Broccoli – biomitter

Brokkolinuggets aus dem Rohr

Zutaten für 3 Personen:

200 – 500 g Brokkoli
1/2 Zwiebel
200 g Semmelbrösel
100 g Hartkäse
1 Ei
Korriander (nach belieben)
2 Stiele Rosmarin
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli in kleine Röschen teilen und in
einem Kochtopf blanchieren. Anschließend im Universalzerkleinerer
oder Standmixer zerkleinern. Zwiebel schälen
und fein hacken. Mit dem Brokkoli, den Semmelbröseln,
Hartkäse und Ei zu einem homogenen Teig verkneten.
Koriander feinhacken. Rosmarinblättchen von den Stielen
zupfen, fein hacken und zusammen mit dem Koriander
zur Brokkoli-Käse-Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen
und nochmal alles gut vermischen. Mit leicht angefeuchteten
Händen kleine Nuggets formen und anschließend
auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im
Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Min. backen,
bis die Brokkoli-Nuggets eine leicht braune Farbe annehmen.

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Brokkolipasta
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Zutaten für 2 Personen:

20 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
400 g Brokkoli
4 Stiele Petersilie
180 g Muschelnudeln
Salz
4 El Olivenöl
25 g Sultaninen
1 Tl Bio-Zitronenschale fein gerieben
1 spritzer Zitronensaft
Chiliflocken getrocknet
Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Brokkoli putzen und von vorne Richtung Strunk in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Strunk schälen und klein schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Nudeln al dente kochen und 3 Min. vor Ende der Garzeit den Brokkoli zugeben. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Sultaninen darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Ca. 100 ml Nudelkochwasser abschöpfen, zu der Knoblauchmischung gießen und aufkochen lassen. Nudeln und Brokkoli abgießen. In der Pfanne mit der Knoblauch-Öl-Mischung vermengen. Mit Zitronenschale und -saft, Salz und Chiliflocken abschmecken. Mit 1 EL Öl beträufeln und mit Pinienkernen, Petersilie und Parmesan bestreut servieren.

Brokkoli-
frittiert

Zutaten für 2 Personen:

400 g Brokkoliröschen
Frittieröl
Für den Teig:
100 g Weizenmehl
3 El Pecorino fein gerieben
1 Tl Hühnerbrühepulver
Pfeffer
1 Ei
trockener Weißwein
2 El Sherry

Zubereitung:

Die Teig-Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten und ca. 30 Min. abgedeckt ruhen lassen. Den Brokkoli putzen und vom Rande her die Röschen mit 2 – 3 cm Stiel abtrennen. Die Röschen in kochendem Salzwasser ca. 2 Min,.blanchieren und kalt abschrecken und abtropfen lassen. Frittieröl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 190 Grad erhitzen. Mit einer Gabel die Röschen durch den Teig ziehen und ins Öl gleiten lassen. Nur wenige Röschen sollten gleichzeitig im Öl sein, da sie sonst dazu neigen, zu verkleben. Die Röschen knusprig hellbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, auf die Salatblätter geben, sofort servieren und warm genießen.

Buntes
Gemüse überbacken

Zutaten für 4 Personen:

mind. 3/4 kg Gemüse
Kohlrabi
Broccoli
Karotten
Erdäpfel
Karfiol
für die Sauce:
1/4l Suppe
1/8l Obers
2 Dotter
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Zitronensaft
Öl
Butter
Mehl

Zubereitung:

Gemüse putzen, klein schneiden oder zerteilen und alles bissfest garen. 3 EL Mehl in 3 EL Butter hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen, unter ständigem Rühren dick einkochen, vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen, Dotter ein-rühren. Rohr auf 180°C erhitzen, Gemüse in eine Auflaufform schichten, mit der Sauce übergießen und im heißen Rohr 15 Min. überbacken.