Orangen – biomitter

Fenchel-Orangensuppe mit Chips

Zutaten für 2 Personen:

1 Stück Fenchel
2 Erdäpfel (Kartoffel)
1 Orange
1 Zwiebel
4 El rote Linsen
80 ml Schlöagobers (Sahne)
250 ml Gemüsebrühe
3 El Olivenöl
1 Tl Kurkuma
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden und Grün beiseite legen. Einen Erdäpfel würfeln, den anderen für die Chips beiseite legen. Einen Esslöffel Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel mit dem Kurkuma darin anrösten. Fenchel- und Erdäpfelwürfel hinzufügen und noch kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Linsen hinzufügen und weitere 10 Min. köcheln lassen. Von der Orange die Zesten abziehen und anschließend auspressen. Schlagobers und Orangensaft zur Suppe hinzufügen, alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den zweiten Erdäpfel in feine Scheiben hobeln und diese in 2 EL Olivenöl zu Chips braten. Suppe damit garnieren und mit Fenchelgrün und Orangenzesten bestreuen.

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Orangencreme
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Zutaten für 5 Personen:

2 Orangen
2 Becher Topfen 20% (Quark)
1 Becher Schlagobers (Rahm)
75 g Rohrohrzucker
2 Päckchen Vanillepulver
1 Eiweiss
Zimt
Salz

Zubereitung:

Schale der Orangen abreiben. Dann die Orangen halbieren und auspressen. Topfen, Orangensaft, Zucker, Vanillepulver und etwas Zimt in einer Schüssel verühren, sodass das Ganze sehr cremig wird. Eiweiß mit einer Prise Salz in einem eigenen Gefäß zu Schnee schlagen und unter die Topfen-Orangen-Mischung heben. Schlagobers steif schlagen und ebenfalls unter
die Creme mischen. Das Ganze in kleine Dessertgläschen füllen und für ein bis zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Tipp: Mit Zimt bestreut, etwas Schokosauce beträufelt und einem Weihnachtskeks servieren.

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Sellerie – Orangen
– Drink

Zutaten für 4 Personen:

1 Stangensellerie
2 Orangen
1 Karotte
1 Apfel
1 Birne
1 El Zitronensaft
50 ml Wasser
1 El Leinöl
1 Prise Zimt

Zubereitung:

Selleriestange putzen und in Stücke schneiden. Karotte, Birne und Apfel schälen und ebenfalls mundgerecht zerkleinern. Orangen schälen, Kerne entfernen und zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer geben. Mit Wasser auffüllen und mindestens 1 Minute fein pürieren. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen.

Kohlnockerl mit Karotten-
Orangen-Sauce

Zutaten für 3 Personen:

250 g Kohl
250 g Ricotta
2 Eier
100 g geriebener Hartkäse
120 g Mehl
Salz & Pfeffer, Muskatnuss
Sauce:
1 Zwiebel
200 g Karotten
1 Erdäpfel (Kartoffel)
200 ml Gemüsebrühe
1 Orange (Saft und etwas Schale)
2 El Walnussöl
Ingwer

Zubereitung:

Kohl waschen, Strunk wegschneiden und in kochendem Wasser ca. 7 Min. blanchieren. Kalt abschrecken, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und die Masse ca. 10 Min. durchziehen lassen. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen (Masse soll auf dem Löffel Standhabenund nicht zerfließen, sonst noch Mehl zugeben) und in kochendem Salzwasser 10 Min. gar ziehen lassen. Für die Sauce Karotten und Erdapfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in wenig Öl leicht anschwitzen. Karotten und Erdapfel zugeben und mit Brühe sowie Orangensaft knapp aufgießen. Frischen Ingwer und Orangenschale nach Geschmack dazu reiben und alles weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken und mit den Nocken anrichten.

Endivien-Orangen-Salat
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Zutaten für 4 Personen:

4 handvoll Endiviensalat
1 Apfel
1 Orange
4 El Sonnenblumenkerne
Dressing:
2 Orangen gepresst
6 El milden Essig
2 El Öl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Endiviensalat in Streifen schneiden und waschen. Den Apfel waschen und würfeln. Die Orange waschen und würfeln. Wer mag, röstet die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett. Das Dressing aus den angegebenen Zutaten herstellen, abschmecken und vor dem Servieren über den Salat geben.

Blaukrautsuppe
mit Chili

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Blaukraut (geputzt)
1 säuerlicher Apfel
1 rote Zwiebel
750 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagobers(Rahm)
150 ml Orangensaft
2 El Zucker
Nelkenpulver
Piment(gemahlen)
Chilipulver
Salz

Zubereitung:

Blaukraut putzen, Strunk entfernen, Kraut fein
schneiden. Apfel und Zwiebel schälen, würfelig schneiden.
Blaukraut, Apfel und Zwiebel mit der Gemüsebrühe und
dem Orangensaft weich kochen, feinst pürieren, durch
ein Sieb drücken. Flüssigkeit aufkochen, würzen und nach
Geschmack vom Gemüsesatz 2-4 EL zurück in die Suppe
geben (je nach gewünschter Konsistenz). Schlagobers
steif schlagen. Suppe auf Tellern verteilen, mit Schlagobers
garniert servieren.

Putenfleisch mit Fenchel-
Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Personen:

4 Putenschnitzel
300 g Fenchel
300 g Kürbisfleisch
150 g Haselnüsse (grob gehackt)
150 g Zwiebeln
125 ml Gemüsebrühe
ein Schuß trockener Weißwein
Saft von einer Orange
Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Fenchel in breite Streifen, Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in Olivenöl hell anrösten, Fenchel zugeben, durchrühren, mit einem Schuss Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen, Kürbiswürfel und Gemüsebrühe zugeben, Gemüse weich dünsten. Gegen Ende der Garzeit den Deckel vom Topf nehmen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel salzen, pfeffern, in den Haselnüssen wenden, in Olivenöl langsam auf beiden Seiten braten, auf dem Fenchel-Kürbis-Gemüse anrichten.

Endivien Orangen-
Salat

Zutaten für 4 Personen:

4 Handvoll Endiviensalat
1 Apfel
1 Orange
4 EL Sonnenblumenkerne
Dressing:
2 Orangen gepresst
6 EL milden Essig
2 EL Öl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Endiviensalat in Streifen schneiden und waschen. Den Apfel waschen und würfeln. Die Orange waschen und würfeln. Wer mag, röstet die Sonnenblumen-kerne in einer Pfanne ohne Fett. Das Dressing aus den angegebenen Zutaten herstellen, abschmecken und vor dem Servieren über den Salat geben.

Bratapfel–
gefüllt

Zutaten für 2 Personen:

2 Äpfel
1-2 EL Sultaninen
Walnußkerne
2 Rippen Zartbitter-Schokolade
Saft einer Orange
1 TL Butter
Honig, Zimt, Nelkenpulver
Kardamom und evtl. etwas Rum oder Likör

Zubereitung:

Backrohr auf 200°C vorheizen. Sultaninen mit etwas Orangensaft marinieren. Schokolade und Nüsse in kleine Stücke hacken, mischen und mit Honig und Gewürzen abschmecken. Äpfel waschen und (am besten mit einem Apfelausstecher) entkernen. Anschlie-ßend in eine Auflaufform geben. Die vorbereitete Masse in die Mitte des Bratapfels füllen. Jeden Apfel mit einem Stückchen Butter belegen und ca. 30 Min. im Backrohr backen. Die fertigen Bratäpfel noch warm und mit Wal-nüssen bestreut servieren.

Orangen
Pastinakenmuffins

Zutaten für 12 Stück:

300g Pastinaken
100g Mandeln ganz
1 Orange
100g Butter
2 Eier
100ml Ahornsirup
150g Créme fraiche
250g Mehl
1 Tl Backpulver

Zubereitung:

Geschälte Pastinaken fein raspeln und in einem Tuch ein wenig ausdrücken. Mandeln ohne Öl in einer Pfanne rösten. Créme fraîche mit dem Schalenabrieb und dem Saft der Orange verrühren. Butter schmelzen und mit Salz und Ahornsirup schaumig schlagen, Eier nach und nach einrühren. Crème fraîche hinzufügen und das mit Backpulver vermengte Mehl unter-heben. Pastinaken und Mandeln ebenfalls dazu-geben, in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 Min. bei 180°C backen.