Radieschen – Seite 2

Mangold-Kartoffel-Rösti
mit Radieschendip

Zutaten für 4 Personen:

Rösti:
250 g Mangold
750 g Kartoffel
1 Ei
1 leicht gehäufter EL Mehl
Salz, Pfeffer
Dip:
250 g Topfen
125 g Joghurt
3 EL Milch
Salz, Pfeffer
1 Bund Radieschen
1 Zwiebel
frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Radieschen, Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden. Topfen mit Joghurt und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Radieschen und Zwiebel unterhe-ben, mit Schnittlauch bestreuen.Rösti: Mangold blanchieren, grob hacken, Kartoffeln schä-len und fein raspeln. Ei, Mehl, Kartoffeln und Mangold ver-mengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und 20 kleine goldbraune Rösti darin braten

Blätterteig-
-Karotten

Zutaten für 8 Stück:

1 Blätterteig
1 Pkg Topfen
1 El Sauerrahm
1 El Leinöl
3 Radieschen
1/2 roter Paprika
1 Bärlauch
Salz, Pfeffer
Petersilie als Dekoration

Zubereitung:

Blätterteig in ca. 3cm-Streifen schneiden. Schaumrollenformen einfetten (alternativ Röllchen aus Alufolie verwenden) und mit den Blätterteigstreifen überlappend um-wickeln. Ein Ei mit ein wenig Kurkuma verrühren und Blätterteigrollen damit bestreichen. Bei 180°C ca. 20 Min. im Ofen backen. Währenddessen für die Aufstrichfülle den Topfen mit Sauerrahm und Leinöl verrühren und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Radieschen, Karotten und Paprika so fein wie möglich würfeln und gemeinsam mit dem Bärlauch untermischen. Fertige Blätter-teigrollen auskühlen lassen und den Frühlings-aufstrich mit einem Spritzsack (oder Tiefkühl-beutel mit abge-schnittener Ecke) einfüllen. Die Blätterteigkarotten zum Schluss mit Peter- bzw. Karottengrün verzieren.