Januar 2021 – Seite 2

Kartoffel Blätter
mit Sauerkraut

Zutaten für 4 Personen:

Blätter:
600g Erdäpfel
400 g Mehl
2 Dotter
2 EL zerlassene Butter
Salz
500 g Sauerkraut
80 g Speckwürfel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter

Zubereitung:

Knoblauch fein hacken. 1 El Butter erwär-men, Speck darin rösten, Sauerkraut und Knoblauch zu-geben, einige Minuten dünsten lassen. Kartoffeln kochen, passieren und auskühlen lassen, mit Mehl, Dottern, zer-lassene Butter und Salz zu einem Teig verkneten. Teig 2 mm dick ausrollen, 8 cm große Kreise ausstechen (oder Rechtecke schneiden), schwimmend in heißem Öl gold-gelb herausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Sauerkraut servieren.

Karfiol-Erdäpfel
-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

250 g Karfiol
150 g Erdäpfel
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Bio-Zitrone(Schale)
1000 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
125 g Sauerrahm
Salz & Pfeffer
1 TL Curcuma (Gelbwurz)
Piment, Muskat
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Karfiol in kleine Röschen teilen, in 250 ml Gemüsebrühe bissfest garen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken. Knoblauch und Zwiebel in Butter anschwitzen, Kartoffeln zugeben, mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitro-nenschale, Piment und Muskat würzen, zugedeckt 20 Mi-nuten köcheln lassen, von der Platte nehmen, Sauerrahm einrühren, Suppe pürieren, nochmals erwärmen (aber nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Sauerrahm aus). Karfiol mit der Gemüsebrühe unter die Kartoffelcreme rüh-ren, mit Curcuma würzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Topinambur-Rösti
mit Schinken – Dip

Zutaten für 4 Personen:

250 g Topinambur
500 g Erdäpfel
1/2 Bund Schnittlauch
2 EL Mehl
2 Eier
ca. 6EL Öl
Salz & Pfeffer
Dip:
125 g Schinken
1 Bund Estragon
250 g Sauerrahm
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Schinken sehr fein würfelig schneiden. Estragon klein hacken. Beides mit Sauerrahm durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Topinambur und Erdäpfel schälen und jeweils zur Hälfte fein und grob reiben.Schnittlauch klein schneiden und mit Erdäpfel, Topinam-bur, Mehl und Eier vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl erhitzen und portionsweise kleine, gold-braune Rösti aus dem Teig backen und mit dem Schin-kendip servieren.

Bio Wochen News
KW02/2021

Bio Wochen-News KW 02/2021:

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