Lauch-Zwiebelsuppe mit Einlage

Zutaten für 4 Personen:

  • Suppe:
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 500 g Lauch
  • 500 g Zwiebel
  • 250 ml Bier
  • 125 ml Sauerrahm
  • 1 El glattes Mehl
  • gemahlener Kümmel
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • Butter zum Anschwitzen
  • Suppeneinlage:
  • 4 Schwarzbrotscheiben
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 El Butter
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz

Zubereitung:

Lauch und Zwiebel putzen, in dickere Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe und Bier ablöschen, aufkochen lassen. Sauerrahm mit Mehl verrühren, Suppe damit binden, mit Kümmel, Salz und Pfeffer nachwürzen, in Suppentellern mit der Suppeneinlage anrichten. Suppeneinlage: Schwarzbrotscheiben entrinden, in Würfel schneiden, in Butter gut rösten. Knoblauch und Petersilie fein hacken, mit Salz würzen, zu den Schwarzbrotwürfel geben, gut vermengen.



Scharzkohltoast
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Zutaten für 4 Toast:

  • 250 g Schwarzkohl
  • 4 (Toast) Brotscheiben
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El Butterschmalz
  • nach belieben etwas Hanf-, Oliven- oder Nußöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

(Toast)Brotscheiben im Backofen bei 200°C ca. 5 Min. rösten. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den geschälten Knoblauch fein hacken und beigeben oder hineinpressen. Schwarzkohl waschen, Blätter vom Stiel trennen und in breite Streifen schneiden, den Stiel etwas feiner. Ca. 20 Min. in einem Topf mit Salzwasser köcheln lassen bis der Kohl bissfest ist. Toast mit Knoblauchbutter bestreichen, mit den Schwarzkohlblättern belegen, mit etwas Öl betreufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.



Brotsalat
Panzanella

Zutaten für 3-4 Personen:

  • Brotreste
  • 2 Tomaten
  • 1 Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Packung Feta
  • 1/2 rote Zwiebel
  • Salz & Pfeffer
  • Balsamicoessig
  • Olivenöl
  • Cashewkerne
  • Sprossen

Zubereitung:

Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl
und Knoblauch einreiben. Rösten und würfelig schneiden.
Mit Tomaten-, Paprikawürfel, Oliven, Feta, und roten Zwiebelringen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren. Ein wenig durchziehen lassen und
mit Cashewkernen und Sprossen bestreut servieren.

Partner-News:
Bäckerei Waldherr

Vorreiter bei Vollkorn-Bio:
Die Bäckerei Waldherr in Kleinhöflein

Clemens Waldherr übernahm 1994 die Bäckerei seines Vaters und war damals die erste Bäckerei Österreichs mit einem Vollkorn-Bio-Vollsortiment. 

Es war im Jahre 1956, als Alexander Waldherr nach Lehrjahren in Wien in Dorfbäckerei im heutigen Stammhaus in Kleinhöflein bei Eisenstadt eröffnete.
1994 übernahm Clemens Waldherr die Bäckerei und stellte auf Bio-Vollkorn um. Die Gründe für die neue Linie damals? „Vollkorn ist bei Brot und Gebäck die Voraussetzung für gesunde Ernährung, und wenn die Inhaltstoffe der Zutaten beste Qualität haben sollen, geht das nur mit Bio. So war es ein logischer Schritt, dass die private und ganz persönliche Überzeugung auch auf da Unternehmen übertragen wurde“, berichtet Clemens Waldherr.

Tag für Tag wird seit dem mit viel Liebe zum Bäckerhandwerk und Freude am guten, vollen Geschmack gebacken. Und nur mit 100% Bio-Zutaten. Denn Chemische Zusatzstoffe oder Fertigmischungen haben keinen Platz in der Backstube von Waldherr.

Wir von Biomitter sind stolz darauf einen Partner, wie Clemens Waldherr zu haben, mit dessen Produkten wir unsere Kunden beliefern können!
Bäckerei Waldherr
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Wolfgang Mitter
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