Couscous – biomitter

Couscous mit roter Rübe
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Zutaten für 4 Personen:

350 g rohe rote Rüben
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
150 g Couscous
1 Tl Gemüsebrühe
150 ml Wasser
Kurkuma
Salz & Pfeffer
Chiliflocken
1 Zitrone
150 g Feta

Zubereitung:

Backrohr auf 200°C vorheizen und die Rote Rübe für eine Stunde (in Stanniolpapier) backen. Rote Rübe, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. In einen Topf mit Olivenöl die Zwiebel-/ und Knoblauchwürfel kurz anschwitzen. Anschließend die Rote Rübenwürfel, Kurkuma und wenige Chiliflocken dazugeben und weiter dünsten. Nun rührt ihr den Couscous sowie die Gemüsebrühe unter und fügt das Wasser noch hinzu (das Wasser erhitze ich vorab im Wasserkocher). Kurz aufkochen und dann den Herd abschalten. Der Topf bleibt auf der warmen Herdplatte und lasst den Couscous für 5-10 Minuten ausquellen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Saft einer halben Zitrone. Feta in kleine Würfel schneiden und über den Couscous streuen.

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Gefülltes Gemüse-
einmal anders

Zutaten für 3-4 Personen:

2 Stück füllbares Gemüse( Zucchini, Paprika, Melanzani etc.)
1/2 Tasse Couscous
5 EL Öl
Salz & Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
1 Tl Taboulehgewürz
100 g Sojaschnetzel
1/8 l Gemüsebrühe
1 Handvoll Petersilie
1 TL Zitronensaft
50 g Fetakäse
1 Handvoll Rosinen
1 Handvoll Nüße gehackt

Zubereitung:

Sojaschnetzel mit 1/8l heißer Gemüsebrühe übergießen und kurz ziehen lassen. Gekochten Couscous mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Gemüse halbieren, Fruchtfleisch herauslöffeln und ca. ½ cm Rand lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken und in dem restlichen Öl in der Pfanne anbraten. Gewürfeltes Fruchtfleisch, Tomatenmark, Zitronensaft und Taboulehgewürz dazugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Mit Sojaschnetzel, Rosinen und Nüssen vermengen und in das Gemüse füllen. Mit Fetakäse bestreut in eine Auflaufform setzen und mit 2 EL Öl beträufelt im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft ca. 30-35 Min.backen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Gemüse-
Couscous

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Couscous
ca. 200 ml Gemüsebrühe
250 g Brokkoli
2 Karotten
1/2 Kohlrabi
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Gewürze (Chilli, Koriander, Curry, Kreuzkümmel)
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
würfelig schneiden. Gemüse waschen, in Röschen und
Würfel schneiden und in kochendem Wasser bissfest garen. Abseihen und 200 ml der Brühe auffangen. Couscous
in einem Topf mit der Brühe übergießen und ca. 5 Minuten
quellen lassen. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen,
Zwiebelstücke und Knoblauch darin andünsten, Gemüse
dazugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken, Couscous unterrühren und eventuell
nochmals abschmecken.