Roter Paprika – biomitter

Thai – Curry-
fruchtig

Zutaten für 3-4 Personen:

1 Tasse Jasmin oder Basmatireis
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Melanzani
250 g wilde Tomaten
130 g Zuckererbsenschoten
1 Zwiebel
1 Banane
1 TL Sesam oder Kokosöl
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
Salz und Pfeffer
1 Messerspitze Chili
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 Handvoll frischer Koriander

Zubereitung:

Den Reis lt. Packungsanleitung zubereiten. Paprika und Zuckererbsenschoten längs in Streifen,
Zucchini, Melanzani und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in Wok oder großen Pfanne erhitzen,
Gewürze hinzufügen, kurz anbraten und danach mit der
Kokosmilch aufgießen. Aufkochen lassen und Gemüse
inklusive Zwiebel zugeben. Immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen und einköcheln lassen bis das Ge-müse
bissfest ist. Mit der Sojasauce abschmecken und die in
kleine Stücke geschnittene Banane unterheben. Noch
einige Minuten leicht köcheln bzw. durchziehen lassen.
Auf Tellern mit dem Reis anrichten und mit gehacktem
Koriander dekorieren.

Weiches Kraut-
mit Fenchel und Nüssen

Zutaten für 4 Personen:

250 g weiches Kraut
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
1 Fenchelknolle
2 El Sesamöl
2 rote Chilischoten
4 El Sojasauce
4 Tl Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 El Nüsse (Walnüsse, geröstete Erdnüsse…)

Zubereitung:

Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln. Fenchel fein hobeln, Paprika in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Kraut, Fenchel und Paprika darin 2 Min. anbraten, gut rühren, damit nichts braun wird. Gemüse abkühlen lassen. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein hacken. Aus Sojasauce, Chili, Honig, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und diese mit dem Kraut, Paprika und Fenchel vermischen und mindestens 20 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Nüssen bestreut servieren.