Couscous – biomitter

Gefülltes Gemüse-
einmal anders

Zutaten für 3-4 Personen:

2 Stück füllbares Gemüse( Zucchini, Paprika, Melanzani etc.)
1/2 Tasse Couscous
5 EL Öl
Salz & Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
1 Tl Taboulehgewürz
100 g Sojaschnetzel
1/8 l Gemüsebrühe
1 Handvoll Petersilie
1 TL Zitronensaft
50 g Fetakäse
1 Handvoll Rosinen
1 Handvoll Nüße gehackt

Zubereitung:

Sojaschnetzel mit 1/8l heißer Gemüsebrühe übergießen und kurz ziehen lassen. Gekochten Couscous mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Gemüse halbieren, Fruchtfleisch herauslöffeln und ca. ½ cm Rand lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken und in dem restlichen Öl in der Pfanne anbraten. Gewürfeltes Fruchtfleisch, Tomatenmark, Zitronensaft und Taboulehgewürz dazugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Mit Sojaschnetzel, Rosinen und Nüssen vermengen und in das Gemüse füllen. Mit Fetakäse bestreut in eine Auflaufform setzen und mit 2 EL Öl beträufelt im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft ca. 30-35 Min.backen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Gemüse-
Couscous

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Couscous
ca. 200 ml Gemüsebrühe
250 g Brokkoli
2 Karotten
1/2 Kohlrabi
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Gewürze (Chilli, Koriander, Curry, Kreuzkümmel)
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
würfelig schneiden. Gemüse waschen, in Röschen und
Würfel schneiden und in kochendem Wasser bissfest garen. Abseihen und 200 ml der Brühe auffangen. Couscous
in einem Topf mit der Brühe übergießen und ca. 5 Minuten
quellen lassen. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen,
Zwiebelstücke und Knoblauch darin andünsten, Gemüse
dazugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken, Couscous unterrühren und eventuell
nochmals abschmecken.