Feta – biomitter

Couscous mit roter Rübe
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Zutaten für 4 Personen:

350 g rohe rote Rüben
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
150 g Couscous
1 Tl Gemüsebrühe
150 ml Wasser
Kurkuma
Salz & Pfeffer
Chiliflocken
1 Zitrone
150 g Feta

Zubereitung:

Backrohr auf 200°C vorheizen und die Rote Rübe für eine Stunde (in Stanniolpapier) backen. Rote Rübe, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. In einen Topf mit Olivenöl die Zwiebel-/ und Knoblauchwürfel kurz anschwitzen. Anschließend die Rote Rübenwürfel, Kurkuma und wenige Chiliflocken dazugeben und weiter dünsten. Nun rührt ihr den Couscous sowie die Gemüsebrühe unter und fügt das Wasser noch hinzu (das Wasser erhitze ich vorab im Wasserkocher). Kurz aufkochen und dann den Herd abschalten. Der Topf bleibt auf der warmen Herdplatte und lasst den Couscous für 5-10 Minuten ausquellen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Saft einer halben Zitrone. Feta in kleine Würfel schneiden und über den Couscous streuen.

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Schwarzkohl mit Feta+Chorizo

Zutaten für 2 Personen:

1 Bund Schwarzkohl
2 Stkück Knoblauchzehen
100 g Chorizo (optional)
300 g Vollkornspaghetti
2 El Olivenöl
Salz & Pfeffer
Chilipulver
50 g Feta-Käse

Zubereitung:

Chorizo klein schneiden, Knoblauch fein hacken und in heißem Öl anbraten. Den in mundgerechte Stücke geschnittenenen Schwarzkohl beimengen und bei kleiner Hitze ca. 15-20 Min. dünsten. Je nach Bedarf 2-3 EL Wasser dazugeben und mit Salz, Pfeffer und/oder Chilipulver würzen. Nudeln kochen, in die Pfanne geben und ein paar Mal wenden. Zerbröselten Feta unterrühren und servieren.

TIPP: Der milde bläulich-schwarze Toskanische Schwarzkohl bringt Abwechslung auf den Teller – perfekt für mediterrane Eintöpfe, Suppen, Salate oder als Beilage und ist reich an Vitamin C.

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Brotsalat“Panzanella“
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Zutaten für 3-4 Personen:

Brotreste
2 Paradeiser (Tomaten)
1 Paprika
1 Knoblauchzehe
2 El Oliven
1 Pkg. Feta
1/2 rote Zwiebel
Balsamicoessig
Olivenöl
Cashewkerne
Sprossen
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Knoblauch einreiben. Rösten und würfelig schneiden. Mit Tomaten-, Paprikawürfel, Oliven, Feta, und roten Zwiebelringen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren. Ein wenig durchziehen lassen und mit Cashewkernen und Sprossen bestreut servieren.

Melanzani –
Feta – Crepes

Zutaten für 4 Personen:

1 Melanzani
2 El Mehl
1 Ei
100 ml Milch
Salz & Pfeffer
2 El Olivenöl
80 g Rucola
100 g Feta-Käse
100 g Topfen
frische Kräuter

Zubereitung:

Mehl, Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und möglichst dünne Crêpes backen, abkühlen lassen. Melanzani in möglichst dünne Scheiben schneiden, salzen und in einer Pfanne ohne Fett braten. Rucola waschen, putzen und hacken. Feta mit Topfen vermengen und mit diversen Kräutern würzen. Die abgekühlten Crêpes mit der Feta-Topfenmischung bestreichen, mit dem Rucola bestreuen und mit den Melanzanischeiben überlappend belegen. Crêpes aufrollen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Zum Servieren Crêpes in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit frischem Blattsalat servieren.

Melanzani-
Zucchini-Crepes

Zutaten für 4 Personen:

1 kl. Melanzani
1 kl. Zucchini
2 El Mehl
1 Ei
100 ml Milch
Salz & Pfeffer
2 El Back und Bratöl
80 g Kresse (bzw. Brokkolisprossen oder Mangoldsprossen)
100 g Feta-Käse
100 g Topfen
frische Kräuter

Zubereitung:

Mehl, Ei und Milch zu einem glatten Teig ver-rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und dünne Crêpes backen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.Melanzani und Zucchini in möglichst feine Scheiben schneiden,salzen und in einer Pfanne ohne Fett braten. Sprossen oder Mangold waschen, putzen und hacken. Feta mit Topfen vermengen und mit Kräutern würzen. Die abgekühlten Crêpes mit der Feta-Topfenmischung bestreichen, mit Sprossen oder Mangold bestreuen und mit den Melanzani- und Zucchinischeiben überlappend belegen.Crêpes aufrollen und für ca. 1 Stunde im Kühl-schrank gut durchziehen lassen. Zum Servieren Crêpes in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf frischem Blattsalat servieren

Brotsalat
Panzanella

Zutaten für 3-4 Personen:

Brotreste
2 Tomaten
1 Paprika
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Packung Feta
1/2 rote Zwiebel
Salz & Pfeffer
Balsamicoessig
Olivenöl
Cashewkerne
Sprossen

Zubereitung:

Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl
und Knoblauch einreiben. Rösten und würfelig schneiden.
Mit Tomaten-, Paprikawürfel, Oliven, Feta, und roten Zwiebelringen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren. Ein wenig durchziehen lassen und
mit Cashewkernen und Sprossen bestreut servieren.

Zucchinisalat
griechischer Art

Zutaten:

400 g Zucchini, längs in 6mm dicke Scheiben geschnitten
2 TL Weißweinessig
2 TL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
100 g schwarze Oliven halbiert
eventuell 5 Blatt Pfefferminze fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Feta in grobe Würfel geschnitten

Zubereitung:

: Zucchinis salzen und bei starker Hitze kurz an-braten, auf Salattellern anrichten. Alle Salatsaucenzutaten gut mischen und über die Zucchini (sie sollten noch heiß oder mindestens warm sein) geben. Ziehen lassen. Den Fe-ta-Käse über den Salat streuen