Rezept – Seite 24

Porree-Blätterteig-
Tascherl

Zutaten für 4 Personen:

2 Pkg. Blätterteig
200 g Schinken
120 g Porree
1 Ei
Muskatnuss gemahlen
Salz & Pfeffer
1 Handvoll frische Kräuter
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Schinken fein würfeln, Kräuter fein hacken. Lauch putzen, fein schneiden, in etwas Olivenöl andünsten, Schinken kurz mitrösten, mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Blätterteig ausrollen, in Quadrate (8×8 cm) schneiden, in die Mitte der Quadrate 1 gehäufter TL der Schinken-Lauchfülle geben, zusammenklappen und die Ränder gut zudrücken, auf ein Backblech (Backpapier) legen, mit Ei bestreichen, 20-30 min bei 200° C im Rohr backen.

Gnocchi mit
Brokkoli

Zutaten für 2 Personen:

400 g Gnocchi (Fertgprodukt)
250 g Brokkoliröschen
125 g Schimmelkäse (blaue Kornblume)
125 ml Schlagobers (Rahm)
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Broccoli in Röschen teilen, bissfest garen. Gorgonzola und Rahm langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce cremig geworden ist, mit Pfeffer würzen. Gnocchi und Broccoli zugeben, gut mischen und ein paar Minuten wärmen und servieren.

Zucchinikuchen
vegan

Zutaten:

280 g Zucchini (geraspelt)
160 ml Rapsöl
270 g feines Dinkelmehl
100 g Rohrohrzucker
1 Pkg. Vaniliezucker
1 Pkg Backpulver
1 El geriebene Nüsse und Mandeln
2 El Kakaopulver
1 Tl Zimt
Salz, etwas Zitronensaft
ca. 50 ml Wasser

Zubereitung:

Zucchini klein raspeln und mit den anderen Zutaten (außer Wasser) gut abmischen. Nach Bedarf Wasser beigeben. Bei 180°C ca.30-40 Min. backen, abkühlen lassen und aus der Form stürzen.Tipp: Du kannst den Kuchen auch mit einer veganen Schokoglasur versehen und ihn mit Nüssen, Cashewkernen etc. verzieren.

Sauerkrautfleckerl
HHHmmmm guat

Zutaten für 4 Personen:

300 – 400 g Fleckerl
1/2 kg Sauerkraut
120 g Schinken
1/2 Zwiebel
1 Msp. Paprikapulver edelsüß
1 Tl Essig
Salz & Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen. Schinken in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken und Zwiebel darin anrösten. Sauerkraut mitrösten, Essig und alle Gewürze zugeben, mit etwas Wasser aufgießen und dünsten. Fleckerl abschrecken und unter das Sauerkraut mischen.

Melanzani-Blätterteig
Törtchen

Zutaten für 4 Personen:

1 Blätterteig
1 Zwiebel
400 g Hackfleisch (Faschiertes)
120 g geriebener Käse
250 ml Sahne (Schlagobers)
ca. 500 g Gemüse (Zuchhini, Mais, Melanzani(Aubergine) Lauch……..)

Zubereitung:

Blätterteig ausrollen und auf gefetteten Formen verteilen. Zwiebel fein schneiden mit Hackfleisch in Öl anbraten. Gemüse schneiden, mitbraten und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Käse dazugeben. Wenn der Käse schmilzt alles in die Formen verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Min. backen.

Fenchel – Karotten
Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

Knoblauch
ca. 300 g Fenchel
300 g Karotten
3 El Olivenöl
1 Tl Honig
1 Tl Orange, fein abgeriebene Schale
100 ml Orangensaft
Salz & Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchelknolle putzen, das Grün beiseitelegen. Die Knolle halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Die Hälften in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden. Fenchel, Karotten und Knoblauch in 3 El heißem Olivenöl andünsten. Honig, Orangenschale und -saft zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Min. köcheln lassen.

Mangocreme
echt guat

Zutaten für 2 Personen:

1 Mango
3 El Limettensaft
5 El Zucker
1 Becher Sahnejoghurt

Zubereitung:

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Mit einem Stabmixer die Mango mit Limettensaft und drei Esslöffel Zucker pürieren. Joghurt und zwei Esslöffel Zucker vermengen und mit dem Mangopüree vermischen. In Gläser füllen und kalt stellen.

Spaghetti mit
Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spaghetti
1 Stg. Porree
ca. 600 g Zucchini
300 g Schinken
250 g Creme fraiché mit Kräuter
3 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, anschließend gut abtropfen lassen. Geputzten Porree in Streifen, Zucchini blättrig schneiden und in Olivenöl im eigenen Saft nicht zu weich dünsten. Schinken würfeln und kurz mitdünsten. Creme fraiche mit etwas Wasser glattrühren, dem Gemüse beifügen, kurz aufkochen und mit Knoblauch und Salz abschmecken. Nudeln mit der Sauce gut vermengen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Fenchelsalat
mit Radieschen

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Haselnusskerne
ca. 600 g Fenchelknolle
5 El Öl
Salz & Pfeffer
1 Bund Radieschen
ca. 150 g Salat
4 El Weißweinesseig
1 Tl flüssiger Honig

Zubereitung:

Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Min. rösten und auskühlen lassen. Fenchel putzen, waschen, abtropfen lassen, längs halbieren und in sehr feine Scheiben hobeln. Fenchelgrün beiseite legen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fenchel darin ca. 2 Min. kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Essig mit Honig verrühren, 3 EL Öl im dünnen Strahl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel, Radieschen, Salat und Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Geröstete Nüsse darüber streuen und servieren.

Pak Choi
Salat

Zutaten für 2 Portionen:

4 Stangen Pak Choi
2 Tomaten
3 Stück Frühlingszwiebel
3 Stk. Peperoni
1 El Balsamicoessig (weiß)
Salz & Pfeffer
Zucker
3 El Sonnenblumenöl
1 El Sesamöl

Zubereitung:

Zuerst die Stiele des Pak Choi in ca. 1 cm große Würfel und die Blätter in entsprechend große Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, entkernen und ebenfalls in ein Zentimeter große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Peperoni ebenfalls waschen und in Ringe schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Sonnenblumenöl mit einer Gabel kräftig unterschlagen. Anschließend das Sesamöl kurz unterrühren. Die Salatzutaten miteinander vermischen. Die Marinade darüber geben und kurz unterheben. TIPP: In diesen Salat kann man auch Gurken, Paprika, Karotten, Stangensellerie, Kohlrabi samt Blätter oder auch Mango oder Ananas geben.