Goldrüben – biomitter

Goldrübenpürree
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Zutaten:

40g Butter
500 g Goldrüben geschält + gewürfelt
1 El Zitronensaft
1 gestrichener Tl Salz
Safranfäden
Cayennpfeffer

Zubereitung:

Butter in einem Topf leicht bräunen. Die geschälten und gewürfelten Rüben zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt sehr weich dünsten. Restliche Zutaten zugeben und ohne Deckel noch ca. 5 min kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem Mixstab fein pürieren. Dieses goldgelbe, würzige Püree ist eine feine Beilage zu gebratenen Fischfilets, kombiniert mit Blattspinat – hervorragend!

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Goldrüben-Linsensalat warm

Zutaten für 3 Personen:

200 g Linsen
1 Zwiebel
300 g Goldrüben
1 Knoblauchzehe
1/2 Tl Salz
2 El Olivenöl
2 El Balsamicoessig
1 El Zitronensaft
2 Tl Honig
1 Prise gemahlener Pfeffer
2 Tl frische Kräuter aus dem Garten ( Petersilie, Schnittlauch…..)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen. Letzteren hacken, Zwiebel in feine Scheiben schneiden und die Goldrüben fein würfeln. In einer Schüssel Goldrüben, Knoblauch und Zwiebel mit 1 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 20-30 Min. im vorgeheizten Ofen garen. Währenddessen Linsen in einem kleinen Topf mit 350 ml Wasser ca. 20 Min. weich kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. In einer großen Schüssel Linsen mit Balsamico-Essig, Honig und 1 EL Olivenöl vermischen. Danach das Ofengemüse und die gehackten Kräu-
ter untermischen. Salat auf Tellern verteilen und mit dem gebratenen Grillkäse warm servieren.

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Falaffel mit Goldrüben
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Zutaten für 16 Stück:

250 g Goldrüben (gekocht)
400 g Kichererbsen (gekocht)
2 Tl Kreuzkümmel
1 El Tahin
2 El Koriander (gehackt)
1 Zwiebel
20 g Semmelbrösel
Salz
Olivenöl (zum Bestreichen)

Zubereitung:

Die gekochte Goldrübe mit einer Küchenmaschine oder einem Pürierstab fein pürieren. Dann die Kichererbsen, Kreuzkümmel, Tahin, Senfkörner, eine große Prise Salz und die Korianderblätter dazugeben und alles zu einer einheitlichen Masse vermischen. Zwiebel grob hacken und gemeinsam mit Semmelbrösel zur Masse geben und alles gut durchmischen. Den Backofen auf 190° C Heißluft vorheizen. Die Masse zu ca. 16 walnussgroßen Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Falafel nach dem Formen noch in Semmelbrösel, dann werden sie knuspriger. Die geformten Falafel mit etwas Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Min. knusprig backen. Passen besonders gut in Wraps und Pita Brot, als Hauptspeise mit Joghurt-Dip.

Goldrübenrisotto
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Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Risottoreis
0,2 l Weißwein
1 l Gemüsebrühe
1 El Petersilie (gehackt)
Salz & Pfeffer
40 g Butter
0,5 kg Goldrüben

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Anschließend in etwas Butter in einem Topf andünsten. Den Reis hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und weiterköcheln lassen. Nach und nach die Hälfte der Gemüsebrühe hinzugießen und den Reis bissfest kochen. Die Goldrüben in feine Würfel schneiden und ebenfalls in Butter ca. 5 Minuten andünsten. Mit dem Rest der Gemüsebrühe ablöschen und salzen und pfeffern. Das Risotto mit gehackter Petersilie verfeinern, die Rüben

Goldrüben glasiert
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Zutaten für 2 Personen:

400 g Goldrüben
125 ml Wasser
50 g Butter
1 Tl Honig
1 Thymianzweig
Salz

Zubereitung:

Rüben schälen, in Stifte schneiden. Butter erwärmen, Rübenstifte anschwitzen, mit Wasser aufgießen, weichdünsten, mit Honig glasieren, mit Thymian und Salz würzen. Diese zarte Zubereitung harmoniert sowohl mit gegrillten oder gebratenen Fleischgerichten, wie auch mit Getreidelaibchen.

Goldrübenknödel
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Zutaten für 2 Personen:

300 g Knödelbrot
1/4l Milch
3 Eier
1 kleine Zwiebel
2 El Butter
Salz, Muskat
ca. 500g Goldrüben
ca 70 g geriebener Parmesan
griffiges Mehl

Zubereitung:

Goldrüben in Salzwasser mit etwas Kümmel ca. 25 Min. kochen. Inzwischen die Milch zum Kochen bringen und über das Knödelbrot gießen. Locker durchmischen (soll nicht verklumpen) und quellen lassen. Zwiebel fein hacken, in Butter leicht Farbe nehmen lassen und mit Salz, Muskat, Eier und Parmesan zum Knödelbrot geben und wieder locker durchmischen. Roldrüben schälen und in kleine Würfel schneiden, unter die Knödelmasse mengen. Knödel abdrehen, in Mehl wenden und ca. 15 Minuten langsam kochen. Knödel mit brauner Butter und geriebenem Parmesan servieren, als Deko ein paar Goldrübenwürfel und Schnittlauchstifte auf das Teller legen. Statt Parmesan in der Knödelmasse kann man einen Füllkern aus Blauschimmelkäse machen, man kann diese auch mit Gorgonzolasauce servieren.

Goldrüben-Erdäpfel-Laibchen

Zutaten für 3 Personen:

750 g Erdäpfel (Kartoffel)
500 g Goldrüben
1 Tl Salz, Pfeffer
Majoran
Brösel
Öl zum braten

Zubereitung:

Die Kartoffeln und die Goldrüben am besten in Stücken ca. 30 Min. weich kochen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Salz, Pfeffer und Majoran zugeben und gut vermischen. Soviel Brösel hinzugeben, dass sich die Laibchen gut formen lassen. Anschließend eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Laibchen beidseitig goldbraun braten.
Mit Salat und Kräuterdipp servieren.

Goldrüben
mit Erdäpfel

Zutaten als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Bratwürsten:

1/2 kg Erdäpfel
400 g Speckwürfel
1 Zwiebel
150 g Goldrüben
Öl
Muskat
Kräutersalz
Pfeffer
Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, zuerst in Scheiben
und dann in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
Goldüben schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem
mittleren Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig dünsten. Speck- und Rübenwürfel dazugeben, mit
wenig Gemüsebrühe aufgießen, alles gut verrühren und
ca. 45 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Kartoffelwürfel
dazugeben, mit Muskat, Kräutersalz und Pfeffer würzen
und nochmals ca. 20 Min. garen lassen.

Goldrüben-
diese Woche im Kisterl

Goldrübe diese Woche im Kisterl

Die Goldrübe ist ein Schatz aus Großmutters Küchengarten. Die saftigen, gelben Kugeln schmecken angenehm fruchtig und sind süßer als Rote Rüben. Wie
ihre rote Schwester steckt auch die Goldrübe voll mit
Nährstoffen. …

Goldrüben in Kokos-Mandelsauce:

Zutaten für 2 Personen: 300 g Goldrüben, 2 EL Kokosöl,
2 EL Agavendicksaft, 2 g Vanillepulver, 200 ml Kokosmilch, 120 g Banane, 1 Bio Zitrone oder Orange, 1 EL
Mandelmus, 1TL Mohn gemahlen
Zubereitung: Goldrüben schälen und in grobe Stücke
schneiden. Über Wasserdampf im Dampfgarer oder im
Topf ca.15 Min. garen. Das Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Goldrübenstücke darin von allen Seiten
goldig anrösten. Mit Agavendicksaft karamellisieren
lassen und eine ganze ausgekratzte Vanilleschote mit
ins Kokosöl geben. Kokosmilch, Banane, ausgeschabtes Vanillemark obiger Vanillestange, Zitronen- oder
Orangenschale und Mandelmus mit einem Mixstab
kräftig pürieren. Die Sauce in die heiße Pfanne geben
und unter Köcheln kurz andicken lassen. Mohn über die
angerichteten Goldrüben geben und warm genießen.
TIPP: Kann auch mit Topinambur oder Pastinaken gemacht werden.

Zutaten:

Zubereitung:

Zutaten für 3 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 16 Stück:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 3 Personen:

Zubereitung:

Zutaten als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Bratwürsten:

Zubereitung:

Goldrübe diese Woche im Kisterl

Die Goldrübe ist ein Schatz aus Großmutters Küchengarten. Die saftigen, gelben Kugeln schmecken angenehm fruchtig und sind süßer als Rote Rüben. Wieihre rote Schwester steckt auch die Goldrübe voll mitNährstoffen. …

Goldrüben in Kokos-Mandelsauce:

Die Goldrübe ist ein Schatz aus Großmutters Küchengarten. Die saftigen, gelben Kugeln schmecken angenehm fruchtig und sind süßer als Rote Rüben. Wie
ihre rote Schwester steckt auch die Goldrübe voll mit
Nährstoffen. …