Weißwein – biomitter

Fisolengemüse mit Birne
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Zutaten für 4 Personen:

500 g Fisolen
3 Birnen
2 El Butter
150 ml Weißwein
Salz & Pfeffer
Bohnenkraut

Zubereitung:

Fisolen waschen und halbieren, in Salzwasser bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Birnen entkernen und in feine Spalten schneiden. Bohnenkrautblättchen fein hacken. Birnenspalten in Butter leicht anschwitzen, mit Wein angießen, Bohnenkraut zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisolen vorsichtig unterrühren.

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Basilikumrisotto mit Fenchel

Zutaten für 2 Personen:

200 g Risottoreis
50 ml Weißwein
750 ml heiße Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Parmesan
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Fenchelknolle
2 El Pinienkerne
1 El Créme fraîche
30 ml Schlagobers (Sahne)
Salz
getrocknete Chili
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, etwas Suppe angießen und unter häufigem Rühren bissfest köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen. Fenchel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Parmesan reiben, Basilikumblätter mit 2 EL Wasser pürieren. Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten in Olivenöl braten, gleichzeitig die Pinienkerne in einer Pfanne rösten (ohne Fett). Fenchelscheiben mit Salz und Chili würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Parmesan, Basilikum, Crème fraîche und Sahne unter das Risotto mischen. Mit Salz abschmecken. Risotto mit Fenchelscheiben anrichten und mit Pinienkernen und Basilikumblätter garnieren.

Radieschen mit Zitrone und Vanille

Zutaten als Beilage zu Fisch oder Spargel:

1 El Butter
1 El Wermut oder trockener Weißwein
1 Tl Zitronensaft
1 Prise Bourbon-Vanille
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Radieschen

Zubereitung:

Radieschen blättrig schneiden, in Butter andünsten, Wermut oder Weißwein zugießen, ein paar Minuten weiterdünsten, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Vanille würzen.

Safranfenchel
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Zutaten für 2 Personen als Beilage:

300 g Fenchel
125 ml trockener Weißwein
1 Päckchen Safran
1 Tl Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Fenchelgrün fein hacken, Fenchelknolle halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Weißwein und Safran verrühren. Fenchel in Olivenöl anbraten, so dass er Farbe annimmt, mit Safran-Weißwein und Zitronensaft ablöschen, schmoren lassen, bis er weich ist, mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen, mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Safranrisotto mit Lauch und Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

500 ml Gemüsebrühe
250 g Risotte-Reis
125 ml Weißwein trocken
125 ml Schlagobers (Rahm)
1 Pkg. Safran
250 g Lauch
250 g Zucchini
150 g Karotten
50 g geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 handvoll frische Basilikum-Blätter
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Lauch in feine Ringe, Zucchini in kleine Würfel, Karotten in feine Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Lauch hell andünsten, Zucchini und Karotten kurz mitrösten, Risotto-Reis und Safran zugeben, mit Gemüsebrühe, Weißwein und Rahm aufgießen, cremig einkochen, dabei öfters umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit geriebenem Parmesan und mit Basilikumblätter garniert servieren.

Goldrübenrisotto
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Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Risottoreis
0,2 l Weißwein
1 l Gemüsebrühe
1 El Petersilie (gehackt)
Salz & Pfeffer
40 g Butter
0,5 kg Goldrüben

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Anschließend in etwas Butter in einem Topf andünsten. Den Reis hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und weiterköcheln lassen. Nach und nach die Hälfte der Gemüsebrühe hinzugießen und den Reis bissfest kochen. Die Goldrüben in feine Würfel schneiden und ebenfalls in Butter ca. 5 Minuten andünsten. Mit dem Rest der Gemüsebrühe ablöschen und salzen und pfeffern. Das Risotto mit gehackter Petersilie verfeinern, die Rüben

Brokkoli-
frittiert

Zutaten für 2 Personen:

400 g Brokkoliröschen
Frittieröl
Für den Teig:
100 g Weizenmehl
3 El Pecorino fein gerieben
1 Tl Hühnerbrühepulver
Pfeffer
1 Ei
trockener Weißwein
2 El Sherry

Zubereitung:

Die Teig-Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten und ca. 30 Min. abgedeckt ruhen lassen. Den Brokkoli putzen und vom Rande her die Röschen mit 2 – 3 cm Stiel abtrennen. Die Röschen in kochendem Salzwasser ca. 2 Min,.blanchieren und kalt abschrecken und abtropfen lassen. Frittieröl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 190 Grad erhitzen. Mit einer Gabel die Röschen durch den Teig ziehen und ins Öl gleiten lassen. Nur wenige Röschen sollten gleichzeitig im Öl sein, da sie sonst dazu neigen, zu verkleben. Die Röschen knusprig hellbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, auf die Salatblätter geben, sofort servieren und warm genießen.

Fenchel-
italienisch

Zutaten für 2 Personen(Beilage):

300 g Fenchel
100 g Zwiebel
5 getrocknete Tomaten
1 Bio-Zitrone(Schale)
1 große Knoblauchzehe
ein Schuß Weißwein
Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
mediterrane Kräuter(Oregano, Thymian, Rosmarin, Currykraut)

Zubereitung:

Fenchel putzen, das Grün fein hacken, die Knolle je nach Größe in Spalten schneioden. Zwiebel fein hacken, Tomaten klein würfelig schneiden. Zitrone waschen, mit einem Sparschäler schälen, die Zesten fein schneiden. Knoblauch mit der Schale im Ganzen zerdrü-cken, Kräuter grob zerpflücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel-Spalten von allen Seiten gut anbraten. Zwiebel, getrocknete Tomaten, Zitronenschale, Knob-lauch, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben, durchmischen, mit Weißwein löschen, Fenchel schmoren lassen (bei Bedarf Wein nachgießen), mit Fenchelgrün bestreut ser-vieren. Passt als Beilage zu Pasta, Fleisch, Fisch und Huhn oder als Snack mit knusprigem Weißbrot.

Putenfleisch mit Fenchel-
Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Personen:

4 Putenschnitzel
300 g Fenchel
300 g Kürbisfleisch
150 g Haselnüsse (grob gehackt)
150 g Zwiebeln
125 ml Gemüsebrühe
ein Schuß trockener Weißwein
Saft von einer Orange
Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Fenchel in breite Streifen, Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in Olivenöl hell anrösten, Fenchel zugeben, durchrühren, mit einem Schuss Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen, Kürbiswürfel und Gemüsebrühe zugeben, Gemüse weich dünsten. Gegen Ende der Garzeit den Deckel vom Topf nehmen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel salzen, pfeffern, in den Haselnüssen wenden, in Olivenöl langsam auf beiden Seiten braten, auf dem Fenchel-Kürbis-Gemüse anrichten.

Spaghetti mit
Kürbissauce

Zutaten für 4 Personen:

ca. 500 g Hokkaideo Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
750 g Tomatenstücke
300 g Rinderhackfleisch(Faschiertes)
150 ml Weißwein
Salz & Pfeffer
Currypulver
Thymian
400 g Spaghetti
Parmesan

Zubereitung:

Kürbisfleisch fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch fein hacken. Fleisch in einer Pfanne anbraten und
herausnehmen. Zwiebelstücke und Knoblauch glasig
dünsten, Wein zugießen, Tomaten- und Kürbisstücke dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, etwas Curry und Thymian
würzen. Gemüse ca. 10 Min. leicht köcheln lassen, Fleisch
wieder dazu geben und weiterköcheln lassen. Nudeln in
Salzwasser bissfest kochen, abgießen, mit der Kürbissoße
vermischen und mit Parmesan bestreut servieren.😊