Zwiebel – Seite 6

Spargeltarte
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Zutaten für 6 Personen:

320 g Blätterteig
1 Bund grüner Spargel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebel
1 El Olivenöl
150 g Feta oder Räuchertofu
150 ml Créme frâiche
1 El Senf
6 Eier
Kräuter oder Kresse zum garnieren
Mehl zum arbeiten

Zubereitung:

Eine Backform (ca. 30x25cm) mit Backpapier belegen. Blätterteig ausrollen und Blech damit bele-
gen, einen Rand formen und den Teig kühl stellen. Das untere, festere Ende vom Spargel eventuell abschneiden. Spargelstangen halbieren und in kochendem Salzwasser oder im Dampfgarer ca. 2 Min. blanchieren, abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Die
(Frühlings)Zwiebel(n) schälen und in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Feta oder Tofu würfelig schneiden. Zwiebel
(mit Tofu) kurz anbraten. Crème fraîche mit Senf, Salz und Pfeffer glattrühren. Feta/Tofu und Zwiebel untermischen und die Masse abschmecken. Den Blätterteig mit der Mischung bestreichen und die Spargelstangen als versetzte Quadrate auflegen. Tarte im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und jeweils 1 Ei als Spiegelei auf jedes Spargelquadrat gleiten lassen. Die Tarte salzen, pfeffern
und im Ofen noch ca. 5 Min. backen. Die Spargeltarte aus dem Ofen nehmen, mit Kresse oder gehackten Kräutern bestreut servieren.

Reissalat
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Zutaten für 2 Personen:

200 g gekochter Reis
300 g Gemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, Karotten, Gurke…..)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 – 6 Oliven ohne Kern
1 Dose Thunfisch
Dressing:
3 El Mayonnaise
2 El Sauerrahm
1 El Ketchup
1 El Kren
Salz
Saft einer halben Zitrone
1 El Balsamicoessig

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Oliven in Ringe schneiden, Gemüse in Stücke schneiden oder in Röschen teilen und wenn nötig, bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten, Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken und untermischen. Gemüse und Oliven unter den noch lauwarmen Reis mischen, Dressing dazugeben und alles gut durchmischen. Durchziehen lassen und nochmals abschmecken.

Melanzani Piccata-Milanese
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Zutaten für 4 Personen:

400 g Melanzani
400 g Spaghetti
400 g Paradeiser (Tomaten)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El Olivenöl
2 Eier
1 Tasse Semmelbrösel
1 Tasse Mehl
1 Tl Oregano(gerebelt)
12 Bl. Basilikum frisch
1 Tl Zucker
160 g Parmesan
1 Tl Salz
300 ml Öl zum Backen
1 Tl Minze getrocknete

Zubereitung:

Den Parmesan sehr fein reiben. Die Hälfte des Parmesans mit den Eiern gut verquirlen und in einem tiefen Teller bereitstellen. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls je in einem tiefen Teller geben. Melanzani waschen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Leicht salzen und kurz durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, dann im Öl goldgelb anrösten. Tomaten waschen und klein würfeln, dann zu den Zwiebeln hinzufügen. Mit Zucker, Salz, Minze und Oregano 10 Min. sämig einköcheln lassen, dann warm stellen. Spaghettial dente kochen. Das Öl zum Frittieren in einem Topf heiß werden lassen. Inzwischen Melanzanischeiben erst in Mehl, dann in den Parmesan-Eiern und den Semmelbröseln panieren. Nun die panierten Auberginen im heißen Öl 8 Min. goldgelb herausbacken, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Spaghetti abgießen, mit panierten Melanzani scheiben und Tomatensauce anrichten und mit dem restlichen Parmesan und Basilikumblättern garnieren.

Lauch-Zwiebelsuppe mit Einlage

Zutaten für 4 Personen:

Suppe:
750 ml Gemüsebrühe
500 g Lauch
500 g Zwiebel
250 ml Bier
125 ml Sauerrahm
1 El glattes Mehl
gemahlener Kümmel
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Anschwitzen
Suppeneinlage:
4 Schwarzbrotscheiben
4 Knoblauchzehen
1 El Butter
1/2 Bund Petersilie
Salz

Zubereitung:

Lauch und Zwiebel putzen, in dickere Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe und Bier ablöschen, aufkochen lassen. Sauerrahm mit Mehl verrühren, Suppe damit binden, mit Kümmel, Salz und Pfeffer nachwürzen, in Suppentellern mit der Suppeneinlage anrichten. Suppeneinlage: Schwarzbrotscheiben entrinden, in Würfel schneiden, in Butter gut rösten. Knoblauch und Petersilie fein hacken, mit Salz würzen, zu den Schwarzbrotwürfel geben, gut vermengen.

Süßkartoffelsuppe mit Kohlrabi

Zutaten für 3 Portionen:

1 Zwiebel
1 Süßkartoffel
1 Kohlrabi
2 Knoblauchzehen
1 daumengrßes Stück Ingwer
etwas Chilipulver
2 El Kokosöl
1 Tl Curry
1 Tl Kurkuma
400 ml Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch
1 Schuß Zitronensaft
2 El Sojasauce
Salz, schwarzer Peffer

Zubereitung:

Süßkartoffel, Kohlrabi und Karotten schälen
und in grobe Würfel schneiden. Den geschälten Knoblauch, Zwiebel und Ingwer fein würfeln. In einem Topf Kokosöl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Kurkuma beigeben und kurz anrösten. Die Gemüsewürfel hinzufügen und ca. 3
Min. mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist. Fein pürieren und Kokosmilch einrühren, bis die Suppe ihre gewünschte Konsistenz hat. Mit Zitronensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer
abschmecken. Heiß und mit frischem, fein geschnittenem Bärlauch bestreut servieren.

Pizzaschnecken
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Zutaten für 7 Stück:

1 Zwiebel
1 Fenchelknolle
1 Knoblauchzehe
etwas Thymian
1 Tl Honig
200 g Mehl
Salz
1/2 Packung Trocklenhefe
2 El Olivenöl
130 ml lauwarmes Wasser
70 g Mozzarella
70 ml Tomatensauce
Pfeffer gemahlen

Zubereitung:

Germ, 1 EL Olivenöl und warmes Wasser in ein Glas füllen und gut durchmischen. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und die Germ-Wasser-Mischung hineingießen. Mit den Händen gut durchkneten, 1 TL Salz beigeben. Ca. 3 Min. kräftig weiterkneten und dann für etwa 2 Std. gehen lassen. In der Zwischenzeit Fenchel und Zwiebel mit einem Gemüsehobel
fein hobeln. (Fenchelgrün beiseite stellen). Fenchel, Zwiebel, Knoblauch und Thymian in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer sowie Honig abschmecken und abkühlen lassen. Mozzarella klein schneiden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. 2/3 vom Teig mit Tomatensauce bestreichen, Fenchel und Mozzarella darauf verteilen und einrollen. Die Rolle in ca. 7 Stücke schneiden und in eine bebutterte Auflaufform schichten. Im Rohr bei 200°C ca 20-25 Min. backen.

Fischfilet mit Zucchinikruste

Zutaten für 2 Portionen:

2 Fischfilets
300 g Zucchini
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Dotter
100 g Mozzarella
Salz & Pfeffer
Chilipulver
Petersilie
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Fischfilets salzen, mit Zitronensaft beträufeln, in Olivenöl mit wenig Hitze anbraten, in eine feuerfeste Form legen. Zucchini und Mozzarella grob reiben. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Alles miteinander vermischen, gut würzen und auf den Fischfilets verteilen. Im Backrohr bei 200°C 10-15 überbacken.

Gemüsekuchen
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Zutaten für 4 Personen:

650 g Erdäpfel (Kartoffel)
2 Zwiebeln
3-4 El Mehl
4 Eier
2 El Zitronensaft
300 g Karfiol
200 g Zucchini
150 g rote Paprika
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
Zucker
Guss:
1 Bund Schnittlauch
300 g Créme fraîche
1 Ei
150 g geriebener Käse

Zubereitung:

Kartoffel und Zwiebeln schälen und fein reiben bzw. klein würfelig schneiden. Mehl und Eier unterrühren, Zitronensaft dazugeben und die Masse ca. 15 Min.quellen lassen. Inzwischen Gemüse putzen und waschen, Paprika halbieren und entkernen. Gemüse klein schneiden und unter die Kartoffelmasse mischen und kräftig abschmecken. Die Masse auf ein befettetes Pizzablech geben, glattstreichen und 20 Min. bei 180°C (Ober-/ Unterhitze) backen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Crème fraîche, Ei und Käse glattrühren. Zum Schluss die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und weitere 25-30 Min. backen.

Gebratener Gemüsereis
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Zutaten für 4 Personen:

500 g Reis gekocht
3 Karotten
600 g Gemüse bunt gemischt
2 El Erdnussöl
1 Zwiebel
1 El Sojasauce
1-2 El Mandelblättchen
Salz

Zubereitung:

Die Karotten, Gemüse in Stifte schneiden, die Zwiebel grob hacken. Die Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse für ca. 2 min anbraten und an den Rand schieben. Das restliche Öl erwärmen und den gekochten Reis unter ständigem Rühren darin anbraten, mit Salz und Sojasauce würzen. Alles zusammenrühren und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Mangold-Kartoffel-Rösti mit Radieschendip

Zutaten für 4 Personen:

Rösti:
250 g Mangold
750 g Erdäpfel (Kartoffel)
1 Ei
1 leicht gehäufter Esslöffel Mehl
Salz & Pfeffer
Dip:
250 g Topfen
125 Joghurt
3 El Milch
frischer Bund Schnittlauch
Salz & Pfeffer
1 Bund Radieschen
1 Zwiebel

Zubereitung:

Radieschen, Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden. Topfen mit Joghurt und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Radieschen und Zwiebel unterheben, mit Schnittlauch bestreuen.
Rösti: Mangold blanchieren, grob hacken, Kartoffeln schälen und fein raspeln. Ei, Mehl, Kartoffeln und Mangold vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und 20 kleine goldbraune Rösti darin braten.