Kokosmilch – biomitter

Süßkartoffel-Kokossuppe
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Zutaten für 3 Personen:

2 große Süßkartoffeln
2 Schalotten
1 kl. Dose Kokosmilch
Wasser
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
Brat- und Backöl

Zubereitung:

Schalotten würfeln und in einer Pfanne mit
heißem Öl anbraten. Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben, mit etwas Wasser aufgießen und ca. 20 Min. lang mitdünsten bis sie bissfest sind. Kokosmilch unterrühren. Vom Herd nehmen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Evtl.
noch Wasser beigeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kokosreis mit
Mango

Zutaten für 2 Personen:

ca. 400 ml Kokosmilch
Reis (Klebreis oder Risottoreis)
1 !/2 El Zucker
1 Prise Salz
1 Mango
2 El Kokosraspeln

Zubereitung:

Die Kokosmilch in einen geben. Die leere Pkg. zur Hälfte mit Klebreis füllen und diesen ebenfalls in den Topf geben. Zucker und Salz dazugeben, verrühren und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Mango schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zum Reis geben, vermischen und den Reis auf ganz kleiner Flamme in 20-30 Min. ausquellen lassen. Immer wieder umrühren, der Reis klebt leicht an. Bei Bedarf etwas Wasser dazu-geben. Die Kokosraspel trocken in einer Pfanne anrös-ten und kurz vor dem Servieren über den Reis streuen. Schmeckt warm und kalt.

Thai – Curry-
fruchtig

Zutaten für 3-4 Personen:

1 Tasse Jasmin oder Basmatireis
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Melanzani
250 g wilde Tomaten
130 g Zuckererbsenschoten
1 Zwiebel
1 Banane
1 TL Sesam oder Kokosöl
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
Salz und Pfeffer
1 Messerspitze Chili
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 Handvoll frischer Koriander

Zubereitung:

Den Reis lt. Packungsanleitung zubereiten. Paprika und Zuckererbsenschoten längs in Streifen,
Zucchini, Melanzani und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in Wok oder großen Pfanne erhitzen,
Gewürze hinzufügen, kurz anbraten und danach mit der
Kokosmilch aufgießen. Aufkochen lassen und Gemüse
inklusive Zwiebel zugeben. Immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen und einköcheln lassen bis das Ge-müse
bissfest ist. Mit der Sojasauce abschmecken und die in
kleine Stücke geschnittene Banane unterheben. Noch
einige Minuten leicht köcheln bzw. durchziehen lassen.
Auf Tellern mit dem Reis anrichten und mit gehacktem
Koriander dekorieren.