Sauerkraut-
eine Vitaminbombe / Semesterferien
Die Energieferien nahen ……………. Wir bitten Sie deshalb, uns rechtzeitig, d. h. mind. 3 Werktage vor Ihrem Liefertag Bescheid zu geben, wenn Sie keine Lieferung wünschen. Sie können Ihre Abopause auch über den Onlineshop erfassen. Zu spät eingelangte Meldungen können wir leider nicht berücksichtigen.
Es ist wieder so weit, dass die regionalen bzw. heimischen Gemüsesorten zur Neige gehen und die Planung der Regionalkisten sehr schwierig ist. Beim Kürbis müssen wir bereits nächste Woche auf das Herkunftsland Italien ausweichen. Wenn Sie das definitiv nicht wollen, bitte Bescheid geben
Sauerkraut ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C,
K und Mineralstoffen und mit den Kohlgemüsen ein
wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter.
Sauerkraut ist sehr kalorienarm (etwa 19 kcal je 100
g), praktisch fettlos, enthält 3 bis 4 % Kohlenhydrate
und 1 bis 2 % Proteine.
Sauerkraut ist vielseitig verwendbar, ob gekocht oder roh, es schmeckt einfach herrlich und
schmeckt am Vortag zubereitet, deutlich verändert,
vor allem ist es weicher.
Kohlrabi-
Erdäpfelpürree
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Kohlrabi
- 4 Erdäpfel
- Salz & Pfeffer
- Muskat
- Petergrün gehackt
Zubereitung:
Erdäpfel schälen, in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Ebenso Kohlrabi schälen,
klein schneiden, in leicht gesalzenem Wasser kochen bis er
weich Ist, beides abgießen, zusammen pürieren. Petergrün
unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken,
nochmals umrühren und servieren.
Mangold-
Knödeln
Zutaten:
- 1 Bund Mangold
- 1 kleiner Ziebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 EL Butter
- 150 g Knödelbrot
- 2 Eier
- 50 g glattes Mehl
- Für die Garnitur:
- 6 Scheiben Rohschinken
- Olivenöl
- 60 g Parmesan
- Butter
Zubereitung:
Mangold blanchieren (kurz in kochendes
Salzwasser geben, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken), abtropfen lassen und fein schneiden. Zwiebel und
Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, mit dem
Knödelbrot vermischen. Eier, Mangold und Mehl unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zudecken und 20
Minuten ziehen lassen. Knödel formen, im leicht kochenden Salzwasser 10 Min. ziehen lassen. Schinken in etwas Öl
knusprig braten. Butter erwärmen. Knödel aus dem Wasser
nehmen, abtropfen lassen, mit Butter und Parmesan anrichten, mit Schinken garniert servieren.
Gemüse-
Creme-Suppe
Zutaten für 3-4 Personen:
- 4 Karotten
- 3 Erdäpfel
- 2 Zwiebel
- 1 kleine knolle Sellerie
- 1 Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Gewmüsebrühe
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuß
- 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Schnittlauch fein schneiden. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen, in kleine Stücke, Lauch in Ringe schneiden. Gemüse in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 15 Min. garen, Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Schnittlauch bestreut servieren.
Gefülltes Gemüse-
einmal anders
Zutaten für 3-4 Personen:
- 2 Stück füllbares Gemüse( Zucchini, Paprika, Melanzani etc.)
- 1/2 Tasse Couscous
- 5 EL Öl
- Salz & Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Tl Taboulehgewürz
- 100 g Sojaschnetzel
- 1/8 l Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 TL Zitronensaft
- 50 g Fetakäse
- 1 Handvoll Rosinen
- 1 Handvoll Nüße gehackt
Zubereitung:
Sojaschnetzel mit 1/8l heißer Gemüsebrühe übergießen und kurz ziehen lassen. Gekochten Couscous mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Gemüse halbieren, Fruchtfleisch herauslöffeln und ca. ½ cm Rand lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken und in dem restlichen Öl in der Pfanne anbraten. Gewürfeltes Fruchtfleisch, Tomatenmark, Zitronensaft und Taboulehgewürz dazugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Mit Sojaschnetzel, Rosinen und Nüssen vermengen und in das Gemüse füllen. Mit Fetakäse bestreut in eine Auflaufform setzen und mit 2 EL Öl beträufelt im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft ca. 30-35 Min.backen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Semesterferien-
Regionale Verfügbarkeit
Die Energieferien nahen ……………. Wir bitten Sie deshalb, uns rechtzeitig, d. h. mind. 3 Werktage vor Ihrem Liefertag Bescheid zu geben, wenn Sie keine Lieferung wünschen. Sie können Ihre Abopause auch über den Onlineshop erfassen. Zu spät eingelangte Meldungen können wir leider nicht berücksichtigen.
Es ist wieder so weit, dass die regionalen bzw. heimischen Gemüsesorten zur Neige gehen und die Planung der Regionalkisten sehr schwierig ist. Beim Kürbis müssen wir bereits nächste Woche auf das Herkunftsland Italien ausweichen. Wenn Sie das definitiv nicht wollen, bitte Bescheid geben
Süßkartloffeln – das Produkt der Woche ….. ….. Süßkartoffeln (auch Bataten) stehen nach Erdäpfeln und Maniok an dritter Stelle in der Produktion von Wurzel- und Knollennahrungsmitteln. Ihr Fruchtfleisch hat eine appetitliche gelb-orange Farbe und wird etwas schneller gar als Erdäpfel. Süßkartoffeln eignen sich zum Braten, Backen im Rohr und für Schmorgerichte. Süßkartoffeln enthalten viel Vitamin A und eine große Menge Beta-Carotin (deshalb auch die orange Farbe). Ihr süßlicher Geschmack kommt von ihrem hohen Gehalt an Zucker. Daneben enthält die Knolle vor allem Süßkartoffelstärke.
Rote Rüben-
Ragout mit Blini
Zutaten für 3-4 Personen:
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Buchweizenmehl
- 1 Pkg Trockenhefe
- Salz
- Zucker
- 1 Zwiebel
- 500 g Rote Rübe
- 200 g Pastinaken
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1-2 Stück Äpfel
- Salz & Pfeffer
- 1 Tl Meerretich
- 1 El Mehl
Zubereitung:
Für die Blini das Mehl mit Trockenhefe, 1 Prise Zucker und ½ TL Salz vermengen. 350 ml Wasser dazugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 1/2 Std. gehen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen. In 15 Min. knapp fertig garen. Dann die in Scheiben geschnittenen Äpfel dazugeben. Nochmals 5 Min. kochen. Das Mehl mit 4 EL Wasser glattrühren, die Brühe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Den Blini Teig esslöffelweise in eine Pfanne mit heißem Bratöl geben und von beiden Seiten goldgelb braten. Blini mit Gemüse anrichten und servieren.
Zuckerhut-
Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zuckerhut
- 300 g Erdäpfel
- 100 g Speckwürfel
- 2 kleine Zwiebel
- 1/8 bis 1/4l Weißwein
- 4 EL Weißweinessig
- Chilischote (nach Geschmack)
- Saft einer Zitrone
- Salz
Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebel würfelig, Zuckerhut
in Streifen schneiden. Zwiebel mit Speck oder Schinken
anrösten, Kartoffelstücke hinzufügen, mit Wein aufgießen,
10 Min garen, von der Platte ziehen. Anschließend den
Zuckerhut unterheben, mit Salz und fein geschnittener
Chilischote würzen. Nach ca. 10 Min mit Essig und Zitronensaft abschmecken.