Créme frâiche – biomitter

Basilikumrisotto mit Fenchel

Zutaten für 2 Personen:

200 g Risottoreis
50 ml Weißwein
750 ml heiße Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Parmesan
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Fenchelknolle
2 El Pinienkerne
1 El Créme fraîche
30 ml Schlagobers (Sahne)
Salz
getrocknete Chili
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, etwas Suppe angießen und unter häufigem Rühren bissfest köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen. Fenchel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Parmesan reiben, Basilikumblätter mit 2 EL Wasser pürieren. Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten in Olivenöl braten, gleichzeitig die Pinienkerne in einer Pfanne rösten (ohne Fett). Fenchelscheiben mit Salz und Chili würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Parmesan, Basilikum, Crème fraîche und Sahne unter das Risotto mischen. Mit Salz abschmecken. Risotto mit Fenchelscheiben anrichten und mit Pinienkernen und Basilikumblätter garnieren.

Spaghetti mit Kürbissauce
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Zutaten für 4 Personen:

400 g Spaghetti
etwas Öl zum anbraten
1 Zwiebel fein gehackt
600 g Kürbisfleisch in Würfel geschnitten
1 Paprikaschotte rot würfelig geschnitten
250 ml Gemüsebrühe
1 Tl. Currypulver
etwas Muskat gemahlen
etwas Chillipulver
Salz & Pfeffer
250 ml Crème fraîche

Zubereitung:

Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Danach in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Für die Sauce die gehackte Zwiebel in etwas Öl anrösten. Das würfelig geschnittene Kürbisfleisch und die in Würfel geschnittene Paprikaschote zugeben und kurz mitrösten. Gemüsebrühe angießen und mit Currypulver, Muskat, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zugedeckt etwa 5 – 10 Min. leicht köcheln lassen. Der Kürbis sollte weich sein, aber noch Biss haben. Danach Crème fraîche einrühren und etwas einkochen lassen. Zum Schluss die abgetropften Spaghetti zugeben und alles gut miteinander vermischen.

Palatschinken mit
Sellerie–Karotten–Gemüse

Zutaten für 8 Stück:

Teig:
200 g Mehl
1 TL Salz
20 ml Milch
10 ml Wasser
4 Eier
2 EL Öl
Füllung:
200 g Sellerie
200 g Karotten
1 Zwiebel
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
18 ml Créme frâiche
Thymian
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Was-
ser und Milch zum Mehl gießen, Eier verquirlen und dazu
geben. Alles zu einem Teig verrühren und ruhen lassen.
Karotten und Sellerie fein raspeln. Zwiebel und Knoblauch-
zehen fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Gemü-
se dazu geben und ca. 10 Min. dünsten. Crème fraîche
unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblätter ab-
schmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen und 8 goldbraune
Palatschinken herausbacken. Füllung auf den Palatschin-
ken verteilen und zuklappen.😊