Zuckermais in der Folie
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Zutaten:

  • 2 Zuckermaiskolben
  • 15-20 g Butter
  • etwas scharfer Senf
  • Kren
  • fein gehackte Petersilie
  • Salz & Pfeffer
  • zerdrückter Knoblauch

Zubereitung:

Weiche Butter mit allen Zutaten vermengen, die Maiskolben damit bestreichen und paarweise in die Folie wickeln. Bei 200°C ca. 50 Minuten backen oder in die Glut vom Lagerfeuer legen.



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Frittata mit Lauch und Pilzen

Zutaten für 2 Personen:

  • 125 g Champignons
  • 100 g Lauch (Porree)
  • 4 Eier
  • Muskatnuss
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Champignons blättrig, Lauch in Ringe, Petersilie fein schneiden. Lauch in Olivenöl anschwitzen, Champignons zugeben, braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Eier verquirlen, in die Pfanne gießen, stocken lassen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen. Dazu reicht man knuspriges Weißbrot oder ein gutes Schwarzbrot und einen Blattsalat.



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Pilz-Käse-Spätzle
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Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Spätzle
  • Salz & Pfeffer
  • 400 g Pilze
  • 150 g Porree (Lauch)
  • 2 Stiele Petersilie
  • 4 El Pflanzenöl
  • 50 g Bergkäse

Zubereitung:

Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung
zubereiten. Inzwischen Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Pilze
grob schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln,
Blätter abzupfen, grob hacken. 2 Esslöffel Pflanzenöl in
einer Pfanne erhitzen. Alle Pilze darin zunächst 5 Min.
braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln zufügen,
2 Minuten braten, alles beiseite nehmen. Weitere
2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Spätzle darin 5 Min.
braten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitete
Pilzmischung und Petersilie unterheben. Käse darüberreiben
und schmelzen lassen.



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Radieschen-Apfelsalat
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Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Gewürzgurke
  • 1 großer Apfel (säuerlich)
  • 100 g Gouda
  • 1 Zwiebel gelb oder rot
  • 3 Stängel Petersilie
  • Dressing:
  • 1 El Olivenöl
  • 1 Limette (Saft davon)
  • 2 El Gurkenflüssigkeit
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse und den Apfel in Stifte schneiden, den Käse und die Zwiebel fein würfeln. Petersilie grob hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Aus dem Öl, Limettensaft und dem Gurkensud ein Dressing herstellen und über die Zutaten geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz ziehen lassen und anschließend servieren. Dazu passt Vollkornbrot mit frischer Butter.



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Topinambur gebraten
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Zutaten für 2 Personen:

  • 400 g Topinambur
  • 1 1/2 El Rapsöl
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Stiele Petersilie
  • Zitronensaft

Zubereitung:

Topinambur putzen, gründlich waschen und in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und Topinambur zugeben, salzen, pfeffern und bei geringer Hitze 10–15 Minuten goldbraun braten. Ab und zu wenden und gleichmäßig bräunen lassen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und während der letzten 5 Minuten ebenfalls leicht bräunen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Gebratenes Gemüse damit bestreuen und mit Salz, Pfeffern und Zitronensaft abgeschmeckt servieren.



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Austernpilze gebraten in Rahmsauce

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g Austernpilze
  • 100 ml Schlagobers (Rahm)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • Öl zum anbraten

Zubereitung:

Austernpilze der Länge grob schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken, Zwiebel in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Pilze und Knoblauch zugeben, 10 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rahm ablöschen, weiterköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, mit Petersilie bestreut servieren. Passt gut zu Fleisch.



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Reis mit Sellerie und Pesto
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Zutaten für 4 Personen:

  • 50 g Walnusskerne
  • 1 Bund Petersilie
  • 5 El Olivenöl
  • 3 El Nussöl
  • Salz, 1 Prise Pfeffer
  • 1 Sellerieknolle
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Brat oderBacköl
  • 350 g Langkornreis

Zubereitung:

Den Reis laut Packungsbeschreibung zubereiten. Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei
mittlerer Hitze ein paar Min. lang rösten. Nüsse mit Oliven- und Nussöl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie schälen und klein würfeln. Brat- und Backöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie unter Rühren andünsten und leicht bräunen lassen. Mit dem Reis vermischen und
mit Pesto beträufelt servieren.



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Pastinakensuppe mit Zitronen-Butter

Zutaten:

  • Zitronen-Butter:
  • 50g Butter
  • Zesten von einer Bio Zitrone
  • Suppe:
  • 750ml Gemüsebrühe
  • 500g Pastinaken
  • 125ml Schlagobers (Rahm)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1El Olivenöl
  • 1El Zitronensaft
  • Muskatnuß gemahlen
  • Salz & Pfeffer
  • Petersilie gehackt

Zubereitung:

Zitronen-Butter: Zitrone gut waschen, dünn schälen und die Schale in feine Streifen (Zesten) schneiden. Butter aufschäumen lassen, leicht bräunen, Zesten zugeben. Suppe: Pastinaken schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Knoblauch und Pastinaken-Würfel zugeben, kurz mitrösten, mit Gemüsebrühe aufgießen, 20 Minuten dünsten lassen, pürieren. Suppe anwärmen, mit Rahm, Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Suppe in Tellern anrichten, mit Zitronen-Butter beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.



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Pilz-Topfen-Nockerl
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Zutaten für 2 Personen:

  • 200 g Austernpilze od. Champignons
  • 250 g Topfen
  • 20 g Grieß
  • 1 Ei
  • 20 g Butter
  • 10 g Mehl
  • Salz & Pfeffer
  • Knoblauch
  • Petersilie

Zubereitung:

Pilze fein hacken und in der Pfanne kurz anbraten. Topfen mit dem Ei und Grieß vermischen, Pilze und Gewürze hinzugeben und etwa eine Stunde kaltstellen. Mit einem Esslöffel kleine Nockerln formen und in Salzwasser einkochen. Wenn die Nockerl nach oben kommen, sind sie fertig. Dazu passt Butterschmalz und Kräuterjoghurtdipp.



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Weißkraut-Apfel-Pfanne
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Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Stkück Äpfel
  • 450 g Weißkraut
  • 2 Stück Zwiebel
  • 1 Tl Kümmel
  • 800 g Spätzle
  • 1 Tl Senf
  • 2 El Essig
  • 2 El Öl
  • ca. 100 – 200 ml Wasser
  • Petersilie
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein würfeln, die Äpfel entkernen und in ca. 1,5 cm große Stücke scheiden. Das
Weißkraut in feine Streifen schneiden.In einer Pfanne die Zwiebeln mit dem Öl glasig andünsten. Die Spätzle zu den Zwiebeln geben und anschließend ein paar Minuten anbraten, bis diese goldbraun werden. Danach die Apfelstücke und das Weißkraut gemeinsam mit Kümmel, Senf, Pfeffer, Essig und Wasser dazugeben und 5-20 Min. anbraten. Die Petersilie grob hacken, über die Pfanne geben und servieren.



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