brot – biomitter

Panzanella toskanisch
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Zutaten für 4 – 6 Personen:

250 g Italienisches Landbrot (helles Brot ohne Rinde)
3 El Kapern
3 große Paradeiser (Tomaten)
1 Gurke
1 Paprika
1 kleine Zwiebel
Marinade:
200 ml Olivenöl
25 g Sardellenfilets (fein gehackt) nach belieben
4 El Rotweinessig
4 El Senf
Salz & Pfeffer aus der Mühle
2 handvoll frische Petersilie und Oregano

Zubereitung:

Brot in 2,5 cm große Würfel schneiden, auf einem Tablett verteilen und über Nacht offen trocknen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, Gurke schälen. Tomaten, Gurke und Paprika klein würfeln, Zwiebel in Scheiben schneiden, mit Kapern und gehackter Petersilie in einer großen Schüssel vorsichtig mischen. Olivenöl, Sardellen (nach Belieben), Rotweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Oregano mit einem Schneebesen verrühren, über das Gemüse gießen, vorsichtig vermengen, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 20 Minuten vor dem Servieren Brotwürfel unterheben, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Panzanella zum Servieren auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren.

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Spargel-Ricotta-Brote
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Zutaten für 2 Personen:

250 g Spargel grün
1 El Back und Bratöl
Salz & Pfeffer
2 El Balsamico
Saft und Schale von 1 Orange
1/2 Tl Honig
10 g Hartkäse gerieben
1/2 Bund frische Kräuter (wie Schnittlauch, Basilikum, ……)
120 g Ricotta
40 g Créme fraîche
2 Brotscheiben
1 El kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Eventuell die etwas härteren Enden des Spargels schälen oder abschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel da-rin 5 Min. anbraten, etwas salzen und herausnehmen. Essig, die Hälfte des Orangensafts und Honig in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Spargelstangen gießen. Abdecken und 15 Min.ziehen lassen.Basilikumblätter grob hacken, Kräuter fein schneiden und mit Ricotta, Hartkäse, Crème fraîche, Orangenschale sowie restlichen -saft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben toasten, mit Kräuterricotta bestreichen, mit Spargel belegen und mit Olivenöl beträufeln

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Bruschetta mit Grillgemüse
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Zutaten für 4 Personen:

Grillgemüse:
4 El Olivenöl
2 El Balsamicoessig
2 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 Zucchini
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Basilikum
Bruschetta:
Brot
Knoblauch
Olivenöl

Zubereitung:

Grillgemüse: Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke, Zwiebel in Würfel schneiden, Basilikum grob hacken. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten auf dem Grill rösten, vom Grill nehmen, mit Balsamico-Essig ablöschen, mit Basilikum bestreuen.
Bruschetta: Knoblauch schälen. Brotscheiben auf den Rost legen, mit Knoblauch abreiben, mit Olivenöl beträufeln, mit Grillgemüse belegen.

Lauch-Zwiebelsuppe mit Einlage

Zutaten für 4 Personen:

Suppe:
750 ml Gemüsebrühe
500 g Lauch
500 g Zwiebel
250 ml Bier
125 ml Sauerrahm
1 El glattes Mehl
gemahlener Kümmel
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Anschwitzen
Suppeneinlage:
4 Schwarzbrotscheiben
4 Knoblauchzehen
1 El Butter
1/2 Bund Petersilie
Salz

Zubereitung:

Lauch und Zwiebel putzen, in dickere Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe und Bier ablöschen, aufkochen lassen. Sauerrahm mit Mehl verrühren, Suppe damit binden, mit Kümmel, Salz und Pfeffer nachwürzen, in Suppentellern mit der Suppeneinlage anrichten. Suppeneinlage: Schwarzbrotscheiben entrinden, in Würfel schneiden, in Butter gut rösten. Knoblauch und Petersilie fein hacken, mit Salz würzen, zu den Schwarzbrotwürfel geben, gut vermengen.

Scharzkohltoast
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Zutaten für 4 Toast:

250 g Schwarzkohl
4 (Toast) Brotscheiben
2 Knoblauchzehen
2 El Butterschmalz
nach belieben etwas Hanf-, Oliven- oder Nußöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

(Toast)Brotscheiben im Backofen bei 200°C ca. 5 Min. rösten. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den geschälten Knoblauch fein hacken und beigeben oder hineinpressen. Schwarzkohl waschen, Blätter vom Stiel trennen und in breite Streifen schneiden, den Stiel etwas feiner. Ca. 20 Min. in einem Topf mit Salzwasser köcheln lassen bis der Kohl bissfest ist. Toast mit Knoblauchbutter bestreichen, mit den Schwarzkohlblättern belegen, mit etwas Öl betreufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Brotsalat
Panzanella

Zutaten für 3-4 Personen:

Brotreste
2 Tomaten
1 Paprika
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Packung Feta
1/2 rote Zwiebel
Salz & Pfeffer
Balsamicoessig
Olivenöl
Cashewkerne
Sprossen

Zubereitung:

Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl
und Knoblauch einreiben. Rösten und würfelig schneiden.
Mit Tomaten-, Paprikawürfel, Oliven, Feta, und roten Zwiebelringen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren. Ein wenig durchziehen lassen und
mit Cashewkernen und Sprossen bestreut servieren.

Partner-News:
Bäckerei Waldherr

Vorreiter bei Vollkorn-Bio:
Die Bäckerei Waldherr in Kleinhöflein

Clemens Waldherr übernahm 1994 die Bäckerei seines Vaters und war damals die erste Bäckerei Österreichs mit einem Vollkorn-Bio-Vollsortiment.

Es war im Jahre 1956, als Alexander Waldherr nach Lehrjahren in Wien in Dorfbäckerei im heutigen Stammhaus in Kleinhöflein bei Eisenstadt eröffnete.
1994 übernahm Clemens Waldherr die Bäckerei und stellte auf Bio-Vollkorn um. Die Gründe für die neue Linie damals? „Vollkorn ist bei Brot und Gebäck die Voraussetzung für gesunde Ernährung, und wenn die Inhaltstoffe der Zutaten beste Qualität haben sollen, geht das nur mit Bio. So war es ein logischer Schritt, dass die private und ganz persönliche Überzeugung auch auf da Unternehmen übertragen wurde“, berichtet Clemens Waldherr.

Tag für Tag wird seit dem mit viel Liebe zum Bäckerhandwerk und Freude am guten, vollen Geschmack gebacken. Und nur mit 100% Bio-Zutaten. Denn Chemische Zusatzstoffe oder Fertigmischungen haben keinen Platz in der Backstube von Waldherr.

Wir von Biomitter sind stolz darauf einen Partner, wie Clemens Waldherr zu haben, mit dessen Produkten wir unsere Kunden beliefern können!

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Zutaten für 4 Personen:

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Wolfgang Mitter

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