Zwiebel – Seite 4

Kohlstrudel
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Zutaten für 4 Personen:

Topfenteig:
300 g Mehl
250 g Butter
250 g Magertopfen (Quark)
Salz
Fülle:
1 Kohlkopf (ohne Strunk)
200 g Bauchspeck
80 g Zwiebel
2 Eier
2 El Brösel
Kümmel nach belieben
Salz & Pfeffer
Öl
1 Ei

Zubereitung:

Teig: Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Mehl „abbröseln“, Topfen und Salz zugeben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zugedeckt eine halbe Stunde rasten lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Fülle: Kohl fein schneiden, Speck klein würfeln, Zwiebel fein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Speck mitrösten, Kohl zugeben, mit etwas Wasser aufgießen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, 10 Min. dünsten, abkühlen lassen, Eier und Brösel einrühren. Strudel befüllen, einrollen, mit Ei bestreichen, 40 Min. bei 180°C backen.

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Pastinakensuppe mit Zitronen-Butter

Zutaten:

Zitronen-Butter:
50g Butter
Zesten von einer Bio Zitrone
Suppe:
750ml Gemüsebrühe
500g Pastinaken
125ml Schlagobers (Rahm)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1El Olivenöl
1El Zitronensaft
Muskatnuß gemahlen
Salz & Pfeffer
Petersilie gehackt

Zubereitung:

Zitronen-Butter: Zitrone gut waschen, dünn schälen und die Schale in feine Streifen (Zesten) schneiden. Butter aufschäumen lassen, leicht bräunen, Zesten zugeben. Suppe: Pastinaken schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Knoblauch und Pastinaken-Würfel zugeben, kurz mitrösten, mit Gemüsebrühe aufgießen, 20 Minuten dünsten lassen, pürieren. Suppe anwärmen, mit Rahm, Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Suppe in Tellern anrichten, mit Zitronen-Butter beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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Zuckerhut gebraten
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Zutaten für 4 Personen:

1 Zuckerhutsalat in Streifen geschnitten
100 g Speck durchwachsen geräuchert in Streifen geschnitten
1 Zwiebel fein gehackt
100 g Créme fraîche nach belieben auch mehr
Salz & Pfeffer & Muskatnuß

Zubereitung:

Speckstreifen anbraten, gehackte Schalotte kurz mit andünsten, dann den in Streifen geschnittenen Zuckerhut dazugeben, so bissfest dünsten wie man ihn mag, Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer, wer mag etwas Muskat abschmecken.

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Rote Rüben Knödel
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Zutaten für 12 Stück:

300 g Knödelbrot
2 mittelgroße Rohnen (rote Rüben)
1 kleine Zwiebel
250 ml Milch
70 g geriebener Parmesan
3 Eier
2 El Butter
1/2 Tl Kümmel
Muskatnuß gemahlen
Salz
griffiges Mehl zum wälzen

Zubereitung:

Rohnen in Salzwasser mit Kümmel kochen (ca. 25 min). Inzwischen die Milch zum Kochen bringen und über das Knödelbrot gießen. Locker durchmischen (soll nicht verklumpen) und quellen lassen. Zwiebel fein hacken, in Butter leicht Farbe nehmen lassen und mit Salz, Muskat, Eier und Parmesan zum Knödelbrot geben und wieder locker durchmischen. Rohnen schälen und in kleine Würfel schneiden, unter die Knödelmasse mengen. Knödel abdrehen und in Mehl wenden. Knödel ca. 15 Min. langsam kochen, am Besten kocht man sie im Rohensaft. Knödel mit brauner Butter und geriebenem Parmesan servieren.

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Nudelauflauf mit Mangold
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Zutaten für 4 Personen:

200 g kurze Nudeln
500 g Mangold
250 g Gemüse (z.B.: Karotten, Fenchel, Zwiebel, Porree….)
150 g würziger Käse gerieben
1/2 l Milch
3 Eier
gehackte Kräuter
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Muskatnuß gerieben

Zubereitung:

Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen
und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch
übergießen und ca. 30-35 Min. backen.

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Basilikumrisotto mit Fenchel

Zutaten für 2 Personen:

200 g Risottoreis
50 ml Weißwein
750 ml heiße Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Parmesan
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Fenchelknolle
2 El Pinienkerne
1 El Créme fraîche
30 ml Schlagobers (Sahne)
Salz
getrocknete Chili
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, etwas Suppe angießen und unter häufigem Rühren bissfest köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen. Fenchel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Parmesan reiben, Basilikumblätter mit 2 EL Wasser pürieren. Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten in Olivenöl braten, gleichzeitig die Pinienkerne in einer Pfanne rösten (ohne Fett). Fenchelscheiben mit Salz und Chili würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Parmesan, Basilikum, Crème fraîche und Sahne unter das Risotto mischen. Mit Salz abschmecken. Risotto mit Fenchelscheiben anrichten und mit Pinienkernen und Basilikumblätter garnieren.

Putenfleisch mit Fenchel-Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Personen:

4 Putenschnitzel
150 g Haselnüsse (grob gehackt)
1-2 Fenchel
150 g Kürbis (geschnitten)
1/16 Gemüsebrühe
Weißwein herb
1 Zwiebel
Olivenöl
Saft von einer Orange
Salz & Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Fenchel halbieren, den Strunk entfernen, dreieckig schneiden. Zwiebel fein schneiden, in Olivenöl kurz anschwitzen, Fenchel dazugeben. Mit einem Schuss Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen. Suppe und Kürbiswürfel dazugeben und weich dünsten. Gegen Ende den Deckel vom Topf nehmen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken. Putenschnitzel salzen, pfeffern und in den Haselnüssen wenden. In Olivenöl langsam auf beiden Seiten braten und auf dem Fenchel-Kürbis-Gemüse anrichten.

Spaghetti mit Kürbissauce
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Zutaten für 4 Personen:

400 g Spaghetti
etwas Öl zum anbraten
1 Zwiebel fein gehackt
600 g Kürbisfleisch in Würfel geschnitten
1 Paprikaschotte rot würfelig geschnitten
250 ml Gemüsebrühe
1 Tl. Currypulver
etwas Muskat gemahlen
etwas Chillipulver
Salz & Pfeffer
250 ml Crème fraîche

Zubereitung:

Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Danach in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Für die Sauce die gehackte Zwiebel in etwas Öl anrösten. Das würfelig geschnittene Kürbisfleisch und die in Würfel geschnittene Paprikaschote zugeben und kurz mitrösten. Gemüsebrühe angießen und mit Currypulver, Muskat, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zugedeckt etwa 5 – 10 Min. leicht köcheln lassen. Der Kürbis sollte weich sein, aber noch Biss haben. Danach Crème fraîche einrühren und etwas einkochen lassen. Zum Schluss die abgetropften Spaghetti zugeben und alles gut miteinander vermischen.

Krautstrudel mit Faschiertem

Zutaten für 1 Strudel:

2 Blätter Strudelteig
3 El Butter
30 dag Faschiertes (Hackfleisch)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
15 dag Speckwürfel
500 g Kraut
100 ml Gemüsebrühe
1 Tl Essig, Majoran
3 El Milchund 1 Ei
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Kraut vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebelstücke in Butter anrösten, Speckwürfel und Knoblauch mitrösten. Hackfleisch beimengen und solange anbraten bis es krümelig zerfällt. Kraut dazu geben und einige Minuten mitrösten, mit Brühe aufgießen, Essig zugeben und köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist, würzen und etwas auskühlen lassen. 1 Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen, zweites Blatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Fülle am unteren Rand verteilen, seitliche Teigränder einschlagen, Teig eng über die Fülle einrollen. Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen,

Falaffel mit Goldrüben
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Zutaten für 16 Stück:

250 g Goldrüben (gekocht)
400 g Kichererbsen (gekocht)
2 Tl Kreuzkümmel
1 El Tahin
2 El Koriander (gehackt)
1 Zwiebel
20 g Semmelbrösel
Salz
Olivenöl (zum Bestreichen)

Zubereitung:

Die gekochte Goldrübe mit einer Küchenmaschine oder einem Pürierstab fein pürieren. Dann die Kichererbsen, Kreuzkümmel, Tahin, Senfkörner, eine große Prise Salz und die Korianderblätter dazugeben und alles zu einer einheitlichen Masse vermischen. Zwiebel grob hacken und gemeinsam mit Semmelbrösel zur Masse geben und alles gut durchmischen. Den Backofen auf 190° C Heißluft vorheizen. Die Masse zu ca. 16 walnussgroßen Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Falafel nach dem Formen noch in Semmelbrösel, dann werden sie knuspriger. Die geformten Falafel mit etwas Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Min. knusprig backen. Passen besonders gut in Wraps und Pita Brot, als Hauptspeise mit Joghurt-Dip.