Risottoreis – biomitter

Basilikumrisotto mit Fenchel

Zutaten für 2 Personen:

200 g Risottoreis
50 ml Weißwein
750 ml heiße Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Parmesan
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Fenchelknolle
2 El Pinienkerne
1 El Créme fraîche
30 ml Schlagobers (Sahne)
Salz
getrocknete Chili
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, etwas Suppe angießen und unter häufigem Rühren bissfest köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen. Fenchel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Parmesan reiben, Basilikumblätter mit 2 EL Wasser pürieren. Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten in Olivenöl braten, gleichzeitig die Pinienkerne in einer Pfanne rösten (ohne Fett). Fenchelscheiben mit Salz und Chili würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Parmesan, Basilikum, Crème fraîche und Sahne unter das Risotto mischen. Mit Salz abschmecken. Risotto mit Fenchelscheiben anrichten und mit Pinienkernen und Basilikumblätter garnieren.

Kohl-Räucherlachs-Risotto
========

Zutaten für 3-4 Personen:

500 ml Gemüsebrühe
300 g Kohl
250 g Risottoreis
200 g Räucherlachs
125 ml süsser Obers (Rahm)
125 ml Weißwein trocken
80 g Zwiebel
1 Tl Salz frisch gemahlener Pfeffer
2 El Butter zum anbraten
Butterflocken zum belegen
Parmesan zum bestreuen

Zubereitung:

Kohl in feine und Lachs in breite Streifen, Zwiebel würfelig schneiden. Zwiebel in Butter glasig andünsten, Kohl unterrühren, gut andünsten! Reis zugeben, mit Gemüsebrühe, Rahm und Weißwein aufgießen, cremig einkochen lassen, dabei öfters umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende der Garzeit den Lachs zum Reis geben, mit Parmesan bestreuen und mit Butterflocken belegen.

Goldrübenrisotto
========

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Risottoreis
0,2 l Weißwein
1 l Gemüsebrühe
1 El Petersilie (gehackt)
Salz & Pfeffer
40 g Butter
0,5 kg Goldrüben

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Anschließend in etwas Butter in einem Topf andünsten. Den Reis hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und weiterköcheln lassen. Nach und nach die Hälfte der Gemüsebrühe hinzugießen und den Reis bissfest kochen. Die Goldrüben in feine Würfel schneiden und ebenfalls in Butter ca. 5 Minuten andünsten. Mit dem Rest der Gemüsebrühe ablöschen und salzen und pfeffern. Das Risotto mit gehackter Petersilie verfeinern, die Rüben

Rote –
Rüben – Risotto

Zutaten für 4 Personen:

600 g rote Rüben (gekocht und geschält)
250 g Risotto-Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Glas Rotwein
0,5 l Suppe
2 El Butter
60 g Parmesan(gerieben)
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Rüben in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einem Topf mit Butter andünsten. Rote Rüben zugeben und einige Minuten mit braten, Reis einrühren. Wenn er Reis glasig ist mit Rotwein ablöschen. Unter Rühren nach und nach die Suppe dazugeben, bis der Reis bissfest gegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den Parmesan einrühren und nochmals abschmecken.

Kohlrabi-
Risotto

Zutaten für 4 Personen:

2 Stück Kohlrabi
300 g Risottoreis
900 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
50 g frisch geriebener Parmesan
etwas Weißwein
50 ml Schlagobers
2 El Rapsöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf gemeinsam mit dem Kohlrabi kurz andünsten. Anschließend den Risottoreis dazugeben, kurz weiterdünsten und mit etwas Weißwein ablöschen. Nach und nach unter Rühren die Brühe angießen, immer wieder vom Reis aufsaugen lassen bis der Reis cremig und fertig ist, dabei aber noch Biss hat. Den geriebenen Parmesan, Schlagobers untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauerkrautgratin
mit Nudeln

Zutaten für 5 Personen:

500 g Bandnudeln gekocht
1 Zwiebel gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
100 g geräucheter Schinken in Würfeln
200 g Kochschinken
500 g Sauerkraut
200 g Parmesan gerieben
1 Becher Schlagobers(Sahne)

Zubereitung:

Zwiebel und Fenchel in kleine Würfel schneiden. Dabei das Fenchelgrün für später aufheben. Beides
zusammen im Olivenöl etwas anbraten, Risottoreis dazugegben, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Den gepressten oder ganz klein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Gemüsebrühe in kleinen Portionen dazugießen und unter Rühren einkochen lassen, dann wieder Brühe und wieder rührend einkochen lassen. Wenn etwa die Hälfte Gemüsebrühe verbraucht ist, kommen die Kapern dazu. Wenn der Reis gar ist und die gesamte Brühe aufgenommen hat den Abrieb der Zitrone, Fenchelgrün und Basilikum untermengen. Abschmecken mit Pfeffer, Zitronensaft und ggf. etwas Salz und wer mag, geriebenen Parmesan untermischen.
Garnieren mit Fenchelgrün.

Fenchel-Zitronen-
Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Risottoreis
500 g Fenchelknolle
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,7 l Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
2 El Olivenöl
1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale und Saft davon
2 El Kapern
Basilikum frisch nach belieben
Salz & Pfeffer
wer mag Parmesan

Zubereitung:

Brokkolirisotto-
mit Linsen

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
etwas Sambal Oelek
80 g Risottoreis
400 ml Gemüsebrühe
400 g Brokkoli
80 g Rote Linsen
Salzwasser
Petersilie

Zubereitung:

Gewürfelten Zwiebel und gehackten Knoblauch in ein wenig Öl anschwitzen. Sambal Oelek unterrühren. Reis zugeben und heiße Gemüsebrühe nach und
nach dazugießen bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Risotto zugedeckt bei schwacher Hitze insgesamt 40 Min. ausquellen lassen und ab und zu durchrühren. Brokkoli grob schneiden, mit den Linsen in Salzwasser 3
Min. kochen und abgießen. Unter den noch leicht flüssigen Reis mischen und 2 Min. ziehen lassen. Petersilie unter
das Risotto mischen und servieren.