:

1 Spitzkraut
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
15 g Ingwer
2 Karotten
3 Erdäpfel
1 El Kokosöl
1 El Currypulver
1 Tl Kreuzkümmelpulver
1 Prise Zimt
1 Prise Chilipolver
400 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
150 g rote Linsen
Salz & Pfeffer
1 Tl brauner Zucker
1 Limette (Saft)
2 El fein gehackter Korriander

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Spitzkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und dann in Streifen schneiden. Karotten und Kartoffeln waschen und schälen. Karotten in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin anschwitzen. Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Karotten, Kartoffeln und Spitzkraut dazugeben, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 leicht köcheln lassen. Linsen in den Eintopf rühren und alles abgedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

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Spinatsuppe
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Zutaten für 4 Personen:

500 g Spinat
2 große mehlige Erdäpfel (Kartoffel)
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen (gepresst)
1 l Gemüsesuppe
2 El Sauerrahm
Muskatnuß gemahlen
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Erdäpfel schälen, würfeln und mit dem gewaschenen, fein geschnittenen Spinat vermengt. Dann Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Spinat, Lorbeerblätter sowie die Erdäpfel nun gemeinsam in der Gemüsesuppe für ca. 25 Min. weich gekocht. Die Lorbeerblätter herausnehmen und die Suppe fein püriert. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut gewürzt und vor dem Servieren noch der Sauerrahm unter die Suppe ziehen.

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Radieschen-Apfelsalat
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Zutaten für 2 Personen:

1 Bund Radieschen
1 Gewürzgurke
1 großer Apfel (säuerlich)
100 g Gouda
1 Zwiebel gelb oder rot
3 Stängel Petersilie
Dressing:
1 El Olivenöl
1 Limette (Saft davon)
2 El Gurkenflüssigkeit
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse und den Apfel in Stifte schneiden, den Käse und die Zwiebel fein würfeln. Petersilie grob hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Aus dem Öl, Limettensaft und dem Gurkensud ein Dressing herstellen und über die Zutaten geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz ziehen lassen und anschließend servieren. Dazu passt Vollkornbrot mit frischer Butter.

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Karfiolcurry mit Linsen
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Zutaten für 6 Personen:

1 Karfiol
300 g Erdäpfel (Kartoffel)
200 g Zwiebel
20 g Ingwer
2 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Kurkuma
1 Tl Senfsamen
1/2 Tl Chilipulver
100 g Cashewnüsse
400 ml Kokosmilch
600 ml Gemüsesuppe
200 g Linsen
1 Jungzwiebel

Zubereitung:

Karfiol in Röschen teilen, Kartoffel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfelig schneiden. In einem Topf Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürze darin ca. 10 Min. braten. Karfiol, Kartoffel und Cashews zugeben, kurz mitrösten, mit Kokosmilch und Suppe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln. Linsen zugeben, Curry weitere 15 Min. garen. Für die Garnitur Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Curry mit Salz abschmecken und mit Jungzwiebel und garnieren.

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Austernpilze gebraten in Rahmsauce

Zutaten für 2 Personen:

1 rote Zwiebel
200 g Austernpilze
100 ml Schlagobers (Rahm)
2 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund frische Petersilie
Öl zum anbraten

Zubereitung:

Austernpilze der Länge grob schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken, Zwiebel in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Pilze und Knoblauch zugeben, 10 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rahm ablöschen, weiterköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, mit Petersilie bestreut servieren. Passt gut zu Fleisch.

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Mangoldgemüse mit Erdäpfel(Kartoffel)

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 mittelgroße Erdäpfel(Kartoffel)
Salz & Pfeffer
Öl
Chilipulver
1 Bund Mangold

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen, in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Mangold in Streifen schneiden. Zwiebel in Öl anrösten, Mangold zugeben, dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kartoffeln untermischen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Passt gut als Beilage zu Fisch.

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Kürbis-Erdäpfel(Kartoffel)-Gulasch

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
450 g Kürbisfleisch
450 g Erdäpfel(Kartoffel)
nach belieben Hauswürste
Öl, Essig
3 El Paprikapulver
2 El Tomatenmark
1 Tl Kümmel ganz
1000 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln in feine Stücke schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Kürbis würfeln, Hauswürste in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelstücke darin anbraten, Kartoffel- Kürbiswürfel, und Hauswürste mitbraten. Mit Paprikapulver stauben, umrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen. Tomatenmark dazugeben und umrühren. Kümmel dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 40 Min. köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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Spaghetti mit Stangensellerie+Thunfisch

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Zwiebel
1-2 Stangen Stangensellerie
1/2 Bio Zitrone
200 g Spaghetti
Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
75 g Schlagobers (Sahne)
1 Dose Thunfisch
8 eingelegte Kapern
Salz & Pfeffer
Chiliflocken
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Staudensellerie putzen, grobe Fäden mit einem scharfen Messer abziehen, dann den Sellerie waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Thunfisch in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, danach die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Kapern abtropfen lassen und vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Spaghetti al dente kochen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Selleriewürfel kurz darin anbraten. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 4 Minuten kochen lassen, dann den Schlagobers einrühren. Thunfisch dazugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chiliflocken würzen. Pasta zur Sellerie-Thunfischsauce geben und die Kapern unterheben. Mit frisch geriebenem Parmesan genießen.

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