Hokkaido – biomitter

Kürbisweckerl
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Zutaten für 10 Stück:

250 g Weizenmehl
250 g Dinkelmehl
100 g Hokkaido Kürbisfleisch
10 g Salz
10 g Germ
1/2 Tl Currypulver
1/2 Tl Kurkuma-Pulver
230 ml lauwarmes Wasser
1 El Grieß
Kürbiskerne geschrotet zum bestreuen

Zubereitung:

Kürbis schälen (wenn gewünscht – der Hokkaido Kürbis zählt zu jenen Kürbissen, die nicht geschält werden müssen) und fein raspeln. Dann alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und ihn für 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig in 10 Stück (ca. 100g) teilen und zu glatte Kugel schleifen. Nochmals die Weckerl für ca. 20-30 Min.. gehen lassen. Kürbisweckerl auf ein Backblech geben und mit Wasser und Kürbiskern-Schrot bestreuen. Im Backofen bei 180°C ca. 25-30 Min. backen.

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Kürbis-Wedges mit Joghurt Dip

Zutaten für 2 Personen:

400 g Hokkaido Kürbis
1/2 Tl Paprikapulver
1 MS Zimt
1 MS Chilipulver
1 MS Kreuzkümmel
1 MS Korriander
1/2 El Olivenöl
100 g Naturjoghurt
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
Salz

Zubereitung:

Hokkaido in Spalten schneiden. Die Gewürze gut mit dem Öl vermischen und die Spalten damit marinieren. Kürbisspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Ober-/Unterhitze für 15-20 Minuten braten. Die Kürbisspalten sollten noch bissfest sein, also lieber nach 15 Minuten einmal probieren. Aus Naturjoghurt, Zitronenschale, Saft der Zitrone, gepresstem Knoblauch sowie Salz einen frischen-würzigen Dip rühren.

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Kürbisknödel
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Zutaten für 6-8 Knödel:

250 g Semmelwürfel
140 g geriebener Bergkäse
1 Ei
300 ml Milch
Petersilie
250 g Hokkaido
Butter
frische Salbeiblätter

Zubereitung:

Kürbis auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und bei 200°C ca. 30 Min. weich garen. Einige Min. auskühlen lassen und pürieren. In eine große Schüssel die Semmelwürfel geben, mit lauwarmer Milch übergießen, gehackte Petersilie, Käse, Kürbispüree untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Mehl dazugeben, falls die Masse zu feucht ist, einige Min. ruhen lassen. Aus der Masse Knödel formen und in kochendem Salzwasser kochen. Butter mit den Salbeiblättern in einem Topf erwärmen. Knödel auf die Teller anrichten und mit der Butter übergießen.