Zutaten für 4 Personen:
- 600 g rote Rüben (gekocht und geschält)
- 250 g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Glas Rotwein
- 0,5 l Suppe
- 2 El Butter
- 60 g Parmesan(gerieben)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Rüben in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einem Topf mit Butter andünsten. Rote Rüben zugeben und einige Minuten mit braten, Reis einrühren. Wenn er Reis glasig ist mit Rotwein ablöschen. Unter Rühren nach und nach die Suppe dazugeben, bis der Reis bissfest gegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den Parmesan einrühren und nochmals abschmecken.