mangold – Seite 5

Polenta
überbacken mit Gemüse

Zutaten für ein Blech:

500g Mangold
1 Fenchel
200g Polentagrieß
1 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe
2 Mozzarella
Salz, Pfeffer
Paprikawürfel zum garnieren

Zubereitung:

Gemüsebrühe mit der Butter aufkochen und Polenta einrühren (lt. Packungsanleitung), ca. 10 Min. quellen lassen. Gelegentlich umrühren. Die noch heiße Polenta auf ein Blech mit Backpapier streichen (ca. 2-3 cm dick). Mangold kurz blanchieren, ein wenig ausdrücken und grob schneiden. Fenchel ebenfalls mundgerecht zerkleinern und gemeinsam mit dem Mangold auf der Polenta verteilen. Mit Mozzarellascheiben belegen und Paprikawürfeln bestreuen. Salzen, pfeffern und ab ins Rohr – bei 180°C ca. 20 Min. backen.

Mangold-Topfen-Nockerl
mit Gorgonzolasauce

Rezept für 3-4 Personen:

500g Mangold
350 g Topfen (20% F.i.T.)
4 Eier
70 g Mehl
Salz, Muskat, Pfeffer;
⅛ bis ¼ l Rahm
80 – 100 g Gorgonzola
Parmesan

Zubereitung:

Mangold waschen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt ab-schrecken, sehr gut ausdrücken und klein hacken. In eine Schüssel geben, mit Topfen, Mehl und Eiern gut mischen, würzen. Mit einem Esslöffel Nockerl formen, in leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Min. ziehen lassen. Für die Sauce Rahm erwärmen, Gorgonzola darin schmelzen, gut rühren! Nockerl mit Sauce und geriebenem Parmesan servieren.

Mangold
Nudelauflauf

Zutaten für 4 Personen:

500g Mangold
450 g Nudeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Schinken
50 g Butter
3-4 Eier
150 g geriebenen Käse
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Nudeln al dente kochen, Zwiebel, Knoblauch und Schinken fein schneiden, Mangold in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anrösten, nach und nach den Mangold dazugeben und kurz mit Deckel abdecken und dünsten. Butter abtreiben und mit den Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Nudeln, Mangold, Butter und Schnee gut mischen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C ca. 30 Min. überbacken.

Mangold-Laibchen
mit Tahin-Dip

Zutaten für 6-8 Laibchen:

400-500g Mangold
1 Zwiebel
150g Quinoa od. Couscous
2 Eier
50g Mehl
1 TL Sojasauce
2 Knoblauchzehen
Petersilie
Salz
Pfeffer
Öl

Zutaten Dip:

100g Joghurt
2 EL Zitronensaft
50g Tahin (Sesampaste)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Gekochten Quinoa und gehackte Mangoldblätter vermengen. Mit gewürfelter Zwiebel und gehacktem Knoblauch mischen. Mehl unterheben und mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Petersilie würzen. Zu Laibchen formen und in einer Pfanne in Öl goldbraun ausbacken. Für den Dip alle Zutaten vermengen und gemeinsam mit den Laibchen anrichten.

Die Mangoldstiele fein würfeln und in den Dip geben – damit wir alles verwenden statt verschwenden 😉

Wolfgang's Tipp