Melanzanicreme-Baba Ganoush
Zutaten für 4-6 Personen:
- 2 große oder 3 mittelgroße Melanzani
- 1-2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1/2 Zitrone (Saft und Zesten)
- 20 ml Olivenöl
- 1 El gehackte Minzeblätter
- 1 El gehackte Petersilie
- 3 El Joghurt
- 1 El geröstete Pinienkerne
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Melanzani mit einem spitzen Gegen-
stand rundherum einstechen – so garen sie gleichmäßiger.
Dann die Melanzani auf einen sehr heißen Grill oder di-
rekt in die Glut legen. Den Deckel schließen und unter
mehrmaligem Wenden weich werden lassen.Wenn die Schale verkohlt und das Innere weich ist, sind sie fertig (dauert etwa 45 Minuten). Die Melanzani der Länge nach aufschneiden und die weiche Masse aus der Schale löffeln. Das Fruchtfleisch nun in eine Schüssel geben, zerstampfen und dann mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und -zesten mischen. Nach einer Stunde Ziehzeit die Kräuteruntermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Servieren das Joghurt auf das Baba Ganoush geben,
mit gerösteten Pinienkernen oder Nüssen bestreuen und
mit etwas Olivenöl und Kräutern dekorieren
Coleslow
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Zutaten für 3-4 Personen:
- 1 kleines Frühkraurt
- 1 große Karotte
- 1 kleine Zwiebel
- Dressing:
- 80 g Mayonnaise
- 4 El Schlagobers
- 2 El Balsamico bianco
- 2 Tl Zitronensaft
- 1 El Rohrohrzucker
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Kraut vierteln und die Viertel noch einmal der
Länge nach durch schneiden und fein hobeln. (Den Strunk kannst du für deinen nächsten Gemüsefond zur Seite legen.) In eine große Schüssel geben. Karotte schälen und (grob) raspeln. Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der Karotte zum Kraut geben. Alles gut durchmischen.
Die Zutaten fürs Dressing in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen verrühren und unter den Salat mischen. Abschmecken. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde
Kohlrabi-Carpaccio
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Zutaten für 3 Personen:
- 1 Kohlrabi
- 4 El Balsamico Essig
- 3 El Olivenöl
- 3 El Walnussöl
- 2 El Pinienkerne
- 10 g geriebener Parmesan
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Kohlrabi schälen, mit einer Reibe in ganz dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen. Aus Balsamico Essig, Olivenöl, Walnussöl, Salz und Pfeffer die Vinaigrette zubereiten und über die Kohlrabischeiben träufeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf den Tellern verteilen. Parmesan in groben Spänen über das Carpaccio hobeln und servieren.
Tipp: Die jungen frischen Kohlrabiblätter können sehr gut unter einen Salat gemischt werden. Man kann sie auch
Brotsalat“Panzanella“
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Zutaten für 3-4 Personen:
- Brotreste
- 2 Paradeiser (Tomaten)
- 1 Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Oliven
- 1 Pkg. Feta
- 1/2 rote Zwiebel
- Balsamicoessig
- Olivenöl
- Cashewkerne
- Sprossen
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Knoblauch einreiben. Rösten und würfelig schneiden. Mit Tomaten-, Paprikawürfel, Oliven, Feta, und roten Zwiebelringen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren. Ein wenig durchziehen lassen und mit Cashewkernen und Sprossen bestreut servieren.
Nudelsalat
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Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Spiralen (Nudeln)
- 1 Zucchini
- 1 Melanzani
- 1 Paprika
- 5 Knoblauchzehen
- 30 g Parmesan
- 2 El Olivenöl
- etwas Dill
- Oregano
- 3 El Balsamiko
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Mangoldblätter in Streifen, Stiele in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten. Zuerst Mangoldstücke dazu geben, dann die Blattstreifen. Gemüse salzen und pfeffern. Schafskäse in Scheiben schneiden mit Olivenöl beträufeln, mit frischem Thymian bestreuen, salzen und pfeffern. Im Backofen ca. 4 Minuten „grillen“. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schafskäse auf das Gemüse legen und mit Pinienkernen bestreuen.
Schafkäse gegrillt auf Mangold
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Mangold
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 150 g Schafkäse
- Salz & Pfeffer
- frischer Thymian
- Pinienkerne
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Mangoldblätter in Streifen, Stiele in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten. Zuerst Mangoldstücke dazu geben, dann die Blattstreifen. Gemüse salzen und pfeffern. Schafskäse in Scheiben schneiden mit Olivenöl beträufeln, mit frischem Thymian bestreuen, salzen und pfeffern. Im Backofen ca. 4 Minuten „grillen“. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schafskäse auf das Gemüse legen und mit Pinienkernen bestreuen.