Spaghetti Carbonara-
mit Fisolen
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Spaghetti
- 80 g Speckwürfel
- 50 g geriebener Parmesan
- 1/8 l Rahm
- 2 Dotter
- 200 g Fisolen
- 1 Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
Spaghetti al dente kochen. Fisolen putzen,
schräg in 2 cm große Stücke schneiden, bissfest garen.
Knoblauch fein hacken. Rahm, Dotter und Parmesan
verrühren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel
anbraten, Knoblauch und Fisolen zugeben, heiße Spaghetti untermischen, Eier-Rahm sofort zugießen, mit den
heißen Nudeln mischen, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Tomaten-
Torte
Zutaten:
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 2 EL Wasser
- 90 g Butter
Für die Füllung:
- 350 g Zwiebeln
- 1 Essl. Butter
- (20g) Salz
- Pfeffer
- 600 g Tomaten
Für den Guß:
- 3 Eier
- 1 Becher Creme fraiche
- Salz & Pfeffer
- 150 g Camenbert
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Ei, Wasser und Butter in
eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig
kaltstellen. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Ringe
schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, in kaltem
Wasser abschrecken, enthäuten, die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten halbieren. Nun den Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und eine
gefettete Springform (26cm) damit auslegen. Dabei den
Rand etwa 3 cm hochziehen. Die gedünsteten Zwiebeln
auf dem Teigboden verteilen und die Tomatenhälften darauflegen. Für den Guß Eier, Creme fraiche, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Camenbert in Würfel schneiden und
unter die Eiermasse mischen. Den Guß über die Tomaten
gießen. Im Backofen bei 200 Grad etwa 40 Min. backen.
Nach Belieben mit Basilikum garnieren.
Sellerie
Risotto
Zutaten:
- 300 g Vollkornreis
- 300 g Sellerie
- Olivenöl
- ca. 400 g gehackte Tomaten
- Salz & Pfeffer
- Wasser oder Brühe
- Parmesan
Zubereitung:
Alle Reis einweichen und ein paar Stunden
stehen lassen. Sellerie grob raspeln und in Olivenöl kurz
andünsten. Dabei gut umrühren. Mit den Tomaten angießen und ein, zwei Gläser Wasser dazu. Salzen und pfeffern
und etwa ¼ Stunde einkochen lassen. Den Reis abgießen
und zur Sellerie- Tomaten- Mischung dazugeben. Das
Ganze unter Rühren andünsten und nur so viel Flüssigkeit
dazugießen, dass nichts anbrennt und der Reis auf kleiner
Flamme köcheln kann.
Aufpassen: Immer wieder umrühren und mit Wasser oder
Brühe nachgießen, bis der Reis fertig ist. Zum Abschluß
noch mal abschmecken und mit geriebenem Parmesan
servieren.
Fiaker-Salat
mit Fisolen
Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Fisolen
- 2 Knackwürste
- 4 Essiggurken
- 1 Paprika
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 hart gekochte Eier
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 200 g Sauerrahm
- 1 EL Mayonaise
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Weißwein-Essig
Zubereitung:
Fisolen kochen, warm halten. Knackwürste
enthäuten, in Scheiben schneiden. Paprika, Essiggurken und Zwiebel würfelig, Eier in Scheiben schneiden.
Schnittlauch fein hacken. Sauerrahm, Mayonnaise, Essig,
Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren. Alle
Zutaten vorsichtig mischen, 30 Min. durchziehen lassen,
evt. mit Essiggurken-Marinade nachbessern, mit knackigem Weißbrot servieren.
Rote Rüben
Zucchinichips aus dem Rohr
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Zucchini
- 200 g Rote Rüben
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Kräuternach belieben
Zubereitung:
Backofen auf 160°C vorheizen. Rote
Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Dabei unbedingt Handschuhe tragen, denn der Farbstoff hinterlässt Flecken. Zucchini ebenfalls in dünne
Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben auf einem
mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Öl
beträufeln und etwas Meersalz drüberstreuen. Im Ofen
anschließend ca. 25 Min. backen. Abkühlen lassen und
mit Kräutern (z.B. Dill, Rosmarin, Thymian) garnieren.
Zucchini
Kekse
Zutaten für ca. 20 Kekse:
- 1 Zucchini
- 125 g Beeren
- 2 Bananen
- 1 Ei
- 150 g Mehl
- 50 g Haferflocken
- 100 g Kokosöl
- 1 Messerspitze Vnilliepulver
Zubereitung:
Banane mit Gabel zerdrücken. Kokosöl schmelzen und gemeinsam mit dem Ei zur Banane
geben. Alles gut vermischen. Zucchini grob raspeln und
ebenfalls hinzufügen. Dann nach und nach Mehl, Backpulver, Vanille und Haferflocken unterrühren. Wenn ein
zäher Teig entstanden ist, die Beeren noch vorsichtig
unterheben. Mit einem Esslöffel beliebig große Teighäufchen aufnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 175°C im vorgeheizten Backrohr für
ca. 20 Min. backen bis sie goldbraun sind. Zuerst sind die
Kekse eher weich, werden jedoch stabiler wenn sie abkühlen. TIPP: Lassen Sie genügend Abstand zwischen den
Keksen, weil sie beim Backen flacher werden
Bandnudeln
mit Mangold
Zutaten für 2 Personen:
- 250 g Bandnudeln
- 300 g Mangold
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Becher Schlagobers
- 1 Eigelb
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 1 kleine Zwiebel
Zubereitung:
Nudeln al dente kochen. Abseihen, mit
kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Spinat
waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Zwiebel und
Knoblauchzehe fein hacken und in heißer Butter kurz anschwitzen. Mangold dazugeben und im geschlossenen
Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten. Mangold mit
Salz und Pfeffer würzen. Schlagobers in einem flachen
Topf unter Rühren so lange kochen, bis sie cremig wird
und etwa auf die Hälfte eingekocht ist. Eigelb vorsichtig
mit dem Schlagobers verrühren und den Spinat damit mischen. Die Hälfte vom Parmesan zufügen, alles in einem
großen Topf mit den Nudeln vermischen und vorsichtig
erhitzen. Anschließend mit dem restlichen Käse bestreuen
und sofort servieren.
Thai – Curry-
fruchtig
Zutaten für 3-4 Personen:
- 1 Tasse Jasmin oder Basmatireis
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Melanzani
- 250 g wilde Tomaten
- 130 g Zuckererbsenschoten
- 1 Zwiebel
- 1 Banane
- 1 TL Sesam oder Kokosöl
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasoße
- Salz und Pfeffer
- 1 Messerspitze Chili
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Handvoll frischer Koriander
Zubereitung:
Den Reis lt. Packungsanleitung zubereiten. Paprika und Zuckererbsenschoten längs in Streifen,
Zucchini, Melanzani und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in Wok oder großen Pfanne erhitzen,
Gewürze hinzufügen, kurz anbraten und danach mit der
Kokosmilch aufgießen. Aufkochen lassen und Gemüse
inklusive Zwiebel zugeben. Immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen und einköcheln lassen bis das Ge-müse
bissfest ist. Mit der Sojasauce abschmecken und die in
kleine Stücke geschnittene Banane unterheben. Noch
einige Minuten leicht köcheln bzw. durchziehen lassen.
Auf Tellern mit dem Reis anrichten und mit gehacktem
Koriander dekorieren.