Zutaten für 2 Personen:

  • 200 g Risottoreis
  • 50 ml Weißwein
  • 750 ml heiße Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Parmesan
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 El Pinienkerne
  • 1 El Créme fraîche
  • 30 ml Schlagobers (Sahne)
  • Salz
  • getrocknete Chili
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, etwas Suppe angießen und unter häufigem Rühren bissfest köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen. Fenchel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Parmesan reiben, Basilikumblätter mit 2 EL Wasser pürieren. Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten in Olivenöl braten, gleichzeitig die Pinienkerne in einer Pfanne rösten (ohne Fett). Fenchelscheiben mit Salz und Chili würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Parmesan, Basilikum, Crème fraîche und Sahne unter das Risotto mischen. Mit Salz abschmecken. Risotto mit Fenchelscheiben anrichten und mit Pinienkernen und Basilikumblätter garnieren.