Schinken – Seite 2

Lauch – Spätzle – Auflauf
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Zutaten für 4 Personen:

1 Stange Lauch (Porree)
1 kleine Zwiebel
250 g gekochter Schinken
150 g geriebener Käse
Salz&Pfeffer
Teig:
400 g Spätzlemehl
Eier
200 dl lauwarmes Wasser mit einem Schuß Rahm und Salz

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Spätzleteig bereiten, mit einem Spätzler in heißes Salzwasser drücken, einmal aufkochen lassen, Spätzle abseihen. Lauch in feine Ringe, Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anrösten, Lauch und Schinken zugeben, mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Spätzle abwechselnd mit der Lauchmischung in die Form schichten, jede Schicht mit etwas Käse bestreuen. Die letzte Schicht sollten Spätzle sein, die wieder mit Käse bestreut wird. Den Auflauf bei 170 °C 15 Minuten überbacken.

Zucchini Cordon bleu
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Zutaten für 4 Personen:

1 große Zucchini
Schinken
Gouda oder Butterkäse in Scheiben
Mehl
Eier
Semmelbrösel
Butterschmalz zum Braten
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwischen jeweils 2 Scheiben Zucchini je eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse legen. Evtl. Schinken und Käse mit einem runden Ausstecher ausstechen, es sollte nicht allzu viel überstehen. Die fertig gestellten Cordon bleus mit wenig Salz und Pfeffer würzen und panieren. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Cordon bleus von beiden Seiten knusprig goldbraun ausbacken (vorsichtig wenden, damit sie nicht auseinander fallen).
Dazu passt Rosmarinkartoffeln und Salat.

Sauerkrautfleckerl
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Zutaten für 4 Personen:

300-400 g Fleckerl
1/2 kg Sauerkraut
120 g Schinken
1/2 Zwiebel
1 Msp. Paprikapulver edelsüß
1 Tl Essig
Öl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen. Schinken in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken und Zwiebel darin anrösten. Sauerkraut mitrösten, Essig und alle Gewürze zugeben, mit etwas Wasser aufgießen und dünsten. Fleckerl abschrecken und unter das Sauerkraut mischen.

Cooler – Burger
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Zutaten:

1 Vollkornweckerl
Topfenaufstrich oder Butter
je eine Scheibe Schinken und Käse
1 Salatblatt
Gurkenscheibe und Tomatenscheibe

Zubereitung:

Weckerl halbieren, mit Topfenaufstrich oder Butter bestreichen, mit Schinken, Käse, Salatblatt, Gurken und Tomatenscheibe belegen, zuklappen und fertig ist der herrliche Burger.

Brokkolitoast
für zwischendurch

Zutaten für 4 Personen:

1 Brokkoli
6 Scheiben Kochschinken
6 Scheiben Käse
6 Scheiben Toastbrot

Zubereitung:

Den Brokkoli in Röschen teilen, in Salzwasser vorkochen, so dass er bissfest ist. In der Zeit den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Das Toastbrot mit Schinken, Brokkoliröschen und Käse belegen. Im Ofen kurz übergrillen, bis der Käse eine schöne Farbe hat.

Bunte Herz-Pizza
Mama wird sich freuen!

Zutaten:

1 Pizzateig oder
200 g Mehl
1 Msp. Salz
1 Pkg Trockenhefe
1/2 Tl Zucker
2 El Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Glas Tomatensauce
Pfeffer
125 g Mozzarella oder Ziegenfrischkäse
Lieblingsgemüse wie:
Tomaten
Spargel
Spinat
Rucola
Porree
Champignons
Zucchini
Melanzani………
Der Fanatsie sind beim Belag keine Grenzen gesetzt.

Zubereitung:

Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Olivenöl
und ca. 100 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel
zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an
einem warmen Platz ca. 30 Min. gehen lassen.
Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken,
mit den Tomaten aus dem Glas vermischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einer bemehlten
Arbeitsfläche den Teig noch einmal gut durchkneten
und dann in 2 Kugeln teilen. Die beiden Hälften mit
dem Nudelholz ausrollen und zu Herzen formen. Auf
mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Mit Tomatensauce
bestreichen und mit Mozzarellascheiben
oder Ziegenfrischkseklecksen belegen. Die übrigen
Belagzutaten schneiden, eventuell etwas vorgaren
und dann die Pizzen im vorgeheizten Backofen bei
220°C ca. 15 Min. lang backen

Porree-Blätterteig-
Tascherl

Zutaten für 4 Personen:

2 Pkg. Blätterteig
200 g Schinken
120 g Porree
1 Ei
Muskatnuss gemahlen
Salz & Pfeffer
1 Handvoll frische Kräuter
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Schinken fein würfeln, Kräuter fein hacken. Lauch putzen, fein schneiden, in etwas Olivenöl andünsten, Schinken kurz mitrösten, mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Blätterteig ausrollen, in Quadrate (8×8 cm) schneiden, in die Mitte der Quadrate 1 gehäufter TL der Schinken-Lauchfülle geben, zusammenklappen und die Ränder gut zudrücken, auf ein Backblech (Backpapier) legen, mit Ei bestreichen, 20-30 min bei 200° C im Rohr backen.

Sauerkrautfleckerl
HHHmmmm guat

Zutaten für 4 Personen:

300 – 400 g Fleckerl
1/2 kg Sauerkraut
120 g Schinken
1/2 Zwiebel
1 Msp. Paprikapulver edelsüß
1 Tl Essig
Salz & Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Spaghetti mit
Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spaghetti
1 Stg. Porree
ca. 600 g Zucchini
300 g Schinken
250 g Creme fraiché mit Kräuter
3 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, anschließend gut abtropfen lassen. Geputzten Porree in Streifen, Zucchini blättrig schneiden und in Olivenöl im eigenen Saft nicht zu weich dünsten. Schinken würfeln und kurz mitdünsten. Creme fraiche mit etwas Wasser glattrühren, dem Gemüse beifügen, kurz aufkochen und mit Knoblauch und Salz abschmecken. Nudeln mit der Sauce gut vermengen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Topinambur-Rösti
mit Schinken – Dip

Zutaten für 4 Personen:

250 g Topinambur
500 g Erdäpfel
1/2 Bund Schnittlauch
2 EL Mehl
2 Eier
ca. 6EL Öl
Salz & Pfeffer
Dip:
125 g Schinken
1 Bund Estragon
250 g Sauerrahm
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Schinken sehr fein würfelig schneiden. Estragon klein hacken. Beides mit Sauerrahm durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Topinambur und Erdäpfel schälen und jeweils zur Hälfte fein und grob reiben.Schnittlauch klein schneiden und mit Erdäpfel, Topinam-bur, Mehl und Eier vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl erhitzen und portionsweise kleine, gold-braune Rösti aus dem Teig backen und mit dem Schin-kendip servieren.