Juli 2019 – biomitter

Zucchini-
mit Kapern und Parmesan

Zutaten:

2 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
3 EL Gemüsebrühe
2 EL Balsamico bianco
1 EL Kapern
30 g Parmesan

Zubereitung:

Zucchini mit dem Sparschäler längs in
dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch
fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Zucchini
zugeben. 2 bis 3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Mit
Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Abkühlen lassen.
Kapern unterziehen und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Waldorfsalat-
mit gekochtem Sellerie

Zutaten:

75 g Joghurt
100 g Sauerrahm
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
2 TL Apfeldicksaft
1 TL Kräutersalz
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
ca. 200 g Sellerie
ca 200 g säuerlicher Apfel
250 g Ananas
100 g grob gehackte Walnüsse
frisches Selleriegrün

Zubereitung:

Aus Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft und
Gewürzen eine Salatmarinade verrühren. Den Sellerie
würfelig schneiden und mit dem Zitronensaft bissfest kochen. Den Apfel grob raffeln und sofort unter die Sauce
heben. Ananas würfelig schneiden und mit dem abgekühlten Sellerie und klein geschnittenen Selleriegrün
unterheben. Mit den Walnüssen garnieren.

Hühnerkeulen-
mit Fenchel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hühnerkeulen
2 Fenchelknollen
Saft von einer Zitrone
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
1/8 Liter Weißwein
1/8 Liter Wasser
25 g Butter

Zubereitung:

Senf und Zitronensaft verrühren, mit Salz
und Pfeffer würzen, Hühnerkeulen damit bestreichen, in
Butter rundherum anbraten und in eine feuerfeste Form
legen. Fenchelknollen in Spalten schneiden, Strunk entfernen, zu den Hühnerkeulen legen, mit Weißwein und
Wasser begießen, im vorgeheiztem Rohr bei 200°C 40
Min. braten, Bratensaft nach Belieben nachwürzen.

Bio Wochen News
KW 32+33/2019

Neuigkeiten-
von Biomitter

Äpfel – Info vom Annahof

Die ersten Frühäpfel Piros strecken schon ihre roten
Bäuche nach vor, sind knackig frisch und zeichnen sich
durch das gute Fruchtaroma mit den süß-säuerlichen Geschmack aus. Sie sind in ca. 2 Wochen reif für die Ernte.
TIPP: Lagern Sie Äpfel nicht zusammen mit Karotten oder
Kohlgemüse, Karotten bekommen einen bitteren Beigeschmack und Kohl löst sich z.B. vom Strunk.

Kundenbriefe im Juli und August

Im Juli und August genießen auch unsere Mitarbeiter Ihre
Urlaubstage und ich, die Ihnen wöchentlich Ihren Kundenbrief neu gestaltet, darf nach 43 Berufsjahren erstmal eine
3-wöchige Kur antreten.
Damit ich mich auch etwas erholen kann, gibt es in diesen
beiden Monaten den Kundenbrief nur 14-tägig.
Vielen Dank für Euer Verständnis.
Ihre Sabine Mitter

Kalte-
Gurkensuppe

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Gurken
80 g Zwiebel
1/2 Bund Dill
400 ml Gemüsebrühe
3 Scheiben Toastbrot
Gewürze nach Wahl

Zubereitung:

Gurke schälen, längs halbieren und ev.
entkernen. 3/4 des Fruchtfleischs grob, Rest fein würfeln.
Zwiebel klein schneiden. Dill bis auf einige Spitzen grob
hacken. Danach Brühe aufkochen. Grobe Gurkenwürfel, Zwiebel und Dill in der Brühe ca. 3 Min. garen. Dann
pürieren, abkühlen lassen und Joghurt unterrühren. Mit
Salz, Pfeffer, Chili und wahlweise etwas Knoblauch abschmecken. Kühl stellen. Toast in kleine Würfel schneiden
und in einer Pfanne knusprig braten. Suppe in Tellern
anrichten, mit Croûtons, feinen Gurkenwürfeln und restlichem Dill garnieren.

Schneller Erdäpfel-
Mangold Salat

Zutaten für 2 Portionen:

250 g gekochte Erdäpfel
250 g Mangold
2 EL Öl
1 El Balsamico weiß
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Die weißen Stiele vom Mangold von den
grünen Blättern trennen. Stiele in Streifen schneiden und
ca. 5 Min. kochen. Inzwischen die Blätter ebenfalls in
Streifen schneiden und zu den Stielen in den Topf geben
und einmal richtig aufwallen lassen. Dann abseihen. Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein
schneiden und mit Mangold und Erdäpfel in einer Schüssel mischen. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine
Mari-nade bereiten und den Salat damit anrichten.

Buntes-
Gemüseomlett

Zutaten für 1 Portionen:

2 Eier
1 Karotte
1/2 El geriebenen Käse
1/2 gewürfeter Paprika
1 Prise gemahlener Kümmel
100 g Kürbis
1 El Öl
1/2 Zwiebel
Salz und Pfeffer
frische gehackte Kräuter

Zubereitung:

Kürbis, Zwiebel und Karotte in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen. Geschnittenes Gemüse ca. 5 Min. rösten, dann mit Salz, Pfeffer und
Kümmel würzen. Eier mit ½ El Kräuter verrühren, über das
Gemüse in die Pfanne gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und stocken lassen. Omelette zusammenklappen, mit den restl. Kräutern bestreuen und servieren.

Mediterrane Melanzani-
überbacken

Zutaten für 2 Portionen:

1 Melanzani
1 Becher Cottage Cheese
2 Tomaten
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
Kräuter und Gewürze nach belieben

Zubereitung:

Melanzani in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech
verteilen. Mit Zwiebelringen und Tomatenscheiben
gleichmäßig belegen und würzen. Dann den Cottage
Cheese auf den Scheiben verteilen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei etwa 200°C Ober-/Unterhitze
(Umluft 180°C) 20-25 Min. backen.

Pflaumen-
(Zwetschken) Tiramisu

Zutaten für 2 Portionen:

250g Zwetschken (Pflaumen)
100 ml Orangensaft
50 g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
125 g Mascarpone
125 g Topfen
1 Pkg. Vanillezucker
8 Biskotten

Zubereitung:

Zwetschken halbieren und ent-steinen.
Orangensaft mit Zucker, Zimt und Zwetschken in einem
Topf ca. 10 Min. dünsten, abkühlen lassen. Zwetschken
abseihen und ca. 4 EL Zwetschkenwasser zur Seite
stellen. Mascarpone mit Topfen und Vanillezucker
verrühren. Biskotten mit Zwetschkenwasser beträufeln.
Anschließend Biskotten, Zwetschkenkompott und Mascarpone-Topfen-Creme abwechselnd in eine kleine
Auflaufform (ca. 15 x 15 cm) schichten und ca. 1 Stunde
kalt stellen.

Zutaten:

Zubereitung:

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Zubereitung:

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

Bio Wochen-News KW 32+33/2019:

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Äpfel – Info vom Annahof

Kundenbriefe im Juli und August

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Portionen:

Zubereitung:

Zutaten für 1 Portionen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Portionen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Portionen:

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