Zutaten für 1 Portionen:
- 2 Eier
- 1 Karotte
- 1/2 El geriebenen Käse
- 1/2 gewürfeter Paprika
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- 100 g Kürbis
- 1 El Öl
- 1/2 Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- frische gehackte Kräuter
Zubereitung:
Kürbis, Zwiebel und Karotte in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen. Geschnittenes Gemüse ca. 5 Min. rösten, dann mit Salz, Pfeffer und
Kümmel würzen. Eier mit ½ El Kräuter verrühren, über das
Gemüse in die Pfanne gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und stocken lassen. Omelette zusammenklappen, mit den restl. Kräutern bestreuen und servieren.