wolfgang – Seite 29

Gnocchi mit Brokkoli
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Zutaten für 4 Portionen:

400 g Gnocchi
250 g Brokkoliröschen
125 g Gorgonzola
50 g Butter
150 ml Sauerrahm oder Créme fraîche
Pfeffer

Zubereitung:

Gnocchi 8-10 Min. in Salzwasser kochen, ca. 3 Min. bevor die Gnocchi gar sind, Brokkoli zufügen und gar kochen. Abgießen und warm halten. Gorgonzola, Butter und Sauerrahm zufügen, unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Sauce cremig geworden ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi und Brokkoli zugeben, gut mischen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben.

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Nudeln mit Kohl und Erdäpfeln

Zutaten für 4 Personen:

300 g Kohlblätter
3 El Olivenöl
4 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
250 ml Gemüsesuppe
250 g Erdäpfel (Kartoffel) festkochend
Salz & Pfeffer
400 g Penne
Salz
4 El Olivenöl
Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kohlblätter waschen, dicken Strunk herausschneiden und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin anrösten, Kohlblätter zugeben, etwas salzen und kurz mitrösten. Kartoffeln zugeben, mit Gemüsesuppe aufgießen, ganze Chilischote zugeben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zugedeckt etwa 30 Min. dünsten; eventuell etwas Suppe zufügen. Penne in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, zum Kohl-Kartoffelgemüse geben, alles gut vermengen, Olivenöl zugeben, eventuell nochmals nachwürzen und alles bei geringer Hitze etwa 5 Min. durchziehen lassen.
Pasta anrichten, Parmesan darüber reiben und servieren.

Safranrisotto mit Lauch und Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

500 ml Gemüsebrühe
250 g Risotte-Reis
125 ml Weißwein trocken
125 ml Schlagobers (Rahm)
1 Pkg. Safran
250 g Lauch
250 g Zucchini
150 g Karotten
50 g geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 handvoll frische Basilikum-Blätter
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Lauch in feine Ringe, Zucchini in kleine Würfel, Karotten in feine Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Lauch hell andünsten, Zucchini und Karotten kurz mitrösten, Risotto-Reis und Safran zugeben, mit Gemüsebrühe, Weißwein und Rahm aufgießen, cremig einkochen, dabei öfters umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit geriebenem Parmesan und mit Basilikumblätter garniert servieren.

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KW10/2022

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Weisskrauttaschen
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Zutaten:

300 g feines Weizenvollkornmehl
1 Tl Meersalz
50 g zerlassene Butter
100 ml Joghurt
Für die Füllung:
400 g Weißkraut
1 El Sojasauce
100 g Pilze
20 g Butter
1 El Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
etwas Eiweiß

Zubereitung:

Mehl, Salz, Butter und Joghurt zu einem elastischen Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und in Quadrate schneiden (etwa 10 x 10 cm). Das Kraut in feine Streifen schneiden und mit der Sojasauce in wenig Wasser ca. 10 Min. garen. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und in der Butter andünsten. Tomatenmark, gepressten Knoblauch und Weißkraut dazugeben und alles gut verrühren. Die Füllung auf die Teigschnitten verteilen, zuklappen und an den Rändern mit einer Gabel festdrücken. Mit Eiweiß bepinseln und kurz ruhen lassen. Bei 200 Grad ca,30 Min. backen

Topfennockerl mit Mangold

Zutaten für 3 Personen:

400 – 500 g Mangold
350 g Topfen
4 Eier
100 g Mehl
Salz, Muskat, Pfeffer
1 Becher Sauerrahm
100 g Gorgonzola
20 g Parmesan

Zubereitung:

Mangold waschen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.In eine Schüssel geben, mit Topfen, Mehl sowie Eiern mischen und würzen. Mit einem Esslöffel Nockerl formen, in leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Min. ziehen lassen. Für die Sauce Rahm erwärmen, Gorgonzola darin schmelzen und gut umrühren. Nockerl mit Sauce und geriebenem Parmesan servieren.

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KW09/2022

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Gebratener Gemüsereis
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Zutaten für 4 Personen:

500 g Reis gekocht
3 Karotten
600 g Gemüse bunt gemischt
2 El Erdnussöl
1 Zwiebel
1 El Sojasauce
1-2 El Mandelblättchen
Salz

Zubereitung:

Die Karotten, Gemüse in Stifte schneiden, die Zwiebel grob hacken. Die Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse für ca. 2 min anbraten und an den Rand schieben. Das restliche Öl erwärmen und den gekochten Reis unter ständigem Rühren darin anbraten, mit Salz und Sojasauce würzen. Alles zusammenrühren und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Mangold-Kartoffel-Rösti mit Radieschendip

Zutaten für 4 Personen:

Rösti:
250 g Mangold
750 g Erdäpfel (Kartoffel)
1 Ei
1 leicht gehäufter Esslöffel Mehl
Salz & Pfeffer
Dip:
250 g Topfen
125 Joghurt
3 El Milch
frischer Bund Schnittlauch
Salz & Pfeffer
1 Bund Radieschen
1 Zwiebel

Zubereitung:

Radieschen, Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden. Topfen mit Joghurt und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Radieschen und Zwiebel unterheben, mit Schnittlauch bestreuen.
Rösti: Mangold blanchieren, grob hacken, Kartoffeln schälen und fein raspeln. Ei, Mehl, Kartoffeln und Mangold vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und 20 kleine goldbraune Rösti darin braten.