Cashewkerne – biomitter

Brotsalat“Panzanella“
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Zutaten für 3-4 Personen:

Brotreste
2 Paradeiser (Tomaten)
1 Paprika
1 Knoblauchzehe
2 El Oliven
1 Pkg. Feta
1/2 rote Zwiebel
Balsamicoessig
Olivenöl
Cashewkerne
Sprossen
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Knoblauch einreiben. Rösten und würfelig schneiden. Mit Tomaten-, Paprikawürfel, Oliven, Feta, und roten Zwiebelringen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren. Ein wenig durchziehen lassen und mit Cashewkernen und Sprossen bestreut servieren.

Pak Choi
mit Cashewkerne

Zutaten für 2 Personen:

400 g Pak Choi
1 Zwiebel
4 El Sojasauce
250 ml Wasser
1 El Sesamöl
etwas Honig
Koriander (frisch) wer mag
1 El Sesam (schwarz)
100 g Cashewkerne

Zubereitung:

Pak Choi in einzelne Blätter teilen, waschen, und grob schneiden., Zwiebel fein würfeln und beides mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Nach etwa 10 Min. mit Sojasauce ablöschen, Honig dazu geben für etwa 5 bis 10 Min. leicht simmern lassen. Evtl. mit Chilipulver würzen, und abschmecken. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Zusammen mit frisch gehacktem Koriander und etwas Sesam anrichten. Dazu passt Reis.

Currypfanne
mit Chinakohl

Zutaten:

1 kleiner Chinakohl
1 Mango
20 g Cashewkerne
3 EL Kokosraspel
1 EL Curry
100 ml Schlagobers (Sahne)
1 TL Tabasco oder etwas Chili
Salz & Pfeffer
500 g Hühnerfleisch

Zubereitung:

Cashewkerne halbieren und mit den Ko-kosflocken in einer trockenen Pfanne bräunen. Fleisch in Streifen schneiden. Chinakohl und Mango in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch dar-in anbraten. Chinakohl zufügen und kurz mitbraten. Mit Curry bestäuben. Sahne zugießen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mango-stücke, Kokosraspel und Cashewkerne zufügen und bei schwacher Hitze kurz mitköcheln lassen.