Kohlrabisuppe mit Kokosmilch

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 Kohlrabi mit Grün
  • 200 g Erdäpfel (Kartoffel)
  • 2 El Olivenöl
  • 3 Tl Currypulver
  • Zucker
  • 400 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die langen Blätter vom Kohlrabi entfernen, die Knollen schälen und das Gemüse danach ebenfalls klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel dazugeben und alles bei mäßiger Hitze ca. 7 Min. unter mehrfachem Rühren dünsten. Das Currypulver über das Gemüse stäuben und mit Salz, Zucker sowie Pfeffer würzen. Anschließend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, alles einmal aufkochen und zugedeckt ca. 20 Min. leicht dämpfen. Zuletzt die Suppe pürieren und mit Kohlrabigrün garnieren.

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Gurken-Erdäpfel-Radieschensalat mit Ei

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g Erdäpfel
  • 4 hartgekochte Eier
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Gurke
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Marinade:
  • 3 El Obstessig
  • 2 El Mayonaise(nach belieben)
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schnittlauch fein hacken. Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen. Kartoffeln, Eier, Radieschen und Gurke blättrig schneiden, mit der Marinade übergießen, ziehen lassen, bei Bedarf nachwürzen, mit Schnittlauch bestreut servieren. Marinade: alle Zutaten verrühren, nach Belieben mit Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.

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Spitzkraut-Curry
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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Spitzkraut
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 g Ingwer
  • 2 Karotten
  • 3 Erdäpfel
  • 1 El Kokosöl
  • 1 El Currypulver
  • 1 Tl Kreuzkümmelpulver
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Chilipolver
  • 400 ml Kokosmilch
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 150 g rote Linsen
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Tl brauner Zucker
  • 1 Limette (Saft)
  • 2 El fein gehackter Korriander

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Spitzkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und dann in Streifen schneiden. Karotten und Kartoffeln waschen und schälen. Karotten in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin anschwitzen. Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Karotten, Kartoffeln und Spitzkraut dazugeben, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 leicht köcheln lassen. Linsen in den Eintopf rühren und alles abgedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

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Karfiolcurry mit Linsen
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Zutaten für 6 Personen:

  • 1 Karfiol
  • 300 g Erdäpfel (Kartoffel)
  • 200 g Zwiebel
  • 20 g Ingwer
  • 2 Tl Kreuzkümmel
  • 1 Tl Kurkuma
  • 1 Tl Senfsamen
  • 1/2 Tl Chilipulver
  • 100 g Cashewnüsse
  • 400 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsesuppe
  • 200 g Linsen
  • 1 Jungzwiebel

Zubereitung:

Karfiol in Röschen teilen, Kartoffel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfelig schneiden. In einem Topf Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürze darin ca. 10 Min. braten. Karfiol, Kartoffel und Cashews zugeben, kurz mitrösten, mit Kokosmilch und Suppe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln. Linsen zugeben, Curry weitere 15 Min. garen. Für die Garnitur Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Curry mit Salz abschmecken und mit Jungzwiebel und garnieren.

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Mangoldgemüse mit Erdäpfel(Kartoffel)

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 mittelgroße Erdäpfel(Kartoffel)
  • Salz & Pfeffer
  • Öl
  • Chilipulver
  • 1 Bund Mangold

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen, in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Mangold in Streifen schneiden. Zwiebel in Öl anrösten, Mangold zugeben, dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kartoffeln untermischen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Passt gut als Beilage zu Fisch.

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Kürbis-Erdäpfel(Kartoffel)-Gulasch

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 450 g Kürbisfleisch
  • 450 g Erdäpfel(Kartoffel)
  • nach belieben Hauswürste
  • Öl, Essig
  • 3 El Paprikapulver
  • 2 El Tomatenmark
  • 1 Tl Kümmel ganz
  • 1000 ml Gemüsebrühe
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln in feine Stücke schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Kürbis würfeln, Hauswürste in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelstücke darin anbraten, Kartoffel- Kürbiswürfel, und Hauswürste mitbraten. Mit Paprikapulver stauben, umrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen. Tomatenmark dazugeben und umrühren. Kümmel dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 40 Min. köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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Rote Rüben-Erdäpfel(Kartoffel)knödel

Zutaten:

  • 750 g Erdäpfel (Kartoffel)
  • 2 rote Rüben
  • Salz & Pfeffer
  • Thymian
  • Semmelbrösel
  • Haferflocken
  • Rapsöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln und die Rote Rüben schälen, und ca. 40 Min. weichkochen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Salz, Pfeffer und Majoran zugeben und gut vermischen. So viel Haferflocken zugeben, dass sich die Laibchen gut formen lassen. Die Laibchen beidseitig in die Semmelbrösel drücken und in Rapsöl beidseitig goldbraun braten. Mit Kräuter oder Knoblauch-Dip servieren. Dazu passt Blattsalat.

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Gemüselasagne
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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Pkg. Lasagneblätter
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine (Melanzani)
  • 4 gekochte kalte Erdäpfel
  • 250 g Tomaten
  • 3-4 Karotten
  • 1 El mediterane Kräuter
  • Salz & Pfeffer
  • Öl
  • 250 g geriebener Berghkäse
  • ev. Tomatenmark
  • Bechamel:
  • 1/2 l Bechamel (30 g Butter, 30 g Mehl, 1/2l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat)

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Gemüse blättrig, die Tomaten würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Zucchini und Aubergine mitrösten, Knoblauch und das restliche Gemüse mit den Tomaten beigeben, würzen und zugedeckt einige Minuten dünsten, evt. mit Tomatenmark eindicken. Bechamel: Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, dabei kräftig umrühren, abschmecken. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, abwechselnd das Gemüsesugo, Bechamel und Teigblätter einschichten und zuoberst mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C mindestens 45 Min. backen. Wer will, kann auch etwas Rinderhack mit den Zwiebeln mitrösten.

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Mangold-Erdäpfel-Rösti mit Radieschendip

Zutaten für 4 Personen:

  • Rösti:
  • 250 g Mangold
  • 750 g Erdäpfel (Kartoffel)
  • 1 Ei
  • 1 leicht gehäufter El Mehl
  • Salz & Pfeffer
  • Dip:
  • 250 g Topfen (Quark)
  • 125 g Joghurt
  • 3 El Milch
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Bd. Radieschen
  • 1 Zwiebel
  • frischer Schnmittlauch

Zubereitung:

Radieschen, Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden. Topfen mit Joghurt und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Radieschen und Zwiebel unterheben, mit Schnittlauch bestreuen.
Rösti: Mangold blanchieren, grob hacken, Kartoffeln schälen und fein raspeln. Ei, Mehl, Kartoffeln und Mangold vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und 20 kleine goldbraune Rösti darin braten.
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Kürbis-Linsen-Suppe fruchtig

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 400 g Kürbisfleisch
  • 300 g Erdäpfel (Kartoffel)
  • 200 g rote Linsen
  • 2 – 3 Zwiebel
  • 2 Birnen
  • 10 g Kürbiskerne
  • 2 El Zitronensaft
  • 1 El Birnen-Dicksaft
  • 1 L Gemüsebrühe
  • Salz & Pfeffer
  • italienische Kräuter
  • Öl

Zubereitung:

Zwiebel und Kräuter fein hacken, Kürbis schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, Kartoffeln und Birnen ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden, Birnen mit dem Zitronensaft beträufeln. Kürbiskerne in wenig Öl in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Zwiebel in Öl anrösten, Kürbis mitrösten, mit Birnen-Dicksaft löschen, etwas karamellisieren lassen, Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen, nach 5 Min. Kartoffeln, Linsen und Birnen zugeben, 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Jungzwiebel und Kräuter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Minuten noch garen, mit Kürbiskernen bestreuen. Dazu passt ein frisches Bauernbrot.

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