Schinken – Seite 3

Sauerkrautfleckerl-
Omas Rezept

Zutaten für 4 Personen:

300-400 g Fleckerl
1/2 kg Sauerkraut
120 g Schinken
1/2 kg Zwiebel
1 Msp. Paprikapulver
1 TL Essig
Salz & Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen.
Schinken in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und
fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken und
Zwiebel darin anrösten. Sauerkraut mitrösten, Essig und
alle Gewürze zugeben, mit etwas Wasser aufgießen und
dünsten. Fleckerl abschrecken und unter das Sauerkraut
mischen.😊

Sauerkrautfleckerl-
Omas Rezept

Zutaten für 4 Personen:

200 – 400 g Fleckerl
1/2 kg Sauerkraut
120 g Schinken
1/2 Zwiebel
1 Msp. Paprikapulver edelsüß
1 TL Essig
Salz & Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Gefüllte-
Mangoldblätter mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen:

250 g Champignons oder Austernpilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
Salz&Pfeffer
200 g gekochten Schinken
125 g Gouda-Käse
3 El Kräuter
frisch oder getrocknet: Petersilie, Kerbel, Estragon, Pimpinelle
2 Eier
2 El Semmelbrösel
8-12 große Mangoldblätter
50 g Butter

Zubereitung:

Die Pilze putzen, in kleine Stücke schneiden,
Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und
in der Butter andünsten, Pilze hinzufügen, mit Salz und
Pfeffer würzen, etwa 5 Min. dünsten lassen. Den Schinken
und Käse in Würfel schneiden und hinzufügen; miterhitzen. Die Kräuter, Eier und Semmelbrösel unterrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Von den Mangoldblättern
die Stiele entfernen, die Blätter waschen und in kochendes Salzwasser geben. 2-3 Min. blanchieren, abtropfen
lassen. Füllung auf die Blätter verteilen die Blattränder
über die Füllung schlagen, aufrollen. Die Mangoldröllchen
nebeneinander in eine gefettete, flache feuerfeste Form
legen, 50 g Butter zerlassen und darüberträufeln. Form
zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen
schieben. Bei 225-250° C etwa 30 Min. garen.

Spaghetti
mit grünem Spargel

Zutaten für 2 Personen:

150 g Sahne
250 g grüner Spargel
150 g gekochter Schinken
Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 Eigelb
250 g Spaghetti

Zubereitung:

Sahne zum Kochen bringen. Geputzten Spargel (nur an der unteren Hälfte schälen) in 2 cm gro-ße Stücke schneiden und 5-10 Min. garen. Kleingewürfel-ten Schinken und Spargel zur Sahne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark unterrühren und mit Eigelb legieren. Spaghetti al dente kochen und mit der heißen Spargelsoße servieren.

Frühkrautstrudel
für 4 Personen

Zutaten für 4 Personen:

1 Kopf Frühkraut
1 Packung Blätterteig
100 g Schinken gewürfelt
2 EL helles Öl
1-2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Kümmel
2 EL Essig

Zubereitung:

Kraut fein hobeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch an-schwitzen, Schinkenwürfel und Kraut zugeben, unter Rüh-ren anbraten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, Essig zu-geben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist, dabei öfters um-rühren, abkühlen lassen. Blätterteig ausrollen, Krautmasse darauf verteilen, Rand frei lassen (3 cm). Teig seitlichen einschlagen, den Strudel einrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach anstechen, 20 Min bei 180°C backen, mit Blattsalat servieren.

Grüner Spargel
mit Spaghetti

Zutaten:

150 g Sahne
350 g Grünspargel
150 g gekochter Schinken
etwas Salz und Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 Eigelb
250 g Spaghetti

Zubereitung:

Sahne zum Kochen bringen. Geputzten Spargel (nur an der unteren Hälfte schälen) in 2 cm große Stücke schneiden und 5 bis 10 Min. garen. Kleingewürfel-ten Schinken und Spargel zur Sahne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark unterrühren und mit Eigelb legieren.Spaghetti al dente kochen und mit der heißen Spargelsoße servieren.