September 2023 – biomitter

Kohlrouladen
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Zutaten für 4 Personen:

8 gleich große Kohlblätter
500 ml Wasser
50 g Butter
Salz
180 g Polenta
2 Eier
Öl

Zubereitung:

Die Kohlblätter blanchieren. Das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen lassen. Den Polenta dazugeben und so lange rühren bis sich der Polenta von der Pfanne löst. Etwas überkühlen lassen und die Eier dazu-geben. Die Polentamasse auf die Kohlblätter aufteilen und einwickeln. In einer leicht mit Öl bestrichenen Pfanne bei mittlerer Hitze backen und am besten mit Erdäpfel und einer frischen Tomatensoße servieren.
Tipp: Sie können z.B. Speck oder verschiedene Gemüse in die Fülle geben.

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Kürbisweckerl
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Zutaten für 10 Stück:

250 g Weizenmehl
250 g Dinkelmehl
100 g Hokkaido Kürbisfleisch
10 g Salz
10 g Germ
1/2 Tl Currypulver
1/2 Tl Kurkuma-Pulver
230 ml lauwarmes Wasser
1 El Grieß
Kürbiskerne geschrotet zum bestreuen

Zubereitung:

Kürbis schälen (wenn gewünscht – der Hokkaido Kürbis zählt zu jenen Kürbissen, die nicht geschält werden müssen) und fein raspeln. Dann alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und ihn für 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig in 10 Stück (ca. 100g) teilen und zu glatte Kugel schleifen. Nochmals die Weckerl für ca. 20-30 Min.. gehen lassen. Kürbisweckerl auf ein Backblech geben und mit Wasser und Kürbiskern-Schrot bestreuen. Im Backofen bei 180°C ca. 25-30 Min. backen.

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KW40/2023

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Goldrüben-Linsensalat warm

Zutaten für 3 Personen:

200 g Linsen
1 Zwiebel
300 g Goldrüben
1 Knoblauchzehe
1/2 Tl Salz
2 El Olivenöl
2 El Balsamicoessig
1 El Zitronensaft
2 Tl Honig
1 Prise gemahlener Pfeffer
2 Tl frische Kräuter aus dem Garten ( Petersilie, Schnittlauch…..)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen. Letzteren hacken, Zwiebel in feine Scheiben schneiden und die Goldrüben fein würfeln. In einer Schüssel Goldrüben, Knoblauch und Zwiebel mit 1 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 20-30 Min. im vorgeheizten Ofen garen. Währenddessen Linsen in einem kleinen Topf mit 350 ml Wasser ca. 20 Min. weich kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. In einer großen Schüssel Linsen mit Balsamico-Essig, Honig und 1 EL Olivenöl vermischen. Danach das Ofengemüse und die gehackten Kräu-
ter untermischen. Salat auf Tellern verteilen und mit dem gebratenen Grillkäse warm servieren.

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Endiviensalat mit Nüsse und Birnen

Zutaten für 4 Personen:

1 Kopf Endiviensalat
2 Birnen
150 g Walnusskerne
2 El Balsamico
1 El Birnensaft
3 El Walnussöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Endiviensalat in feine Streifen schneiden, waschen und trocknen. Die Birnen schälen, entkernen und würfeln. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für das Dressing Balsamico, Birnensaft, Nussöl, Salz und Pfeffer mischen.
Die Endivienstreifen und die Birnen mischen. Das Dressing darübergeben. Die Nüsse darüberstreuen und den Salat servieren.

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Bio Wochen News
KW39/2023

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Couscous mit roter Rübe
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Zutaten für 4 Personen:

350 g rohe rote Rüben
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
150 g Couscous
1 Tl Gemüsebrühe
150 ml Wasser
Kurkuma
Salz & Pfeffer
Chiliflocken
1 Zitrone
150 g Feta

Zubereitung:

Backrohr auf 200°C vorheizen und die Rote Rübe für eine Stunde (in Stanniolpapier) backen. Rote Rübe, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. In einen Topf mit Olivenöl die Zwiebel-/ und Knoblauchwürfel kurz anschwitzen. Anschließend die Rote Rübenwürfel, Kurkuma und wenige Chiliflocken dazugeben und weiter dünsten. Nun rührt ihr den Couscous sowie die Gemüsebrühe unter und fügt das Wasser noch hinzu (das Wasser erhitze ich vorab im Wasserkocher). Kurz aufkochen und dann den Herd abschalten. Der Topf bleibt auf der warmen Herdplatte und lasst den Couscous für 5-10 Minuten ausquellen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Saft einer halben Zitrone. Feta in kleine Würfel schneiden und über den Couscous streuen.

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Zuckermais in der Folie
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Zutaten:

2 Zuckermaiskolben
15-20 g Butter
etwas scharfer Senf
Kren
fein gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer
zerdrückter Knoblauch

Zubereitung:

Weiche Butter mit allen Zutaten vermengen, die Maiskolben damit bestreichen und paarweise in die Folie wickeln. Bei 200°C ca. 50 Minuten backen oder in die Glut vom Lagerfeuer legen.

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Bio Wochen News
KW38/2023

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Fisolengemüse mit Birne
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Zutaten für 4 Personen:

500 g Fisolen
3 Birnen
2 El Butter
150 ml Weißwein
Salz & Pfeffer
Bohnenkraut

Zubereitung:

Fisolen waschen und halbieren, in Salzwasser bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Birnen entkernen und in feine Spalten schneiden. Bohnenkrautblättchen fein hacken. Birnenspalten in Butter leicht anschwitzen, mit Wein angießen, Bohnenkraut zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisolen vorsichtig unterrühren.

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