November 2022 – biomitter

Kohlsprossen im Bierteig
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Zutaten für 2 Personen:

300 g Kohlsprossen
1 El Salz
300 ml Öl zum Ausbacken
100 g Mehl
1 Ei
40 ml Bier
1 Prise Salz
1 Prise Muskat (frisch gerieben)

Zubereitung:

Kohlsprossen putzen, den Strunk über Kreuz einschneiden, waschen und in kochendes Salzwasser geben. Ca. 15 Min. leicht kochen lassen. Für den Bierteig: Ei und Bier versprudeln, mit Salz und Muskat würzen. Mehl unter Rühren einlaufen lassen. Kohlsprossen in einem Sieb abtropfen lassen, dann in Bierteig tauchen und in heißem Öl schwimmend goldgelb backen.

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Pilz-Topfen-Nockerl
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Zutaten für 2 Personen:

200 g Austernpilze od. Champignons
250 g Topfen
20 g Grieß
1 Ei
20 g Butter
10 g Mehl
Salz & Pfeffer
Knoblauch
Petersilie

Zubereitung:

Pilze fein hacken und in der Pfanne kurz anbraten. Topfen mit dem Ei und Grieß vermischen, Pilze und Gewürze hinzugeben und etwa eine Stunde kaltstellen. Mit einem Esslöffel kleine Nockerln formen und in Salzwasser einkochen. Wenn die Nockerl nach oben kommen, sind sie fertig. Dazu passt Butterschmalz und Kräuterjoghurtdipp.

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Bio Wochen News
KW48/2022

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Zuckerhut gebraten
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Zutaten für 4 Personen:

1 Zuckerhutsalat in Streifen geschnitten
100 g Speck durchwachsen geräuchert in Streifen geschnitten
1 Zwiebel fein gehackt
100 g Créme fraîche nach belieben auch mehr
Salz & Pfeffer & Muskatnuß

Zubereitung:

Speckstreifen anbraten, gehackte Schalotte kurz mit andünsten, dann den in Streifen geschnittenen Zuckerhut dazugeben, so bissfest dünsten wie man ihn mag, Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer, wer mag etwas Muskat abschmecken.

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Kohlrabi-Puten-Gratin
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Zutaten für 4 Personen:

300 g Putenfleisch
600 g Erdäpfel (Kartoffel)
400 g Kohlrabi
Salz & Pfeffer
2 El Butter
1 El Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
250 ml Schlagobers (Sahne)
75 g geriebener Käse
Muskatnuß

Zubereitung:

Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser 8 Min. garen, abgießen. Fleisch in Stücke schneiden, in Öl anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Butter in der Pfanne erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, unter ständigem Rühren einkochen. Die Hälfte des Käses in der Sauce schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse und Fleischstücke in eine ofenfeste Form geben, Sauce darüber gießen, mit restlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 20 Min. überbacken.

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KW47/2022

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Rote Rüben Knödel
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Zutaten für 12 Stück:

300 g Knödelbrot
2 mittelgroße Rohnen (rote Rüben)
1 kleine Zwiebel
250 ml Milch
70 g geriebener Parmesan
3 Eier
2 El Butter
1/2 Tl Kümmel
Muskatnuß gemahlen
Salz
griffiges Mehl zum wälzen

Zubereitung:

Rohnen in Salzwasser mit Kümmel kochen (ca. 25 min). Inzwischen die Milch zum Kochen bringen und über das Knödelbrot gießen. Locker durchmischen (soll nicht verklumpen) und quellen lassen. Zwiebel fein hacken, in Butter leicht Farbe nehmen lassen und mit Salz, Muskat, Eier und Parmesan zum Knödelbrot geben und wieder locker durchmischen. Rohnen schälen und in kleine Würfel schneiden, unter die Knödelmasse mengen. Knödel abdrehen und in Mehl wenden. Knödel ca. 15 Min. langsam kochen, am Besten kocht man sie im Rohensaft. Knödel mit brauner Butter und geriebenem Parmesan servieren.

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Stangensellerie garniert
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Zutaten für 2 Personen als Beilage:

1 Staude Stangensellerie
1 kleines Stück Pecorino
Salz & Pfeffer aus der Mühle
nach belieben Peperoncino oder frische Pfefferoni
Bitter für die Form
Butterflöckchen

Zubereitung:

Stangensellerie putzen, Blätter entfernen, Stangen in Salzwasser bissfest garen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Selleriestangen in die Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen (nach Belieben mit Peperoncini oder gehackten Pfefferoni bestreuen), großzügig mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen, Butterflöckchen darauf geben und bei 220°C goldbraun überbacken (10-15 Minuten, je nach Farbe). Passt als vegetarischer Snack oder als Beilage zu Fleisch und Fisch.

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KW46/2022

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Schwarzkohl mit Feta+Chorizo

Zutaten für 2 Personen:

1 Bund Schwarzkohl
2 Stkück Knoblauchzehen
100 g Chorizo (optional)
300 g Vollkornspaghetti
2 El Olivenöl
Salz & Pfeffer
Chilipulver
50 g Feta-Käse

Zubereitung:

Chorizo klein schneiden, Knoblauch fein hacken und in heißem Öl anbraten. Den in mundgerechte Stücke geschnittenenen Schwarzkohl beimengen und bei kleiner Hitze ca. 15-20 Min. dünsten. Je nach Bedarf 2-3 EL Wasser dazugeben und mit Salz, Pfeffer und/oder Chilipulver würzen. Nudeln kochen, in die Pfanne geben und ein paar Mal wenden. Zerbröselten Feta unterrühren und servieren.

TIPP: Der milde bläulich-schwarze Toskanische Schwarzkohl bringt Abwechslung auf den Teller – perfekt für mediterrane Eintöpfe, Suppen, Salate oder als Beilage und ist reich an Vitamin C.

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