Zucchini – biomitter

Gemüsespaghetti mit Olivensalsa

Zutaten für 2 Personen:

200 g Spaghetti
400 g Gemüse (z.B. Zucchini, Melanzani, Fenchel, Tomaten, Kohlrabi)
1 kleine Zwiebel
2 El geriebener Parmesan
1 Bund Rucola
Olivenöl, Salz & Pfeffer
Oliven-Salsa
15 grüne Oliven
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Zitronenschale
1-2 El Zitronensaft
4 El Wasser
Salz

Zubereitung:

Oliven, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale feinst hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Spaghetti al dente kochen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken, Rucola zerpflücken. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Gemüse unter Rühren bei guter Hitze mitbraten bis es bissfest ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti mit der Oliven-Salsa vermischen, zum Gemüse geben, mit Parmesan mischen und mit Rucola garnieren.

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Grillsaucen
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Zutaten:

Schlagobers
Joghurt
Eier
Gurken
Paprika
Tomaten
Zucchini
Lauch
usw.

Zubereitung:

Grillsaucen sind auch perfekte Resteverwerter …
…. eine Mayo mit Eiern (weil gerade so viele da sind), eine Joghurt-Rahmsauce (weil von beidem noch offene Becher oder Gläser im Kühlschrank stehen) oder eine Sauce ais Gemüseresten (Gurken, Papria, Tomaten, Zucchini, Lauch, usw. )

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Gemüse-Dinkel-Wrap
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Zutaten für 4 Personen:

Wraps:
200 g Dinkelmehl (fein gemahlen)
300 ml Milch
125 ml Wasser
60 g zerlassene Butter
Fülle:
300 g Hühnerfilets
400 g Gemüse nach Wahl (Frühkraut, Karotten, Kohlrabi, Radieschen, Paprika, Zucchini….)
1 Handvoll Salatblätter
5 El Zitronensaft
2 El Honig
frisch gehackte Kräuter

Zubereitung:

Eier und Mehl verrühren, Wasser und Milch zugießen, zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz abschmecken. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze goldgelbe Wraps backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in etwas Olivenöl braten. Gemüse waschen, in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz abschmecken, frische Kräuter untermischen. Salat,

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Gemüselasagne
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Zutaten für 4 Personen:

1 Pkg. Lasagneblätter
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1 Aubergine (Melanzani)
4 gekochte kalte Erdäpfel
250 g Tomaten
3-4 Karotten
1 El mediterane Kräuter
Salz & Pfeffer
Öl
250 g geriebener Berghkäse
ev. Tomatenmark
Bechamel:
1/2 l Bechamel (30 g Butter, 30 g Mehl, 1/2l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat)

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Gemüse blättrig, die Tomaten würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Zucchini und Aubergine mitrösten, Knoblauch und das restliche Gemüse mit den Tomaten beigeben, würzen und zugedeckt einige Minuten dünsten, evt. mit Tomatenmark eindicken. Bechamel: Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, dabei kräftig umrühren, abschmecken. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, abwechselnd das Gemüsesugo, Bechamel und Teigblätter einschichten und zuoberst mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C mindestens 45 Min. backen. Wer will, kann auch etwas Rinderhack mit den Zwiebeln mitrösten.

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Zucchinilasagne mit Hüttenkäse

Zutaten:

350 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
500 g passierte Paradeiser (Tomaten)
250 g Hüttenkäse
300 g Frischkäse mit Kräutern
3 El Milch
8 Lasagneblätter
etwas geriebener Gouda
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini würfelig schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl anbraten, geschnittene Zucchini dazugeben und weiter rösten. Anschließend passierte Tomaten beifügen und mit Salz, Pfeffer und Paprika gut würzen, ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen. Hüttenkäse unterrühren. Den Frischkäse mit der Milch verrühren. In eine Auflaufform im Wechsel – Frischkäsesoße – Lasagneblätter – Tomatensoße schichten (mit der Tomatensoße abschließen) und den geriebenen Gouda darüber geben. Im Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen und danach genießen.

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Bruschetta mit Grillgemüse
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Zutaten für 4 Personen:

Grillgemüse:
4 El Olivenöl
2 El Balsamicoessig
2 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 Zucchini
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Basilikum
Bruschetta:
Brot
Knoblauch
Olivenöl

Zubereitung:

Grillgemüse: Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke, Zwiebel in Würfel schneiden, Basilikum grob hacken. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten auf dem Grill rösten, vom Grill nehmen, mit Balsamico-Essig ablöschen, mit Basilikum bestreuen.
Bruschetta: Knoblauch schälen. Brotscheiben auf den Rost legen, mit Knoblauch abreiben, mit Olivenöl beträufeln, mit Grillgemüse belegen.

Nudelsalat
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Zutaten für 4 Personen:

200 g Spiralen (Nudeln)
1 Zucchini
1 Melanzani
1 Paprika
5 Knoblauchzehen
30 g Parmesan
2 El Olivenöl
etwas Dill
Oregano
3 El Balsamiko
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Mangoldblätter in Streifen, Stiele in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten. Zuerst Mangoldstücke dazu geben, dann die Blattstreifen. Gemüse salzen und pfeffern. Schafskäse in Scheiben schneiden mit Olivenöl beträufeln, mit frischem Thymian bestreuen, salzen und pfeffern. Im Backofen ca. 4 Minuten „grillen“. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schafskäse auf das Gemüse legen und mit Pinienkernen bestreuen.

Zucchinilaibchen
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Zutaten für 4 Personen:

500 g Zucchini
4 Stück Erdäpfel (Kartoffel)
2 Zwiebeln
Salz & Pfeffer
4 El Öl
1 Ei
3 El Mehl zum Wenden
50 g Mehl für die Masse
3 El Basiklikum gehackt

Zubereitung:

Zucchini und Kartoffeln schälen, raspeln und das ganze gut ausdrücken. Die Zwiebeln fein hacken und in die Kartoffel-Zucchini Masse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und beliebigen Kräutern (z.B.: Dill, Knoblauch, Basilikum) würzen und gut durchrühren. Zum Schluss noch Ei und Mehl unter die Masse rühren, das ganz für ca. 15 Min. stehen lassen und danach daraus Laibchen formen – diese in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die rohen Zucchinilaibchen beidseitig ca. 3-5 Min. anbraten.

Reissalat
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Zutaten für 2 Personen:

200 g gekochter Reis
300 g Gemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, Karotten, Gurke…..)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 – 6 Oliven ohne Kern
1 Dose Thunfisch
Dressing:
3 El Mayonnaise
2 El Sauerrahm
1 El Ketchup
1 El Kren
Salz
Saft einer halben Zitrone
1 El Balsamicoessig

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Oliven in Ringe schneiden, Gemüse in Stücke schneiden oder in Röschen teilen und wenn nötig, bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten, Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken und untermischen. Gemüse und Oliven unter den noch lauwarmen Reis mischen, Dressing dazugeben und alles gut durchmischen. Durchziehen lassen und nochmals abschmecken.

Fischfilet mit Zucchinikruste

Zutaten für 2 Portionen:

2 Fischfilets
300 g Zucchini
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Dotter
100 g Mozzarella
Salz & Pfeffer
Chilipulver
Petersilie
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Fischfilets salzen, mit Zitronensaft beträufeln, in Olivenöl mit wenig Hitze anbraten, in eine feuerfeste Form legen. Zucchini und Mozzarella grob reiben. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Alles miteinander vermischen, gut würzen und auf den Fischfilets verteilen. Im Backrohr bei 200°C 10-15 überbacken.

Zutaten für 2 Personen:

Oliven-Salsa

Zubereitung:

Zutaten:

Zubereitung:

Grillsaucen sind auch perfekte Resteverwerter ……. eine Mayo mit Eiern (weil gerade so viele da sind), eine Joghurt-Rahmsauce (weil von beidem noch offene Becher oder Gläser im Kühlschrank stehen) oder eine Sauce ais Gemüseresten (Gurken, Papria, Tomaten, Zucchini, Lauch, usw. )

Zutaten für 4 Personen:

Wraps:

Fülle:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

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Zutaten für 4 Personen:

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Zutaten für 4 Personen:

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Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Portionen:

Zubereitung:

Grillsaucen sind auch perfekte Resteverwerter …
…. eine Mayo mit Eiern (weil gerade so viele da sind), eine Joghurt-Rahmsauce (weil von beidem noch offene Becher oder Gläser im Kühlschrank stehen) oder eine Sauce ais Gemüseresten (Gurken, Papria, Tomaten, Zucchini, Lauch, usw. )